出品/紅餐智庫(kù)

撰文/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

最近幾年，江西小炒成了餐飲行業(yè)的熱門(mén)賽道，在各大社交媒體上的熱度一直居高不下。到2025年12月時(shí)，抖音、快手、小紅書(shū)這幾個(gè)平臺(tái)上“江西小炒”相關(guān)話題的閱讀量分別達(dá)到了51.3億次、1.5億次和1.2億次。在線下消費(fèi)領(lǐng)域，江西小炒憑借“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣濃郁、性?xún)r(jià)比高”的特點(diǎn)，剛好滿(mǎn)足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)煙火氣、實(shí)惠價(jià)格和地方特色風(fēng)味的追求，實(shí)現(xiàn)了線下消費(fèi)和線上熱度的共同增長(zhǎng)。

那現(xiàn)在江西小炒賽道的發(fā)展情況到底怎么樣？有哪些新的發(fā)展趨勢(shì)？未來(lái)又會(huì)遇到哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)呢？為了弄清楚這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《江西小炒發(fā)展報(bào)告2025》。下面是這份報(bào)告的部分內(nèi)容。

江西小炒全國(guó)門(mén)店超2萬(wàn)家

賽道進(jìn)入規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段

江西小炒源于江西當(dāng)?shù)氐募页Ｅ腼儌鹘y(tǒng)，它的形成和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、物產(chǎn)情況以及飲食文化有著緊密的聯(lián)系。20世紀(jì)90年代以前，江西本地就已經(jīng)出現(xiàn)了一些主打炒菜的小餐館，這就是江西小炒的雛形。

隨著江西人口的跨省流動(dòng)，江西小炒也慢慢走出了江西。根據(jù)第七次全國(guó)人口普查的數(shù)據(jù)，江西省跨省流出的人口有633.97萬(wàn)人，和上一次普查相比增加了55.23萬(wàn)人，是全國(guó)重要的勞務(wù)輸出省份之一。餐飲行業(yè)因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門(mén)檻比較低，成了江西籍務(wù)工人員在省外創(chuàng)業(yè)的重要選擇。很多江西人以家庭為單位，通過(guò)“親幫親、鄰幫鄰”的方式在省外開(kāi)起了小炒館，推動(dòng)了江西小炒在省外的傳播，也為它之后的發(fā)展打下了市場(chǎng)基礎(chǔ)。

近年來(lái)，餐飲消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，消費(fèi)者更偏愛(ài)有煙火氣、性?xún)r(jià)比高的餐飲體驗(yàn)。江西小炒“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足”的特點(diǎn)，正好符合了這種消費(fèi)心理。再加上社交媒體的傳播，江西小炒成了一種能讓人感受到“真實(shí)生活”的餐飲符號(hào)，從而在全國(guó)范圍內(nèi)快速走紅。

同時(shí)，江西省政府及相關(guān)部門(mén)積極出臺(tái)政策引導(dǎo)，還舉辦了一些相關(guān)活動(dòng)，推動(dòng)江西小炒從之前的自然生長(zhǎng)狀態(tài)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。比如，通過(guò)制定發(fā)展規(guī)劃、發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)品牌認(rèn)證等方式，為江西小炒建立制度基礎(chǔ)；還持續(xù)舉辦江西小炒廚藝比賽、地方美食節(jié)、消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)等，來(lái)培養(yǎng)廚師人才、提高品牌知名度、激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。在這樣的背景下，江西小炒正從區(qū)域美食向具有全國(guó)影響力的地域餐飲賽道轉(zhuǎn)變。

1.江西小炒創(chuàng)業(yè)熱度高，但整體連鎖化程度還有很大提升空間

隨著江西小炒熱度的不斷上升，行業(yè)的創(chuàng)業(yè)活躍度也明顯提高。根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，2024年以來(lái)，江西小炒相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量和存量都有大幅增長(zhǎng)，并且這種增長(zhǎng)趨勢(shì)一直持續(xù)到了2025年。2025年相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量同比增長(zhǎng)了約287.5%，企業(yè)存量同比增長(zhǎng)了108.3%，由此可以看出餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入這個(gè)賽道的熱情非常高。

在門(mén)店規(guī)模方面，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，到2025年12月，全國(guó)江西小炒門(mén)店的總數(shù)已經(jīng)超過(guò)了2萬(wàn)家。不過(guò)從連鎖化程度來(lái)看，江西小炒還是以中小規(guī)模的門(mén)店為主，門(mén)店數(shù)在5家及以下的江西小炒品牌門(mén)店占比高達(dá)97.5%，連鎖化程度還有很大的提升空間。

