11元小料費盡享好利來同款！海底撈小料臺變身性價比盛宴
4天前
出品/Vista氫商業(yè)
撰文/盧力麟
“為一盤甜品吃火鍋”，成了當(dāng)下不少人打卡海底撈的新動機。
11月起，各地海底撈陸續(xù)升級小料臺，原本的調(diào)料區(qū)搖身一變成了“美食集合站”。在北京三里屯門店，芝麻醬、蔥花旁竟擺上了兩排烘焙甜品，其中不乏奶油角、肉松小貝、巧克力司康、抹茶瑞士卷等連鎖烘焙熱門款，甚至有好利來同款甜品，讓不少食客感嘆“第一次實現(xiàn)好利來自由是在海底撈”。
如今去海底撈，很多人不再只為火鍋，而是沖著小料臺的“隱藏菜單”。除了甜品，不同城市門店還推出鹵菜、冰粉、海鮮，甚至入座即送的整箱車?yán)遄樱W(wǎng)友調(diào)侃“海底撈把小料臺做成了慈善午宴”。
30元吃飽！小料臺成海底撈新主角
海底撈的甜品自助最初從北京部分門店試水，各家花樣各異：三里屯3.3店主打好利來同款，翠微路店選盒馬、詹記熱門品，房山天街店用東更道棗糕，王府井店則擺上稻香村棗花糕、牛舌餅吸引游客。據(jù)《紅餐網(wǎng)》證實，部分門店的自助烘焙確實采購自這些品牌。
好利來一盒5個瑞士卷賣23元，海底撈11元小料費就能暢享近10種甜品，且僅在工作日11:30-18:00供應(yīng)，吸引大批打工人錯峰打卡。不過需滿足兩個條件：發(fā)小紅書筆記（非朋友圈或大眾點評），以及點一份鍋底——這是海底撈“最后的底線”，暫不允許純拿甜品不消費。
對于甜品口味，食客普遍包容：“11塊錢，不能要求現(xiàn)烤，標(biāo)準(zhǔn)化就夠了?！币粋€多月后，陜西、山西、湖南、遼寧等多地門店相繼跟進(jìn)甜品自助。關(guān)于活動時長，有店員稱門店自行采購成本高，或為短期營銷；但廣州門店負(fù)責(zé)人表示，若消費者接受度高，不排除統(tǒng)籌烘焙產(chǎn)品。
除甜品外，各地門店小料臺升級各有特色：上海門店擺上現(xiàn)熬糖漿的奶皮子糖葫蘆，成了“貴價網(wǎng)紅小吃避難所”；廣東17家門店提供鴨舌、鳳爪等現(xiàn)鹵菜品；福州門店推出收費海鮮自選（生蠔、青口14.9元/盤）；還有門店送車?yán)遄樱▽嵏稘M199元）、固體楊枝甘露（對暗號領(lǐng)取）、肥牛圣誕樹（限量需預(yù)約），冬至更送餃子/湯圓避免南北紛爭。
小料臺升級讓“一人食海底撈”成主流，三四十元就能吃頓豐盛午餐：點38元鍋底+小份菜+米飯，再靠小料臺甜品、鹵菜飽腹，疊加大學(xué)生69折甚至30多元就能搞定。這與兩年前人均150元的高端形象形成反差，如今的海底撈成了打工人眼中“健康豐富”的性價比之選——食材新鮮現(xiàn)煮，可自主搭配減脂餐。
小料臺，正在成為正餐的一部分？
小料臺本就是火鍋正餐的延伸：傳統(tǒng)冰粉、米酒小丸子，到DIY糖水，再到如今的西式烘焙，甜品因“解辣解膩”與火鍋天然適配，且在打卡圖中占比越來越高。蘸料也被玩出花樣，牛肉粒DIY牛肉湯、番茄肥?；帮堃殉伞帮@學(xué)”，小料吃法愈發(fā)“正餐化”，巴奴甚至針對不同鍋底、食材設(shè)計“專家小料”。
值得注意的是，這些小料臺創(chuàng)新均來自門店員工提報——海底撈鼓勵一線創(chuàng)新，采納后有現(xiàn)金或金豆獎勵，2024年上半年收到近4萬條提議，洗頭、美甲、科目三等服務(wù)最初也源于員工創(chuàng)意。
背后的深層原因是海底撈翻臺率下滑：2025年上半年翻臺率3.8次/天，低于4.0次/天的及格線，而2024年同期為4.2次/天。盡管外賣收入漲近60%，但到店客流減少促使海底撈“以價換量”，通過小料臺升級提供“實打?qū)嵉某蹈小?，而非單純的情緒價值。
為破局，海底撈還嘗試低價子品牌（嗨撈火鍋、舉高高自助）、改造門店（帶娃區(qū)、早餐鋪、酒吧），但火鍋食材本身已許久無創(chuàng)新。如今火鍋人均消費從86元跌至77元，“高價土豆”時代過去，或許回歸“親民、管飽”才是火鍋的本質(zhì)。
參考資料：
[1]紅餐網(wǎng)，烘焙“入侵”小料臺，海底撈開賣甜品自助，2025.10
[2]羊城派，海底撈回應(yīng)多地門店推出自助蔬菜、鹵味小料臺：均源自員工創(chuàng)新提報，2025.10
[3]21世紀(jì)經(jīng)濟報道，降價的高端火鍋：海底撈拓圈，巴奴慢慢來丨餐飲變局，2025.06
[4]上游新聞，小料10元自助飲料8元？海底撈回應(yīng)越來越貴：其實客單價在下降，2023.10
