餐飲巨頭加碼，燒烤賽道再添新玩家

繼海底撈布局燒烤領(lǐng)域后，近期九毛九與必勝客兩大餐飲巨頭也紛紛瞄準(zhǔn)這一賽道，推出全新子品牌，為市場(chǎng)注入新活力。

九毛九：潮汕牛肉火鍋模式賦能燒烤新品牌

九毛九聚焦細(xì)分賽道，打造“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”品牌，首店落地廣州番禺天河城，客單價(jià)約126元。內(nèi)參君實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，門店采用潮汕牛肉火鍋店常見的明檔現(xiàn)切設(shè)計(jì)，檔口懸掛新鮮牛肉，師傅現(xiàn)場(chǎng)切割，清晰標(biāo)注牛肉到店時(shí)間，直觀展現(xiàn)食材新鮮度。店員透露，品牌與潮發(fā)共享鮮牛肉供應(yīng)鏈，每日新鮮配送，透明菜單顯示32道菜品均為新鮮食材，占比達(dá)76%。

◎攝圖：內(nèi)參君

整體體驗(yàn)酷似“用潮汕牛肉火鍋邏輯做燒烤”，菜單除潮汕牛肉烤串外，還涵蓋潮式古早冬瓜冰茶、潮汕鹵水灼鮮西蘭苔、潮汕手作鹵肉飯等特色美食。

◎攝圖：內(nèi)參君

服務(wù)模式采用“自助點(diǎn)單+店員代烤”，配備Pad自助點(diǎn)餐設(shè)備，內(nèi)置智能機(jī)器人“笨蛋椰比Yebit”，支持傳統(tǒng)點(diǎn)餐與對(duì)話互動(dòng)，還提供烤肉技巧教程。同時(shí)，門店拓展周邊零售業(yè)務(wù)，潮汕鴨屎香茶葉、配套茶具及去味噴霧等均可購(gòu)買。

必勝客：“一店雙營(yíng)”模式試水烤串夜宵市場(chǎng)

必勝客推出“必勝炙烤串”子品牌，首店由上海大寧國(guó)際商業(yè)廣場(chǎng)原有門店改造而成，主打夜宵場(chǎng)景。門店白天經(jīng)營(yíng)常規(guī)披薩產(chǎn)品，下午5點(diǎn)至凌晨24點(diǎn)通過(guò)移動(dòng)玻璃隔斷劃分出烤串專區(qū)，設(shè)七八張餐桌，并有歌手駐唱。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店人均消費(fèi)約70元，提供30余款SKU，羊肉串細(xì)分錫林郭勒與呼倫貝爾兩種選擇，支持單串購(gòu)買，20點(diǎn)后推出19.9元/位暢飲2小時(shí)活動(dòng)。

品牌借助必勝客現(xiàn)有空間、設(shè)備與人員資源，實(shí)現(xiàn)“白天披薩晚上烤串”的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，有效壓縮經(jīng)營(yíng)成本，烤串品類無(wú)需專用烤爐桌，空間復(fù)用性更強(qiáng)。

巨頭扎堆背后：燒烤賽道的增長(zhǎng)邏輯與資源優(yōu)勢(shì)

海底撈布局燒烤賽道較早，旗下“焰請(qǐng)燒烤鋪?zhàn)印笔羌t石榴計(jì)劃中規(guī)模最大的品牌，截至2025年6月已開設(shè)70家門店，2025年上半年新增46家。頭部品牌集體入局，核心在于燒烤賽道的增長(zhǎng)潛力與市場(chǎng)格局。

數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模超6000億元，門店數(shù)超52萬(wàn)家，連鎖化率突破20%，但行業(yè)長(zhǎng)期呈現(xiàn)“大市場(chǎng)、小品牌”格局，缺乏絕對(duì)頭部，為巨頭提供了“填空”機(jī)會(huì)。

頭部品牌的核心優(yōu)勢(shì)在于資源復(fù)用：一是供應(yīng)鏈復(fù)用，如海底撈焰請(qǐng)燒烤鋪?zhàn)庸蚕砑瘓F(tuán)冷鏈物流與牛肉、海鮮供應(yīng)鏈，90元客單價(jià)即可提供谷飼牛肉、雪花小排，單店年?duì)I收超千萬(wàn)，凈利率達(dá)12-14%；九毛九潮那邊借力潮發(fā)供應(yīng)鏈，呷哺“趁燒”共享集團(tuán)牛羊肉采購(gòu)渠道。二是門店管理體系復(fù)用，必勝炙烤串復(fù)用必勝客空間、設(shè)備與人員，降低成本；焰請(qǐng)燒烤鋪?zhàn)友永m(xù)海底撈服務(wù)特色，提供免費(fèi)洗頭、編發(fā)及夜間DJ表演，強(qiáng)化情緒價(jià)值。

冰與火交織：燒烤賽道的新舊更迭與模式進(jìn)化

當(dāng)前燒烤賽道呈現(xiàn)“冰火兩重天”態(tài)勢(shì)：傳統(tǒng)模式加速出清，創(chuàng)新模式迭代升級(jí)。

>>>韓式烤肉：市場(chǎng)格局重塑，新興品牌崛起傳統(tǒng)韓式烤肉受“韓流”退潮影響，部分品牌陷入困境，如街邊鐵桶·韓國(guó)烤肉料理關(guān)閉13家門店，姜虎東白丁從百家門店縮減至20家左右。新興品牌則通過(guò)創(chuàng)新破局，姜胖胖首爾自助烤肉增設(shè)“大排檔”空間，強(qiáng)化煙火氣與社交感；尹珍珠定位“年輕人更喜歡的無(wú)限烤肉”，主攻下沉市場(chǎng)，人均約70元，憑借“珍珠搖”舞蹈線上走紅，實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝指出，烤肉品牌需跳出中高端定位，在品質(zhì)性價(jià)比趨勢(shì)下，從下沉市場(chǎng)切入，提升品質(zhì)、降低毛利、優(yōu)化客單價(jià)。

>>>自助烤肉：從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，多維進(jìn)化自助烤肉模式從單一價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，以產(chǎn)品力突圍。流浪泡泡以“肥牛只做原切”為賣點(diǎn)，人均六七十元，兩年拓店350家；部分品牌曾主打“牛肋條自助”超低價(jià)模式，但因成本結(jié)構(gòu)脆弱，易受原材料價(jià)格波動(dòng)影響，難逃“速生速死”命運(yùn)。此外，烤拉拉開創(chuàng)“旋轉(zhuǎn)自助烤肉”模式，通過(guò)回轉(zhuǎn)傳送帶提升用餐便捷性與趣味性；烤肉便利店創(chuàng)新食材拿取方式，消費(fèi)者自助取菜、數(shù)盤買單，不同顏色盤子對(duì)應(yīng)不同定價(jià)，豐富就餐體驗(yàn)。

賽道競(jìng)爭(zhēng)核心：供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

燒烤賽道玩家通過(guò)產(chǎn)品細(xì)分、場(chǎng)景創(chuàng)新、性價(jià)比組合與情緒價(jià)值吸引消費(fèi)者，但長(zhǎng)期發(fā)展需依托兩大核心：一是供應(yīng)鏈深度整合能力，決定食材品質(zhì)與成本控制上限；二是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)效率，支撐品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張與持續(xù)盈利。

隨著巨頭加碼與創(chuàng)新模式迭代，燒烤行業(yè)“大市場(chǎng)、小品牌”格局有望改寫。未來(lái)，唯有將供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、運(yùn)營(yíng)效率與消費(fèi)者需求深度綁定，才能在冰火交織的賽道中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”，作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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