出品/紅餐網(wǎng)

撰文/鄭穎

2025年的秋冬奶茶賽道，咸奶茶或許才是真正的焦點？

近期，紅餐網(wǎng)留意到，“咸奶茶”相關話題在社交平臺持續(xù)升溫。小紅書數(shù)據(jù)顯示，單“咸奶茶”話題的瀏覽量已超5000萬；抖音平臺上，相關視頻播放量更突破1.6億次，可見其熱度之高。

在紅餐網(wǎng)看來，咸奶茶能在社交平臺維持高熱度，與當下眾多茶咖品牌的味型創(chuàng)新、集中推出相關產(chǎn)品密切相關。

以喜茶為例，去年11月接連推出兩款咸口奶茶：一款是“醬香白脫碎銀子”，融合云南甜醬油、白脫黃油牛乳與糯香普洱，頂部撒咸海苔碎，迅速引發(fā)嘗鮮潮，部分門店曾售罄；另一款“牛肝菌碎銀子”用牛肝菌白醬搭配松茸醬油融入芝芝云頂，把咸鮮風味玩出新鮮感，不少消費者留言稱“搭配很神奇”“香型獨特”“創(chuàng)意新穎”。

瑞幸也加入了咸奶茶陣營。紅餐網(wǎng)了解到，和喜茶的口味創(chuàng)新不同，瑞幸的咸奶茶新品主打原產(chǎn)地策略。該產(chǎn)品靈感來自錫林郭勒傳統(tǒng)鍋茶，用真實炒米搭配奶皮子風味奶底，售價僅10.9元一杯，被不少網(wǎng)友稱為“咸奶茶界仙品”。

咸奶茶成了今年秋冬茶咖品牌推新的重要方向。茶百道去年9月上新的“宮廷咸法酪”“千目咸法酪”，靠新西蘭奶油奶酪的濃郁咸香獲消費者喜愛，上市10天總銷量破100萬杯；奈雪的茶9月推出“咸法酪米布布鮮奶茶”、樂樂茶11月上線“黃芝士猛犸可可”，均以咸奶酪、咸芝士為核心賣點，精準呈現(xiàn)咸香風味，吸引了不少嘗鮮者。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，古茗、滬上阿姨、茉莉奶白等眾多品牌秋冬也推出了咸奶茶；咖門飲力實驗室月度報告顯示，取樣的55個連鎖品牌今年秋天幾乎每月都有咸法酪、咸味類飲品上新。

茶咖品牌為何集體上新咸奶茶？

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《現(xiàn)制飲品新品策略研究報告2025》指出，現(xiàn)制飲品賽道品牌和門店數(shù)量快速增長，產(chǎn)品研發(fā)路徑趨同，同質化問題凸顯。如何通過新品創(chuàng)新和差異化打法突破競爭、吸引消費者，成了品牌的核心課題。

紅餐網(wǎng)認為，咸奶茶正是用醬油、咸奶酪、咸芝士等特色原料，以“反甜”的差異化風味打破常規(guī)，抓住了對甜膩口味“審美疲勞”的消費者，刺激了消費欲，助力品牌銷量增長。

但在咸奶茶熱度上升時，有業(yè)內人士表示，其流行很大程度依賴“獵奇感”和“差異化”，目前還是小眾口味，大眾接受度需長期培養(yǎng)。紅餐網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)，消費者對咸奶茶的評價兩極分化：支持者說“真的好喝”“值得一試”；保留意見者稱“不及預期”“喝著膩”，覺得口味一般。

從消費端看，新茶飲行業(yè)上新速度快，若咸奶茶后續(xù)缺乏持續(xù)創(chuàng)新升級，僅靠“咸”標簽和獵奇感，可能難成市場主流。

總的來說，茶咖品牌扎堆做咸奶茶，本質是行業(yè)創(chuàng)新求突破的體現(xiàn)。至于咸奶茶能否從當前熱潮沉淀為長期發(fā)展方向，紅餐網(wǎng)會持續(xù)關注。

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