出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周飛飛

“曾風靡一時的祐禾怎么突然關店了？”

網(wǎng)紅烘焙品牌UH祐禾（以下簡稱“祐禾”）近期正經(jīng)歷著戲劇性的轉(zhuǎn)折。

2024年，祐禾加速擴張，門店數(shù)量翻倍，新店開業(yè)常引發(fā)排隊熱潮；然而今年，在持續(xù)擴張的同時，北京、深圳、成都、重慶等地多家門店卻悄然關閉，其中不少門店開業(yè)不足一年。

多城關店與悄然漲價并行

祐禾是近兩年備受矚目的烘焙品牌之一。

2016年創(chuàng)立于湖北的祐禾，憑借現(xiàn)烤現(xiàn)賣、透明操作間和高顏值產(chǎn)品，迅速吸引了大量消費者。

2021年，祐禾開始走出湖北，拓展至長沙、杭州、成都、重慶等城市。

2024年，祐禾的擴張步伐進一步加快，進駐多個一線及新一線城市的中高端商圈，排隊熱潮不斷推高品牌知名度。

今年以來，祐禾仍在擴張，武漢、成都、廣州、深圳、南昌等地均有新店開業(yè)，還首次進入青島、贛州等城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前祐禾門店已超130家。

不過，從下半年起，祐禾閉店的消息頻傳。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，長沙、重慶、成都、北京、深圳、南京等城市均有門店停業(yè)，不少門店開業(yè)時間不足一年。

例如，12月21日，祐禾成都光環(huán)店閉店，此前成都銀泰in99店已停業(yè)；北京通州萬達店開業(yè)不到半年撤店；深圳皇庭廣場店開業(yè)僅1個月便在11月中旬貼出閉店通知，深圳地王星薈店開業(yè)不足10個月關閉、新城市廣場店僅營業(yè)約2個月；上海環(huán)球港、五角場萬達及虹口龍之夢三家門店相繼關門，其中虹口龍之夢開業(yè)不到半年。

關于閉店原因，祐禾長沙五一廣場7MALL店的通知稱，因租賃合同到期且續(xù)租未達成一致而停業(yè)；上海虹口龍之夢店、深圳地王星薈店、成都銀泰in99店、南京中央商場店等則表示“因公司業(yè)務調(diào)整”。

值得注意的是，祐禾在上述城市仍有門店運營，并未完全撤出。以上海為例，關閉三家門店后，仍有12家正常營業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士分析，祐禾關店可能是對經(jīng)營不善的門店進行調(diào)整，以減少損失。

實際上，精品烘焙品牌的單店成本較高。

據(jù)自媒體“窄播”報道，現(xiàn)制烘焙店需要較大后廚面積和全套設備，一套新設備約80萬元，加上一線及新一線城市核心商圈的租金、裝修和人力成本，單店啟動資金可達二三百萬元。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，祐禾采用“一店一工坊”模式，單店店員約30-50人，且入駐的多為深圳皇庭廣場、上海環(huán)球港、成都萬象城等中高端商圈，租金不菲。

這種重資產(chǎn)、重運營且聚焦核心商圈的模式，雖能保障產(chǎn)品品質(zhì)和品牌聲量，但也提高了盈虧平衡點，當客流或復購未達預期時，運營風險會增加。

或許為應對高成本、維持利潤，今年祐禾悄然漲價。

紅餐網(wǎng)注意到，祐禾在武漢、西安、北京、深圳等城市的門店產(chǎn)品價格均有上漲，單個面包漲幅1-2元，目前人均消費約40元。

11月，深圳白領陳真（化名）發(fā)現(xiàn)常去的祐禾深圳大悅城店面包漲價：“幾乎所有品類都漲價了，紅豆肉粉松吐司從28元漲到29元，心太軟從20元漲到22元?！?/p>

精品烘焙品牌集體下沉

近年來，精品烘焙市場熱度攀升，但“貴價”“面包刺客”的爭議也從未停止。

隨著市場競爭加劇，不少品牌面臨增長壓力。例如，2020年創(chuàng)立于上海的HOT CRUSH趁熱集合，南京首店開業(yè)不到一年便在今年8月閉店，武漢、重慶部分門店也已歇業(yè)。

在此背景下，許多精品烘焙品牌開始下沉。

趁熱集合今年10月進入河北滄州、山東菏澤、江蘇泰州等三線城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其目前35家在營門店中，約60%位于二、三線城市。

有“瑞士卷中的愛馬仕”之稱的the Roll'ING也加速下沉，今年進入河南商丘、山東濱州、陜西榆林等三線及以下城市；主打芝士蛋糕的KUMO KUMO首次進入河南濟源、陜西渭南、山東東營等二、三線城市。

部分品牌下沉時還聚焦社區(qū)場景。比如石頭先生的烤爐計劃在泰安、臨沂等地開設社區(qū)店，定價低于一線城市，人均消費不足20元，還嘗試“現(xiàn)打牛奶+面包”模式，貼近日常消費。

除了高線城市的競爭壓力，下沉市場烘焙品類的增長潛力也是吸引品牌的重要原因。

梅花數(shù)據(jù)顯示，截至今年上半年，三線城市烘焙門店占比25.4%，四線及以下城市增速達18%，下沉市場（三線及以下）成為新增長極，人均消費量年增12%。

同時，下沉市場的消費潛力不容小覷。

紅餐網(wǎng)此前報道，過去一年一線城市餐飲競爭激烈，但三、四線城市及縣城表現(xiàn)出更強活力。下沉市場居民儲蓄率高、生活成本低，可支配收入可觀，且消費觀念升級，更注重餐飲的品質(zhì)和服務，愿意選擇環(huán)境舒適、能滿足社交需求的品牌。

此外，下沉市場處于商業(yè)升級階段，與一線城市的消費趨勢存在時間差，新興品牌和趨勢在高線城市出圈后，會逐步在下沉市場流行。

對精品烘焙品牌而言，下沉或許能帶來新的增長機遇。

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