來源丨言商社（微信號(hào)：yan-shangshe）

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新冠疫情已好轉(zhuǎn)，但有一批人卻掙扎在絕望邊緣，尤其是那些因?yàn)橐咔椴坏貌魂P(guān)掉自己咖啡店的“老板”們！

章鵬就是“老板”之一。和很多年輕創(chuàng)業(yè)者一樣，他也有一個(gè)咖啡夢(mèng)。于是，他東拼西湊了一百萬元，于去年底在北京通州繁華地帶開了一家法式咖啡廳，同時(shí)經(jīng)營臺(tái)式甜品。 

那時(shí)起，章鵬的噩夢(mèng)就降臨了。隨著疫情突至，線下消費(fèi)幾近停滯，零現(xiàn)金收入的咖啡廳要承受每月十萬元的成本。

雖然4月份起，咖啡廳重新開張并啟動(dòng)外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)金流卻持續(xù)為負(fù)。終于，重壓之下的章鵬選擇及時(shí)止損，關(guān)閉了咖啡廳。

經(jīng)估算，這一番操作后，他凈虧85萬元！ 經(jīng)此重創(chuàng)，章鵬思索許久：如果沒有疫情，咖啡店能存活很久么？ 答案是“不能”，因?yàn)檎蛮i空有一腔熱血，但并不善于商業(yè)經(jīng)營。

市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)原則、行業(yè)倍率……他統(tǒng)統(tǒng)不懂。僅以一名咖啡師的思路去經(jīng)營咖啡廳，肯定行不通。 

惆悵中，章鵬撥通了前同事的電話，尋求心理安慰。這位前同事是財(cái)務(wù)部的許姐。得知許姐的近況后，章鵬直接后悔到“吐血”。 
 

原來，許姐在去年投資了一個(gè)自助咖啡機(jī)項(xiàng)目，用14萬元的成本換來了近30萬元的收益！簡(jiǎn)直是“躺著賺錢”。

章鵬想不通，一個(gè)小小的自助咖啡機(jī)為何如此賺錢？

1、對(duì)標(biāo)星巴克的自助咖啡

許姐投資的自助咖啡機(jī)項(xiàng)目名為“小咖”。章鵬經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，“小咖”是現(xiàn)磨咖啡自助設(shè)備，號(hào)稱“直接對(duì)標(biāo)星巴克”。

也就是說，這樣小小的自助咖啡設(shè)備，選用的咖啡豆和星巴克咖啡豆品質(zhì)相當(dāng)；機(jī)器的智能沖泡水平與人工操作水平接近，顧客還能自由選擇咖啡濃度和甜度。

僅憑這些，就能打動(dòng)財(cái)務(wù)出身的許姐么？要知道，她平時(shí)做事嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)于投資更為慎重。的確，在選擇投資“小咖”之前，許姐曾做了一個(gè)涵蓋市場(chǎng)、布局、場(chǎng)景、產(chǎn)品和成本的全方位分析。 

市場(chǎng)方面：有數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡消費(fèi)以每年15%速度增長(zhǎng)，一、二線城市的增速則達(dá)到30%。根據(jù)倫敦國際咖啡組織預(yù)計(jì)，今年我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3000億元，2025市場(chǎng)規(guī)模將擴(kuò)大為10000億元。

當(dāng)然，這其中包含了咖啡廳的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)。不過，這里還有一個(gè)格外重要的信息！有統(tǒng)計(jì)顯示：“速溶升級(jí)現(xiàn)磨意愿消費(fèi)者占比達(dá)到46%。”

速溶咖啡的消費(fèi)人群主打快節(jié)奏，依靠咖啡提神，或鐘愛咖啡的味道。他們，正是自助咖啡機(jī)的潛在客群。

布局方面：通常，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，自助販?zhǔn)蹤C(jī)的布局越大，它們大多被投放在一、二線城市的人員密集地區(qū)，如地鐵、商圈、寫字樓等。相比之下，日本和美國的無人零售行業(yè)起步早，覆蓋廣，而我國的無人零售剛起步，還未形成寡頭品牌。

數(shù)據(jù)顯示：我國的自助咖啡機(jī)還不到20萬臺(tái)，市場(chǎng)空白依舊很大。各品牌的點(diǎn)位數(shù)量差異不明顯，新玩家入局，能分得一杯羹。只要投對(duì)品牌，就有可觀收益。
 

場(chǎng)景方面：近年，星巴克、Costa等海外咖啡品牌在我國加速布局，培養(yǎng)了我國消費(fèi)者的喝咖啡習(xí)慣，北上廣的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸崛起，并有望向三線城市下沉。

