王女士確診2型糖尿病后，便開(kāi)始嚴(yán)格控制飲食，常把玉米當(dāng)作主食替代?？蓻](méi)想到，餐后血糖不僅沒(méi)降，反而升高了。后來(lái)在醫(yī)生的指導(dǎo)下她才發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題出在玉米品種的選擇上。今天，小編就邀請(qǐng)普陀區(qū)中心醫(yī)院的龔詩(shī)儀和汪蔚青主任醫(yī)師，為大家科普糖友該如何挑選玉米。

升糖指數(shù)的辨別

常見(jiàn)的玉米里，甜玉米的GI值在55到60之間，屬于中低GI食物。它的甜味主要來(lái)自可溶性糖，碳水化合物總量不算高，而且膳食纖維豐富，能幫助延緩糖分吸收。

但糯玉米的GI值卻高達(dá)70到85，屬于高GI食物。它的淀粉幾乎全是支鏈淀粉，特別容易被消化吸收，會(huì)讓血糖快速上升，糖友們要盡量少吃。

老玉米或者普通黃玉米的GI值和甜玉米差不多，是比較穩(wěn)妥的主食替代選擇。

抗性淀粉的分析

除了GI值，“抗性淀粉”也是糖友選玉米時(shí)要關(guān)注的點(diǎn)?？剐缘矸巯粫?huì)引起血糖大幅波動(dòng)，還能增強(qiáng)飽腹感、減少脂肪堆積。

像甜玉米、老玉米這類(lèi)直鏈淀粉含量高的品種，冷卻后抗性淀粉含量會(huì)有所增加。

最近幾年，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了高直鏈淀粉玉米，它的抗性淀粉含量能達(dá)到普通玉米的3到5倍，GI值只有45到55，尤其適合血糖管理需求高的人群。

不過(guò)，抗性淀粉在結(jié)腸里發(fā)酵可能會(huì)引起脹氣，有糖尿病胃輕癱的患者要盡量少吃。

花青素的優(yōu)勢(shì)

從玉米顏色來(lái)看，紫玉米因?yàn)楦缓ㄇ嗨?，在輔助控糖方面更有優(yōu)勢(shì)?；ㄇ嗨夭粌H能提高胰島素敏感性，還能抑制α-葡萄糖苷酶的活性，延緩碳水化合物的吸收。吃富含花青素的玉米，有助于降低糖尿病患者餐后血糖的峰值。

溫馨提醒

在日常飲食中，建議糖友每次吃半根到一根中等大小的玉米來(lái)替代部分精制主食，同時(shí)搭配足量的蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，組成混合膳食，這樣能更好地平穩(wěn)餐后血糖。

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