冬至已過，火鍋的香氣在滇東北的空氣中彌漫開來。位于金沙江畔的云南省昭通市綏江縣，有一種獨特的土火鍋——品芋火鍋，它不僅是當(dāng)?shù)囟绽锏南薅牢?，更是承載著文化記憶的非遺瑰寶。2021年，品芋火鍋制作技藝成功入選昭通市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，成為綏江人引以為傲的文化符號。

制作品芋火鍋的過程充滿了傳統(tǒng)智慧。首先要選用剛從地里挖出來的新鮮品芋，去皮后切成5厘米見方的塊狀，搭配酥肉、木耳、黃花菜、卷蒸等食材。將洗凈的鍋置于灶上，先把四四方方的品芋鋪在鍋底，接著依次鋪上黃花、木耳、竹筍、金針菇、酥肉五種食材，淋入用豬骨或土雞慢火熬制的香濃高湯，生火慢熬約一小時。待鍋內(nèi)食材即將成熟時，在最上層鋪上“尖刀丸子”和卷蒸各半圈，撒上新鮮翠綠的蔥花或一捆小蔥，一鍋熱氣騰騰的品芋火鍋就可以端上桌了。

灶膛里爐火通紅，鍋里湯汁翻滾冒泡，家人圍坐在溫暖的爐火旁，共享這鍋充滿煙火氣的美食。品芋火鍋不僅暖了胃，更暖了家人團(tuán)聚的心。

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來源/學(xué)習(xí)強國 綏江縣融媒體中心

原標(biāo)題：《【你好·昭通】冬日限定美食——品芋火鍋》

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