撰文/盧力麟
“為一盤甜品吃火鍋”，成了當(dāng)下不少人打卡海底撈的新動機。
11月起，各地海底撈陸續(xù)升級小料臺，原本的調(diào)料區(qū)搖身一變成了“美食集合站”。在北京三里屯門店，芝麻醬、蔥花旁竟擺上了兩排烘焙甜品，其中不乏奶油角、肉松小貝、巧克力司康、抹茶瑞士卷等連鎖烘焙熱門款，甚至有好利來同款甜品，讓不少食客感嘆“第一次實現(xiàn)好利來自由是在海底撈”。
如今去海底撈，很多人不再只為火鍋，而是沖著小料臺的“隱藏菜單”。除了甜品，不同城市門店還推出鹵菜、冰粉、海鮮，甚至入座即送的整箱車?yán)遄樱W(wǎng)友調(diào)侃“海底撈把小料臺做成了慈善午宴”。
30元吃飽！小料臺成海底撈新主角
海底撈的甜品自助最初從北京部分門店試水，各家花樣各異：三里屯3.3店主打好利來同款，翠微路店選盒馬、詹記熱門品，房山天街店用東更道棗糕，王府井店則擺上稻香村棗花糕、牛舌餅吸引游客。據(jù)《紅餐網(wǎng)》證實，部分門店的自助烘焙確實采購自這些品牌。
好利來一盒5個瑞士卷賣23元，海底撈11元小料費就能暢享近10種甜品，且僅在工作日11:30-18:00供應(yīng)，吸引大批打工人錯峰打卡。不過需滿足兩個條件：發(fā)小紅書筆記（非朋友圈或大眾點評），以及點一份鍋底——這是海底撈“最后的底線”，暫不允許純拿甜品不消費。
對于甜品口味，食客普遍包容：“11塊錢，不能要求現(xiàn)烤，標(biāo)準(zhǔn)化就夠了?！币粋€多月后，陜西、山西、湖南、遼寧等多地門店相繼跟進(jìn)甜品自助。關(guān)于活動時長，有店員稱門店自行采購成本高，或為短期營銷；但廣州門店負(fù)責(zé)人表示，若消費者接受度高，不排除統(tǒng)籌烘焙產(chǎn)品。
除甜品外，各地門店小料臺升級各有特色：上海門店擺上現(xiàn)熬糖漿的奶皮子糖葫蘆，成了“貴價網(wǎng)紅小吃避難所”；廣東17家門店提供鴨舌、鳳爪等現(xiàn)鹵菜品；福州門店推出收費海鮮自選（生蠔、青口14.9元/盤）；還有門店送車?yán)遄樱▽嵏稘M199元）、固體楊枝甘露（對暗號領(lǐng)取）、肥牛圣誕樹（限量需預(yù)約），冬至更送餃子/湯圓避免南北紛爭。
小料臺升級讓“一人食海底撈”成主流，三四十元就能吃頓豐盛午餐：點38元鍋底+小份菜+米飯，再靠小料臺甜品、鹵菜飽腹，疊加大學(xué)生69折甚至30多元就能搞定。這與兩年前人均150元的高端形象形成反差，如今的海底撈成了打工人眼中“健康豐富”的性價比之選——食材新鮮現(xiàn)煮，可自主搭配減脂餐。
小料臺，正在成為正餐的一部分？
小料臺本就是火鍋正餐的延伸：傳統(tǒng)冰粉、米酒小丸子，到DIY糖水，再到如今的西式烘焙，甜品因“解辣解膩”與火鍋天然適配，且在打卡圖中占比越來越高。蘸料也被玩出花樣，牛肉粒DIY牛肉湯、番茄肥?；帮堃殉伞帮@學(xué)”，小料吃法愈發(fā)“正餐化”，巴奴甚至針對不同鍋底、食材設(shè)計“專家小料”。
值得注意的是，這些小料臺創(chuàng)新均來自門店員工提報——海底撈鼓勵一線創(chuàng)新，采納后有現(xiàn)金或金豆獎勵，2024年上半年收到近4萬條提議，洗頭、美甲、科目三等服務(wù)最初也源于員工創(chuàng)意。
背后的深層原因是海底撈翻臺率下滑：2025年上半年翻臺率3.8次/天，低于4.0次/天的及格線，而2024年同期為4.2次/天。盡管外賣收入漲近60%，但到店客流減少促使海底撈“以價換量”，通過小料臺升級提供“實打?qū)嵉某蹈小?，而非單純的情緒價值。
為破局，海底撈還嘗試低價子品牌（嗨撈火鍋、舉高高自助）、改造門店（帶娃區(qū)、早餐鋪、酒吧），但火鍋食材本身已許久無創(chuàng)新。如今火鍋人均消費從86元跌至77元，“高價土豆”時代過去，或許回歸“親民、管飽”才是火鍋的本質(zhì)。
參考資料：
[1]紅餐網(wǎng)，烘焙“入侵”小料臺，海底撈開賣甜品自助，2025.10
[2]羊城派，海底撈回應(yīng)多地門店推出自助蔬菜、鹵味小料臺：均源自員工創(chuàng)新提報，2025.10
[3]21世紀(jì)經(jīng)濟報道，降價的高端火鍋：海底撈拓圈，巴奴慢慢來丨餐飲變局，2025.06
[4]上游新聞，小料10元自助飲料8元？海底撈回應(yīng)越來越貴：其實客單價在下降，2023.10
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