2.江西小炒在下沉市場(chǎng)的滲透力很強(qiáng)，二、三線城市是主要增長(zhǎng)區(qū)域

從門(mén)店分布情況來(lái)看，江西小炒在全國(guó)的布局有明顯的區(qū)域集中特點(diǎn)。超過(guò)八成的江西小炒門(mén)店分布在華東地區(qū)，其中除了江西省，浙江省的門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先于其他省份。其次，福建、廣東、江蘇、上海等地也形成了相對(duì)穩(wěn)定的江西小炒消費(fèi)圈。

從城市線級(jí)分布來(lái)看，江西小炒在下沉市場(chǎng)有很強(qiáng)的滲透力。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市的江西小炒門(mén)店數(shù)量占比最高，達(dá)到了26.5%；三線城市緊隨其后，占比超過(guò)20%；新一線城市、四線城市、五線及以下城市的占比都在10%以上。值得注意的是，在江西省以外的江西小炒門(mén)店數(shù)排名前20的城市中，浙江省轄區(qū)內(nèi)的城市占了將近一半，而且排名都比較靠前，像臺(tái)州、寧波、金華、溫州、紹興等。

3.江西小炒賽道從夫妻小店之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向多個(gè)梯隊(duì)品牌共同發(fā)展

在社交媒體的傳播和消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)的雙重作用下，原本以夫妻店、大排檔為主的江西小炒賽道，近年來(lái)逐漸涌現(xiàn)出了一些具備連鎖能力的新品牌。比如阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒等，這些品牌人均消費(fèi)定位在50 - 60元，憑借高性?xún)r(jià)比受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，到2025年12月，小江溪·江西小炒在全國(guó)的門(mén)店數(shù)超過(guò)了160家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他同類(lèi)品牌。阿姆源、贛鄉(xiāng)野、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒的門(mén)店數(shù)都超過(guò)了40家。另外，歐記大排檔通過(guò)燒烤融合正餐和宵夜場(chǎng)景，拓展了消費(fèi)時(shí)段，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德鎮(zhèn)地域風(fēng)味，強(qiáng)化文化標(biāo)簽，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)也超過(guò)20家；而春天來(lái)了、爐憶等品牌則瞄準(zhǔn)100元以上的人均消費(fèi)，門(mén)店數(shù)分別約有8家、5家。

江西小炒加速發(fā)展

逐漸從區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級(jí)

目前，江西小炒正處于從區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級(jí)的關(guān)鍵階段。以“鮮辣濃香、爆炒鍋氣”為風(fēng)味核心，品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價(jià)格策略和場(chǎng)景布局上不斷創(chuàng)新。既有主打社區(qū)剛需的“市井風(fēng)”門(mén)店，也有聚焦白領(lǐng)和年輕消費(fèi)群體的“快時(shí)尚”“漂亮飯”品牌。同時(shí)，江西小炒依托豐富的農(nóng)業(yè)資源和不斷完善的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了從餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的加速轉(zhuǎn)變。

1.連鎖品牌向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，夫妻小店則通過(guò)靈活點(diǎn)單守住風(fēng)味根本

江西小炒以鮮、辣和鍋氣為核心特征，很好地滿(mǎn)足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“新鮮、煙火氣和地域性”的餐飲需求。

在風(fēng)味上，江西小炒以“鮮辣香濃”為靈魂，通過(guò)豐富的味型組合，呈現(xiàn)出既鮮香開(kāi)胃又有地域辨識(shí)度的口感體驗(yàn)；在技法上，江西小炒強(qiáng)調(diào)“快火爆炒”，常用干炒、煸炒、爆炒等方式，利用高溫激發(fā)香味，突出“色亮、味濃、香足”的風(fēng)味特點(diǎn)。

在菜品結(jié)構(gòu)上，江西小炒連鎖品牌通常將菜品數(shù)量控制在40個(gè)左右，以“小炒”為核心，搭配燒菜、燒烤、主食等品類(lèi)，形成高復(fù)購(gòu)、高效率的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品矩陣；而非連鎖小店的菜品數(shù)量平均在70個(gè)左右，除了江西小炒，還融合了川、湘、粵等菜系的菜品，推出酸菜魚(yú)、毛血旺、水煮魚(yú)等，以多樣性滿(mǎn)足不同客群的口味偏好。

在出餐模式上，連鎖品牌大多采用菜單點(diǎn)單制，以保證出餐效率和口味穩(wěn)定；非連鎖小店則延續(xù)了冰柜自選、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式，營(yíng)造出更強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)感和互動(dòng)體驗(yàn)。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，連鎖品牌更注重跨品類(lèi)融合和場(chǎng)景拓展，推出小吃、甜品、飲品、燒烤等品類(lèi)，以提高客單價(jià)和消費(fèi)頻次；而非連鎖小店則堅(jiān)持“經(jīng)典為主”，聚焦家常味和地域原味，保持煙火氣和親民的特點(diǎn)。

