酵母蛋白可悄然融入日常飲食，輕松解決國人蛋白質(zhì)攝入難題。

當(dāng)「高蛋白」從健身人群的小眾需求，轉(zhuǎn)變?yōu)槿袢粘ｏ嬍车臉?biāo)配，中國人的蛋白質(zhì)攝入問題，自然就能迎刃而解。

我們究竟缺不缺蛋白質(zhì)？

去年有一則新聞稱中國人均蛋白質(zhì)攝入量已超過美國，引發(fā)了廣泛討論。

很多人對(duì)此表示疑惑：不是一直說美國人頓頓吃肉，我們?nèi)獾澳虜z入不足嗎？怎么反而我們的蛋白質(zhì)攝入量更高了？

實(shí)際上，這是不少媒體犯的一個(gè)錯(cuò)誤。該數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的是人均蛋白質(zhì)供應(yīng)量，而非實(shí)際攝入量。

根據(jù)我國前幾年的統(tǒng)計(jì)，人均蛋白質(zhì)攝入量約在65-85克，雖達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)，但與發(fā)達(dá)國家仍有一定差距。

供應(yīng)量與實(shí)際攝入量的差異，常被人們歸結(jié)為飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的蛋白質(zhì)利用率問題。

01

關(guān)于「中餐缺乏蛋白質(zhì)」的說法，通常指向我們「肉蛋奶」食用量少。

如今牛肉二三十元一斤，雞蛋、牛奶價(jià)格親民，蛋白質(zhì)攝入不足并非源于物資匱乏，更多是飲食習(xí)慣所致。

那直接照搬歐美飲食就真的科學(xué)嗎？

美國人的飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)高蛋白，但同時(shí)也伴隨高脂肪、高糖分，其中既有健康因素也有不健康因素。

美國人蛋白質(zhì)的重要來源之一是大量乳制品，可這一方式我們難以直接借鑒——東亞約70%-90%的人群存在不同程度的乳糖不耐受。

更別提那些基于營養(yǎng)學(xué)原理的「高蛋白飲食」，比如水煮雞胸肉配西藍(lán)花，本質(zhì)上只是為達(dá)成特定目標(biāo)的短期功能性方案，注定僅在小眾人群中流行。

我們探討的并非小眾群體或偶爾解饞，而是十幾億國人的日常三餐與四季飲食。

很難要求一個(gè)習(xí)慣了「色香味俱全」的民族，放棄豐富多元的烹飪樂趣，去擁抱味同嚼蠟的功能性營養(yǎng)食譜，只為補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

在我看來，讓中國人徹底改變飲食習(xí)慣是偽命題，這本質(zhì)上是食品工業(yè)的問題。

解決蛋白質(zhì)缺乏，不是讓國人拋棄中餐改吃牛排，而應(yīng)依靠食品工業(yè)進(jìn)步。

試想，身體缺碘時(shí)，會(huì)讓全國人頓頓吃海帶嗎？

不會(huì)。真正的解決方案是加碘鹽。

上世紀(jì)90年代，我國多地碘缺乏問題突出，地方性甲狀腺腫高發(fā)。1994年國家啟動(dòng)「全民食鹽加碘工程」——人們正常飲食，做飯放鹽就補(bǔ)了碘。短短十幾年，全國碘缺乏病發(fā)病率下降90%以上。

類似案例還有面粉加葉酸（預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形）、牛奶加維生素D、自來水加氟……這些舉措的共同點(diǎn)是：不改變?nèi)藗兂允裁?，而是在日常飲食中悄悄補(bǔ)上身體所需。

將此思路用于蛋白質(zhì)補(bǔ)充也一樣——若能像加碘那樣，把蛋白質(zhì)悄悄加入日常食物，人們無需刻意改變，就能輕松補(bǔ)蛋白。

這并非空想，正逐步成為現(xiàn)實(shí)。

02

食品工業(yè)近期找到了突破口——酵母蛋白。

顧名思義，酵母蛋白是從酵母中分離提純的蛋白質(zhì)。

酵母是單細(xì)胞真菌，人類使用已有數(shù)千年，用于制作面包、釀造啤酒和發(fā)面，比如家庭面食常用的安琪酵母。

酵母還有一大價(jià)值：酵母細(xì)胞含40-60%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近動(dòng)物蛋白。

