出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢(mèng)縈

12月31日，扎根社區(qū)18年的華潤萬家濮家店完成全面調(diào)改升級(jí)，以全新面貌正式開門迎客。這家2007年開業(yè)的老店，此次圍繞商品、價(jià)格、環(huán)境及服務(wù)等維度深度優(yōu)化，從傳統(tǒng)“大而全”超市轉(zhuǎn)型為融合“場(chǎng)景體驗(yàn)+鮮食服務(wù)”的社區(qū)生活新空間。

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生鮮擴(kuò)容提質(zhì) 打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景

位于杭州上城區(qū)秋濤北路248號(hào)的華潤萬家濮家店，經(jīng)營面積3655平方米。此次調(diào)改以空間重構(gòu)為基礎(chǔ)，打造通透便捷的購物環(huán)境，同時(shí)強(qiáng)化體驗(yàn)場(chǎng)景，推動(dòng)超市從單一購物場(chǎng)所向社區(qū)生活空間升級(jí)。

環(huán)境改造上，門店打造“通透賣場(chǎng)”，取消強(qiáng)制動(dòng)線設(shè)計(jì)，主通道拓寬至3.5米，貨架高度降至1.6-1.8米，實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)視線無遮擋，配合清晰的分區(qū)標(biāo)識(shí)，讓顧客購物更輕松。此外，門店全面更換電子價(jià)簽，并增設(shè)商品消費(fèi)者溝通專區(qū)，進(jìn)一步提升選購便利性。

生鮮區(qū)是本次調(diào)改的核心重點(diǎn)，面積擴(kuò)增至1500平方米，圍繞肉品、水產(chǎn)、蔬菜、水果四大品類打造特色體驗(yàn)板塊，增加現(xiàn)場(chǎng)堂食加工比例，設(shè)置原料處理與腌制演示環(huán)節(jié)，強(qiáng)化鮮食的現(xiàn)場(chǎng)感與體驗(yàn)感。

水果品類聚焦即食化，在客流核心動(dòng)線設(shè)置環(huán)島型果切柜，高頻果切單品采用主題化量感陳列，同時(shí)引入現(xiàn)場(chǎng)鮮榨果汁設(shè)備，將水果銷售升級(jí)為鮮果解決方案服務(wù)；

蔬菜品類主打本地化，通過源頭基地直發(fā)周邊居民喜愛的本地菜，實(shí)現(xiàn)鮮度與性價(jià)比雙提升；

肉品采用中心化布局，整合新鮮豬牛肉、冰鮮禽、火鍋食材三大產(chǎn)品群，由專業(yè)技師現(xiàn)場(chǎng)分割加工，提供從部位肉到調(diào)理肉片、肉餡、半成品的全鏈路服務(wù)；

水產(chǎn)品類走價(jià)值化路線，通過批發(fā)直采豐富貝類等基礎(chǔ)品類，新增高價(jià)值活鮮蝦蟹及精品冰鮮海產(chǎn)，兼顧家庭日常與宴請(qǐng)需求。

此外，門店全新打造“美食一條街”場(chǎng)景，圍繞“兩島一街”布局14個(gè)現(xiàn)制檔口：熱食島涵蓋烤腸、關(guān)東煮、缽缽雞、現(xiàn)烤披薩等現(xiàn)制美食；輕食島匯集西式沙拉、壽司、涼拌菜等健康餐品；小吃街主打油炸小食、現(xiàn)包水餃、現(xiàn)場(chǎng)炒粉/飯等熱門品類。同時(shí)配套50平方米的休息堂食專區(qū)，精準(zhǔn)滿足都市人群一日三餐便捷化、多樣化的需求。

門店設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)烘焙加工間，主打新鮮出爐產(chǎn)品，升級(jí)冷藏蛋糕、西點(diǎn)及中式點(diǎn)心的經(jīng)營策略，覆蓋早餐、下午茶、禮贈(zèng)等多元場(chǎng)景，讓賣場(chǎng)充滿煙火氣與體驗(yàn)感；設(shè)立藥食同源與有機(jī)食品專區(qū)，系統(tǒng)性配置控糖減糖、低GI食品，精準(zhǔn)服務(wù)健康管理需求人群。

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精簡商品結(jié)構(gòu) 推行“天天平價(jià)”策略

針對(duì)傳統(tǒng)超市商品冗余的痛點(diǎn)，華潤萬家對(duì)濮家店的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)性重塑，同時(shí)深化供應(yīng)鏈建設(shè)，以精選商品與穩(wěn)定的性價(jià)比構(gòu)建核心優(yōu)勢(shì)。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)了解，調(diào)改前該店SKU約2萬支，調(diào)改后精簡至9500支，汰換近70%老品，同步引進(jìn)超3000款新品，實(shí)現(xiàn)商品與社區(qū)日常需求的精準(zhǔn)匹配。

供應(yīng)鏈層面多維度發(fā)力提升效能與差異化：

一方面深化源頭直采，縮減中間環(huán)節(jié)，生鮮商品直采比例提升，同時(shí)落地100余支非生鮮商品直采合作，將2800余款品質(zhì)好物價(jià)格直降20%；