2.江西小炒從“單一贛味”發(fā)展為“多元地域表達(dá)”

江西小炒并不是贛菜體系中的固定菜系分支，而是一種以“猛火快炒 + 本地食材”為核心的烹飪形式，是贛菜體系中最具靈活性和代表性的部分。正因?yàn)檫@樣，江西小炒成了贛菜地域化創(chuàng)新和表達(dá)的重要載體。

近年來(lái)，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始從江西不同地域菜系中獲取靈感，提煉地方風(fēng)味特色，形成差異化定位，比如主打景德菜的歐記大排檔、主打萍鄉(xiāng)菜的葉滿(mǎn)廚·萍鄉(xiāng)土菜等。這些品牌推動(dòng)江西小炒逐漸從大眾快炒品類(lèi)向具有地域辨識(shí)度和文化內(nèi)涵的贛味代表性賽道轉(zhuǎn)型，不僅為江西小炒的品牌化、差異化發(fā)展提供了新的路徑，也拓寬了贛菜的市場(chǎng)表達(dá)空間。

3.江西小炒從街邊小館走向多元化選址，實(shí)現(xiàn)整體形象和消費(fèi)體驗(yàn)的雙重提升

總體來(lái)說(shuō)，街邊店和社區(qū)店仍然是大多數(shù)非連鎖江西小炒門(mén)店的主要選址類(lèi)型，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“煙火氣”特征和社區(qū)化屬性。近年來(lái)，隨著一批連鎖品牌的崛起和擴(kuò)張，江西小炒賽道的整體定位和經(jīng)營(yíng)形態(tài)正在發(fā)生變化。

從選址結(jié)構(gòu)來(lái)看，小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、阿姆源等品牌有超過(guò)一半的門(mén)店布局在商場(chǎng)場(chǎng)景，田耕記的選址相對(duì)均衡，而葉滿(mǎn)廚·萍鄉(xiāng)土菜和江碗碗江西小炒則更傾向于在居民社區(qū)深耕?？偟膩?lái)說(shuō)，江西小炒品牌的選址策略正從單一的街邊經(jīng)營(yíng)向多元化選址融合轉(zhuǎn)變。

4.江西小炒通過(guò)多風(fēng)格發(fā)展實(shí)現(xiàn)客群細(xì)分和場(chǎng)景多元拓展

江西小炒品牌在連鎖化發(fā)展過(guò)程中逐漸形成了多元化的風(fēng)格分層。從社區(qū)的“市井風(fēng)”到城市核心商圈的“快時(shí)尚”與“漂亮飯”，不同類(lèi)型的品牌在定位、選址、裝修和傳播上都有明顯的差異。

“市井風(fēng)”品牌以高性?xún)r(jià)比和煙火氣為核心競(jìng)爭(zhēng)力，占據(jù)大眾家庭和社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景；“快時(shí)尚”品牌則以輕正餐模式進(jìn)入城市白領(lǐng)市場(chǎng)，通過(guò)現(xiàn)代設(shè)計(jì)和高效服務(wù)提升用餐體驗(yàn)；而“漂亮飯”品牌強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景美學(xué)和社交價(jià)值，推動(dòng)江西小炒向精致化和品牌化升級(jí)。

結(jié)語(yǔ)

總體而言，江西小炒的市場(chǎng)熱度還會(huì)持續(xù)，但它以“猛火快炒、鍋氣十足”為核心的現(xiàn)制模式，在賦予它鮮明風(fēng)味優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也對(duì)其連鎖化和規(guī)模化發(fā)展形成了客觀約束?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒對(duì)出餐效率和廚師技藝的依賴(lài)度較高，再加上專(zhuān)業(yè)廚師供應(yīng)緊張和培訓(xùn)成本上升，逐漸成為門(mén)店擴(kuò)張的重要阻礙。

同時(shí)，雖然江西小炒在社交媒體上的關(guān)注度持續(xù)上升，但在全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中還缺乏清晰、統(tǒng)一的品類(lèi)認(rèn)知，其風(fēng)味特征和湘菜、川菜存在一定的重疊，尚未形成具有廣泛共識(shí)的標(biāo)志性菜品和風(fēng)味標(biāo)簽。

目前，江西小炒正處于由熱度驅(qū)動(dòng)向品牌化沉淀過(guò)渡的關(guān)鍵階段，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將從單一口味優(yōu)勢(shì)，逐漸延伸到出餐效率、人才體系、供應(yīng)鏈能力和品牌塑造的綜合比拼。

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