以釀酒酵母為原料，通過酶解等技術(shù)溫和「拆解」提取，破壁酵母細(xì)胞后分離純化出蛋白質(zhì)。

它與乳清蛋白、大豆蛋白一樣，能為人體提供氨基酸，是肌肉、免疫系統(tǒng)和器官組織的原材料。

不同的是，酵母蛋白屬于第三種路線：既非動(dòng)物來源，也非植物來源，而是微生物蛋白。

這意味著它無需放牧養(yǎng)?；蛘加么笃胤N豆，僅靠發(fā)酵罐中的微生物——如同釀啤酒般，通過可控培養(yǎng)「養(yǎng)胖」酵母，再提取高純度蛋白。

這讓它具備顯著的成本優(yōu)勢(shì)和可持續(xù)供應(yīng)優(yōu)勢(shì)。

酵母蛋白氨基酸組成與乳清蛋白相當(dāng)，含全部9種人體必需氨基酸，消化吸收率高達(dá)96%。

此外，它還富含膳食纖維、B族維生素、鋅、硒等微量元素，更接近「全營養(yǎng)」蛋白。

根據(jù)國家衛(wèi)健委新食品原料公告及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酵母蛋白的蛋白質(zhì)含量需達(dá)70%以上（g/100g）。

對(duì)比來看，雞胸肉蛋白質(zhì)含量約10-20%，雞蛋約13-15%，豆類約20-30%。酵母蛋白至少70%的蛋白質(zhì)含量，效率頗高。

03

但這并非它最顛覆的地方。

酵母蛋白最大的優(yōu)勢(shì)是「隱形」——無需額外沖飲，能自然融入各類食品。

酵母蛋白本身風(fēng)味中性，幾乎無異味。

這意味著蛋白質(zhì)可「神不知鬼不覺」地加入面包、飲料或調(diào)味醬，不改變食物原本味道。

相比之下，乳清蛋白有明顯奶腥味，大豆蛋白有豆腥味，難以在日常食品中完全隱身。而酵母蛋白能讓人們?cè)谙碛眉页Ｎ兜耐瑫r(shí)，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

目前酵母蛋白市場(chǎng)處于早期，但增長趨勢(shì)顯著。在國際品牌環(huán)伺的市場(chǎng)中，中國酵母蛋白品牌也在發(fā)力。

從廚房的發(fā)酵粉到如今的營養(yǎng)科技企業(yè)，始終以樸實(shí)方式讓「吃得更好」成為現(xiàn)實(shí)。

安琪AnPro酵母蛋白源自天然釀酒酵母，經(jīng)先進(jìn)生物發(fā)酵技術(shù)提取，蛋白質(zhì)含量超80%，氨基酸組成與乳清蛋白相當(dāng)，且零乳糖、富含膳食纖維和B族維生素，對(duì)腸胃溫和、吸收率高。

不少人擔(dān)心高蛋白的嘌呤問題，而AnPro酵母蛋白是去除核酸后的蛋白質(zhì)，沖飲后屬于低嘌呤食品。

更妙的是，它幾乎無味，還帶有一絲天然鮮香。

可將其加入饅頭、粥、面、豆?jié){、餅干、湯圓水中——不改變味道，卻能悄悄提升營養(yǎng)。

安琪AnPro酵母蛋白是為中國食品工業(yè)量身定制的新蛋白方案，未來會(huì)有更多含酵母蛋白的產(chǎn)品出現(xiàn)，無需改變飲食習(xí)慣、割裂文化，只需更聰明輕松地補(bǔ)蛋白。一勺酵母蛋白，讓日常餐桌實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)升級(jí)。

當(dāng)「高蛋白」從健身人群的小眾需求，變?yōu)槿袢粘ｏ嬍车臉?biāo)配，中國人的蛋白質(zhì)攝入問題自然迎刃而解。

屆時(shí)我們才能說：中國人蛋白質(zhì)攝入不足的問題終于解決了。這靠的不是改變飲食文化，而是食品工業(yè)的技術(shù)升級(jí)；不是讓消費(fèi)者適應(yīng)產(chǎn)品，而是讓產(chǎn)品適應(yīng)消費(fèi)者。

這才是真正的以人為本，是食品工業(yè)的終極使命。

本文來自微信公眾號(hào)「IC實(shí)驗(yàn)室」（ID：InsightPlusClub），作者：IC實(shí)驗(yàn)室，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com