另一方面強(qiáng)化自有品牌矩陣，規(guī)劃千支自有品牌單品，糧油干貨類以潤家有機(jī)亞麻籽油、配料干凈的南北干貨樹立品質(zhì)標(biāo)桿，酒水飲料類通過精釀啤酒、NFC果汁、無糖茶飲等拓寬品類邊界。

價(jià)格策略上，門店聚焦社區(qū)消費(fèi)者價(jià)格敏感點(diǎn)，推出“天天平價(jià)”長效機(jī)制，不靠大型促銷吸引客流，而是通過源頭直采與批量采購的成本優(yōu)勢(shì)真正讓利消費(fèi)者。

服務(wù)同步全面升級(jí)，生鮮區(qū)提供切片、絞肉、殺魚等免費(fèi)加工服務(wù)，推行7天無理由退換貨，增設(shè)直飲水、微波爐、寵物寄存、免費(fèi)取冰、免費(fèi)量血壓身高體重、免費(fèi)眼鏡清洗、免費(fèi)文印等便民設(shè)施，全方位提升消費(fèi)體驗(yàn)。

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順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì) 深耕社區(qū)長期價(jià)值

今年以來，調(diào)改成為傳統(tǒng)超市行業(yè)的核心主題，這是行業(yè)破解發(fā)展困局的必然選擇。從行業(yè)端看，單一購物場(chǎng)景難以形成差異化競爭力，多數(shù)傳統(tǒng)超市長期陷入“滯銷品打折-利潤壓縮-客流流失”的惡性循環(huán)，業(yè)績承壓明顯；從消費(fèi)端看，社區(qū)居民對(duì)日常采購的便捷性、體驗(yàn)感、品質(zhì)感要求持續(xù)提升，“一日三餐”高頻剛需成為核心消費(fèi)訴求。

面對(duì)行業(yè)與市場(chǎng)的雙重變化，華潤萬家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司始終以成為“消費(fèi)者最喜愛的超市”為初心，此次主動(dòng)啟動(dòng)門店調(diào)改，核心是順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)、貼合市場(chǎng)需求，推動(dòng)門店擺脫滯銷品依賴打折促銷的低效運(yùn)營模式，打破超市僅承載買菜購物的單一功能局限，全面推進(jìn)“菜場(chǎng)+餐飲+購物”的餐超一體化升級(jí)，以業(yè)態(tài)革新破解行業(yè)共性困局。

據(jù)介紹，此次調(diào)改的核心邏輯是圍繞顧客日常高頻消費(fèi)需求，開展品類結(jié)構(gòu)系統(tǒng)性重塑，為周邊居民提供更精準(zhǔn)、便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，聚焦“增鮮、優(yōu)品、精選”三大方向：

強(qiáng)化生鮮打造“社區(qū)廚房”：生鮮是門店核心流量入口與競爭力所在，在保障基礎(chǔ)生鮮品類豐富度、新鮮度的前提下，重點(diǎn)加碼即食、即烹類商品供給，擴(kuò)充現(xiàn)制烘焙、風(fēng)味熟食、鮮活水產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)品類，滿足社區(qū)居民一日三餐多樣化需求；

優(yōu)化食品滿足“品質(zhì)日?！?/strong>：食品品類在保障家庭日常消費(fèi)一站式購齊的基礎(chǔ)上，持續(xù)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，加大健康、低負(fù)擔(dān)類食品飲品占比，引入網(wǎng)紅新品與特色風(fēng)味單品，契合消費(fèi)升級(jí)下居民對(duì)飲食“健康”與“嘗鮮”的雙重訴求；

精簡非食聚焦“生活必需”：非食品類全面“瘦身”，舍棄大家電、服裝等低頻、占空間品類，集中資源精選家居、個(gè)護(hù)、文創(chuàng)等高頻剛需好物，讓門店布局更緊湊高效，回歸社區(qū)店“便利便民、即時(shí)滿足”的本質(zhì)定位。

門店調(diào)改的可持續(xù)性離不開后端團(tuán)隊(duì)支撐與運(yùn)營細(xì)節(jié)保障。員工關(guān)懷方面，調(diào)改完成后門店立即開展暖冬關(guān)愛活動(dòng)，為員工發(fā)放熱飲與禮品；后續(xù)將結(jié)合臘八、元宵等傳統(tǒng)節(jié)日組織慰問，春節(jié)前籌備員工年夜飯，營造溫馨團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)氛圍，以穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)保障服務(wù)質(zhì)量。

此次濮家店調(diào)改為華潤萬家的核心試點(diǎn)，通過實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營積累經(jīng)驗(yàn)、驗(yàn)證模式，為后續(xù)規(guī)?；茝V奠定基礎(chǔ)。相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來將以濮家店調(diào)改實(shí)踐為藍(lán)本，快速提煉可復(fù)制、可落地的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)改方案，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)反饋與消費(fèi)需求變化持續(xù)優(yōu)化模式，推進(jìn)調(diào)改2.0版本研發(fā)與能力升級(jí)，以迭代的服務(wù)能力與業(yè)態(tài)競爭力深耕社區(qū)零售賽道。

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