出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/沐九九

將正餐級硬菜、西式早點融入快餐體系……被譽為“自選快餐天花板”的小女當家又有新動作！近期，職業(yè)餐飲網(wǎng)「首店商業(yè)眼」留意到，其首家全時段模型店已在深圳正式開門納客。這家新店不僅把營業(yè)時間延伸至早餐，還在產(chǎn)品上做了重磅升級——香橙烤鴨、烤羊排等“正餐”菜品以及西式奶酪包與中式快餐深度結(jié)合，同時推出星廚家宴、南昌特色燒菜和創(chuàng)新菜系列。那么，小女當家的新模型店究竟有何特色？這一舉措背后，餐飲從業(yè)者能發(fā)現(xiàn)哪些行業(yè)新趨勢？

小女當家全新全時段模型店亮相，正餐級菜品走進快餐場景

作為中式快餐賽道的革新者，小女當家憑借自選稱重模式出圈，后續(xù)多次迭代升級，從現(xiàn)炒小碗菜到快餐融合店，每次創(chuàng)新都備受行業(yè)關(guān)注。如今，品牌再次突破邊界，推出“全時段模型店”，重新規(guī)劃營業(yè)時間與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)中式快餐與正餐菜品、西式早點的深度融合。這家新店有哪些亮點？讓我們跟隨「首店商業(yè)眼」一探究竟！

1、選址寫字樓商圈，100余㎡覆蓋三餐時段

該模型店位于深圳粵海寫字樓區(qū)域，距地鐵和深圳大學(xué)均約500米，既能輻射寫字樓白領(lǐng)與學(xué)生群體，也能吸引流動客群。門店面積100多㎡，區(qū)別于品牌3.0模式的400㎡大店和45㎡的快餐融合店。營業(yè)時間拓展至早餐，實行7:00-9:30、11:00-13:30、17:00-20:30多時段運營，覆蓋早中晚三餐，打破深圳多數(shù)門店僅午晚餐營業(yè)的常規(guī)。

2、早餐時段上新，中西式早點兼具

從快餐融合店開始，小女當家就嘗試供應(yīng)煎包、油條、豆?jié){等早餐。此次新店直接瞄準早餐市場，豐富了早餐品類：既有手工鮮肉包、角瓜蝦仁雞蛋包等中式面點，也有現(xiàn)烤原味奶酪包、紅豆奶酪包等西式點心，還有有機山藥、紅薯等優(yōu)質(zhì)碳水，以及番茄酸湯面、脫皮玉米羹、豆花等，實現(xiàn)“干濕搭配”。此外，門店推出3款9-12元的早餐單人套餐，性價比突出。

3、增設(shè)“星廚家宴”區(qū)，正餐大菜按份售賣

產(chǎn)品品質(zhì)是現(xiàn)炒快餐店的核心競爭力。面對同質(zhì)化競爭，小女當家此次在菜品上大幅調(diào)整：新增“星廚家宴”區(qū)域，推出香橙烤鴨、泰式檸檬烤雞腿、低溫香草烤鴨胸肉、烤羊排等正餐級菜品，按份售賣且價格親民，如低溫香草烤鴨胸肉、烤鴨、羊排等約15元，會員價低至14元左右。同時上線“每日不重樣”的創(chuàng)新菜和南昌特色燒菜（壓鍋豆腐、梅干菜扣肉、燒雞腳等），保留的炒菜區(qū)與鐵板區(qū)也有創(chuàng)新，主打有機青菜、有機辣椒炒肉等家常菜品，以及有機臘味菜心段等創(chuàng)新菜，均按2.2元/兩稱重計價。

4、打造食材展示區(qū)，強化“有機”品質(zhì)感知

門店設(shè)計兼顧煙火氣與品質(zhì)感，入口處設(shè)置食材展示區(qū)，直觀呈現(xiàn)所用油品、有機玉米汁、啤酒、蘇打水等。為突出“有機”標識，門店通過“有機食材5大標準”電子屏、熱茶區(qū)及點單處的有機食材說明（標注產(chǎn)地，如安徽鹽菜、廣東河源豆腐）強化品質(zhì)背書，部分菜品還標注“辣度”提示，細節(jié)貼心。

正餐菜品入快餐：小女當家欲破價格內(nèi)卷困局

“做難而正確的事”是小女當家的發(fā)展理念。2017年，品牌以現(xiàn)炒+自選稱重模式切入深圳市場，迅速引爆行業(yè)，僅深圳就有600多家同行模仿。如今現(xiàn)炒快餐賽道競爭白熱化，品牌持續(xù)迭代門店模型，此次新模型店的推出有何深層邏輯？

1、中式快餐反向融合西式基因，拓展產(chǎn)品價值

快餐品類融合已成趨勢，麥當勞、肯德基等西式快餐曾推出中式菜品。小女當家此次創(chuàng)新實現(xiàn)中式快餐對西式基因的反向融合，將西式奶酪包等烘焙產(chǎn)品納入早餐體系，不僅豐富產(chǎn)品維度，還借助西式點心的“高品質(zhì)標簽”，通過“現(xiàn)烤工藝+2.2元親民價”結(jié)合，打破中式快餐價格壁壘，滿足消費者對豐富度與品質(zhì)感的需求。

2、正餐大菜入局，以品質(zhì)破價格內(nèi)卷，實現(xiàn)豐儉由人

外賣大戰(zhàn)后，中式快餐多進入“薄利多銷”階段，2023年人均消費降幅達12.6%，不少品牌陷入“降價虧、不降價流失客群”的循環(huán)。小女當家引入正餐級硬菜，是跳出價格內(nèi)卷、轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭的關(guān)鍵布局：解決傳統(tǒng)快餐菜品單一、缺乏記憶點的痛點，打造行業(yè)稀缺性；按份售賣的正餐大菜既能滿足單人“吃好”的需求，也能切入2-3人小聚場景，提升客單價。

3、從“新鮮”到“有機”，打造高維度品質(zhì)護城河

“新鮮現(xiàn)炒”已成為快餐行業(yè)標配，差異化優(yōu)勢弱化。小女當家聚焦“有機”，在“新鮮”基礎(chǔ)上尋找更高維度的品質(zhì)背書：通過可視化展示、溯源化說明讓“有機”具象化，契合健康消費趨勢，在內(nèi)卷賽道中形成獨特品牌標識，構(gòu)建高品質(zhì)、健康安全的品牌形象。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

小女當家的全時段模型店，是快餐行業(yè)價格內(nèi)卷下的破局嘗試：以多時段運營挖掘場景增量，通過產(chǎn)品雙向融合與有機賦能重構(gòu)快餐品質(zhì)價值，走出“不卷價格卷價值”的差異化路徑。不過，面對消費者對價格的敏感，品牌需在品質(zhì)與性價比間找到平衡，這對運營提出更高要求。你看好小女當家的新模型店嗎？關(guān)于品質(zhì)與性價比的平衡，歡迎在評論區(qū)交流看法。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com