1月5日，我們迎來了小寒節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻分杏涊d：“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云。月半則大矣?！毙『畼?biāo)志著我國大部分地區(qū)正式步入寒冷階段，小寒過后，便是“出門冰上走”的三九天。

進(jìn)入小寒，除了做好日常保暖，飲食上也宜多選擇暖性食物，像羊肉、各類煲湯都是不錯(cuò)的選擇。民間素有“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”的說法，小寒節(jié)氣后合理進(jìn)補(bǔ)，既能補(bǔ)充氣血、抵御寒冷，還能讓養(yǎng)生效果事半功倍。

為此，我們特別邀請(qǐng)了天平街道66梧桐社區(qū)食堂的廚師長(zhǎng)李濤，為大家推薦兩道適合冬季食用的菜肴，它們不僅滋養(yǎng)身體，還十分美味。

01

紅棗蟲草花鴿子湯

冬季進(jìn)補(bǔ)，食補(bǔ)是首選，且以溫補(bǔ)為佳。鴿子肉被譽(yù)為“肉中人參”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，用它熬湯溫補(bǔ)且不易上火，適合氣血不足的人群；搭配紅棗和蟲草花，更能養(yǎng)血益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)腎。

原料：鴿子肉、紅棗、蟲草花

調(diào)料：姜絲、蔥段、料酒、鹽、雞精

步驟：

1. 紅棗去核，與蟲草花一同洗凈，用適量溫水浸泡20分鐘左右；

2. 鍋中加冷水，放入鴿子肉，再加入料酒焯水去血沫，隨后用冷水將鴿子肉沖洗干凈；

3. 鍋中重新加入冷水，放入鴿子肉，加入姜絲和蔥段翻炒，最后加入少量料酒、鹽和雞精調(diào)味煮開；

4. 倒入紅棗、蟲草花以及泡紅棗的水，煮開后倒入小盅，放入蒸箱蒸30分鐘以上即可。

Tips：在家制作紅棗蟲草花鴿子湯時(shí)，可用砂鍋燉煮。放入紅棗前需小火慢燉1小時(shí)，加入紅棗后再煮半小時(shí)，這樣燉出的湯會(huì)更鮮美。

02

臘肉燉冬筍

臘肉是通過腌制后風(fēng)干制成的，這是人們保存肉類的傳統(tǒng)方式。臘肉不僅能開胃消食、溫中祛寒，也是冬季餐桌上的常見佳肴。臘肉燉冬筍這道菜，能將臘肉和冬筍的鮮味都融入湯汁中，口感清爽可口。

原料：臘肉、冬筍

調(diào)料：韭菜段、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、糖

步驟：

1. 臘肉質(zhì)地較硬，建議先蒸制，再用溫水浸泡，去除表面鹽分后切成薄片；

2. 冬筍切片后焯水，煮20分鐘，以去除草酸和澀味；

3. 鍋中倒油熗鍋，倒出多余油脂，放入臘肉煸炒出油，接著加入水、少許料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉調(diào)味，再放一兩段辣椒提味，加入冬筍后燉20分鐘；

4. 出鍋擺盤時(shí)，可加入韭菜段，增添菜肴的色彩和風(fēng)味。

冬季里，在66梧桐社區(qū)食堂，還能喝到一杯溫暖的紅棗姜茶，暖胃又暖心。

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記者：徐喆衎、陸翔

制圖：張伊婷

原標(biāo)題：《小寒過后，不如來食補(bǔ)吧》

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