出品/紅餐網(wǎng) 撰文/桂湘
近日，紅餐網(wǎng)留意到，知名快餐連鎖品牌米村拌飯?jiān)谇鄭u部分門店推出了全新的“輕食拌飯系列”，這一舉措讓不少人猜測(cè)其有意進(jìn)軍輕食領(lǐng)域。從米村拌飯官方點(diǎn)單小程序可以看到，此次推出的輕食拌飯系列包含四款產(chǎn)品，分別是牛油果時(shí)蔬拌飯、深海金槍魚牛油果拌飯、照燒雞腿肉牛油果拌飯以及烤牛肉牛油果拌飯。在價(jià)格方面，輕食系列產(chǎn)品比米村拌飯?jiān)谐Ｒ?guī)拌飯的13.9-25.9元/份略高，定價(jià)在20.9-33.9元/份。 △圖片來源：米村拌飯小程序截圖 米村拌飯的輕食系列產(chǎn)品剛一推出，就受到了不少網(wǎng)友的期待，還有網(wǎng)友在線催促，詢問“什么時(shí)候能在全國(guó)推廣”“希望我們這里也能盡快上線”。
實(shí)際上，不止米村拌飯，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，近年來有很多餐飲品牌都通過差異化的跨界方式進(jìn)入輕食賽道，希望借此找到品牌新的增長(zhǎng)方向。
比如Tims天好咖啡，今年5月，Tims天好咖啡在原有產(chǎn)品中增加了奧爾良厚切雞腿肉、高蛋白金槍魚、韓式泡菜牛肉三款能量碗，售價(jià)在35-42元。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上線沒幾天，很多門店的金槍魚、奧爾良雞腿肉能量碗套餐就賣出了200多份，很受消費(fèi)者歡迎。
袁記云餃也有類似的市場(chǎng)布局，早在去年7月，袁記云餃就在全國(guó)3000多家門店推出了中式輕食鮮餃“魔芋燕麥鮮餃系列”。這款新品以高蛋白、低脂肪的雞胸肉為餡料，餃皮則用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替了常規(guī)的小麥粉，定價(jià)為10個(gè)15元，15個(gè)18元。
因?yàn)榧骖櫫讼M(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和低碳的需求，袁記云餃的“魔芋燕麥鮮餃系列”推出后得到了不少消費(fèi)者的認(rèn)可。當(dāng)時(shí)紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品上線當(dāng)天就銷售火爆，傍晚6點(diǎn)前，廣州多家門店就已經(jīng)售罄。
在一些餐飲品牌通過增加產(chǎn)品線布局輕食的同時(shí)，還有部分品牌直接推出了輕食副牌（店型）。
比如肯德基，早在2017年就推出了主打輕食的新品牌肯律輕食。依托肯德基成熟的供應(yīng)鏈和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，肯律輕食主打谷物能量碗、燜飯能量碗、帕尼尼等主食。憑借新鮮的食材和可靠的品質(zhì)，肯律輕食的門店數(shù)量穩(wěn)步增加，根據(jù)百勝中國(guó)財(cái)報(bào)，目前已在高線城市開設(shè)了100多家門店。
新茶飲品牌奈雪的茶在今年3月推出了全新的“奈雪green”輕食店型，產(chǎn)品包括輕食和輕飲，價(jià)格在19-29元。官方數(shù)據(jù)顯示，目前“奈雪green”已在北上廣深等城市落地超過30家門店。奈雪的茶方面此前表示，未來將以健康為核心，探索輕食領(lǐng)域更多的可能性。 △圖片來源：奈雪的茶官微
為什么越來越多的品牌跨界布局輕食賽道呢？
根據(jù)未來輕食產(chǎn)業(yè)研究院《2025年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》，2023年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)模已超過1600億元，預(yù)計(jì)未來五年將以年均30%的增速持續(xù)增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高，輕食市場(chǎng)可能會(huì)迎來新的增長(zhǎng)期，這或許是眾多餐飲品牌發(fā)力輕食的重要原因。
此外，業(yè)內(nèi)人士分析，像米村拌飯這樣的品牌增加輕食產(chǎn)品線，不僅可以利用原有的供應(yīng)鏈降低成本，還能拓展白領(lǐng)、健身人群等消費(fèi)場(chǎng)景，提高門店的坪效。
后續(xù)，米村拌飯是否會(huì)在輕食產(chǎn)品上有進(jìn)一步的布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
關(guān)店率逼近50％！2025年餐飲市場(chǎng)冰火兩重天

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