產(chǎn)品方面：和同類產(chǎn)品相比，“小咖”離用戶更近，性價(jià)比更高（每杯價(jià)格低于10元），包含美式咖啡、意式濃縮、卡布奇諾、拿鐵等受歡迎的品類；和一些布局在寫字樓的膠囊式咖啡機(jī)相比，“小咖”采用現(xiàn)磨咖啡豆和液態(tài)鮮奶，咖啡品質(zhì)更好。

有了品質(zhì)，自然少不了回頭客。從目前“小咖”在全國數(shù)千點(diǎn)位的運(yùn)營效果看，用戶月復(fù)購率已經(jīng)達(dá)到70%。

成本方面：自助咖啡機(jī)的銷售成本集中在機(jī)器購買和原料上，機(jī)器的損耗幾乎很小，性價(jià)比可謂“極高”。

根據(jù)“小咖”提供的信息，布局100 人以上的點(diǎn)位，如果日銷售 10 杯，物料毛利可達(dá)76%，扣除物料以及成本，單臺(tái)機(jī)器3個(gè)月能回本。
 

如果點(diǎn)位選擇沒有問題，“小咖”的毛利潤(rùn)在70%以上，可被定義為好生意。 于是，許姐于去年8月投資了14萬元，購置了7臺(tái)設(shè)備。

按照她的判斷，北京東部地區(qū)的上班族居多，便在大望路和通州北苑一帶的寫字樓和社區(qū)內(nèi)投放。 半年后，咖啡市場(chǎng)迎來了一個(gè)年底旺季，尤其是年末上班族人士工作忙碌，咖啡需求量大。

通過“小咖”提供的檢測(cè)小程序，許姐驚喜地發(fā)現(xiàn)，大望路華貿(mào)某寫字樓內(nèi)的一臺(tái)“小咖”竟然每天銷售70多杯咖啡。粗略計(jì)算，這臺(tái)“小咖”在年底兩個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)收入近4萬元。 

然而好景不長(zhǎng)，2020年年初疫情突襲，上班族迎來了史無前例的“超長(zhǎng)假期”，許姐投放在寫字樓里的“小咖”沒了消費(fèi)源。

正當(dāng)徐姐發(fā)愁的時(shí)候，投放在社區(qū)里的“小咖”竟然煥發(fā)生機(jī)。許姐發(fā)現(xiàn)，通州北苑兩個(gè)社區(qū)內(nèi)的兩臺(tái)“小咖”，在年初的兩個(gè)月內(nèi)居然有40杯以上的日銷售量。

原來，大量宅在家里的年輕人，會(huì)選擇家門口的“小咖”來過咖啡癮，一來方便，二來口感好，還可以實(shí)現(xiàn)無接觸購買，避免感染疫情。 就這樣，許姐在這個(gè)投資界心中的“寒冬”里，居然逆勢(shì)盈利了！ 

2、重新燃起的“咖啡夢(mèng)”

看投資項(xiàng)目，除了看賽道，還要看人。通常，靠譜的項(xiàng)目背后，都是靠譜的創(chuàng)業(yè)者在支撐。

許姐一直從事財(cái)務(wù)工作，經(jīng)歷過大小投資項(xiàng)目的盡調(diào)。創(chuàng)業(yè)者的能力水平，也是她投資的必要指標(biāo)。 

說起來，“小咖”創(chuàng)始人和創(chuàng)業(yè)失敗的章鵬有共同之處：有咖啡夢(mèng)，也是重度咖啡愛好者。

只不過，他們比章鵬多了一份對(duì)市場(chǎng)的敏感把握。 究其原因，“小咖”的兩位創(chuàng)始人出身美團(tuán)，懂產(chǎn)品、懂市場(chǎng)、懂技術(shù)。

這讓章鵬自愧不如。

創(chuàng)始人之一的朱保舉，畢業(yè)于清華大學(xué)，曾是美團(tuán)排隊(duì)的聯(lián)合創(chuàng)始人，而另一位創(chuàng)始人楊果，曾擔(dān)任美團(tuán)城市經(jīng)理，經(jīng)歷了美團(tuán)“從0到1，再到100”的過程，項(xiàng)目研發(fā)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)極為豐富。 

2017年，在深入研究了咖啡消費(fèi)人群之后，朱保舉確定這是一個(gè)增量相當(dāng)快的市場(chǎng)，特別是咖啡零點(diǎn)吧、萊杯咖啡等自助設(shè)備相繼獲得資本青睞后，二人判斷出，自助咖啡機(jī)將是國內(nèi)咖啡行業(yè)的新風(fēng)向。 

于是，朱保舉和楊果聯(lián)合其他創(chuàng)始人，正式創(chuàng)立了“小咖”。不同于傳統(tǒng)自助咖啡機(jī)，他們?cè)O(shè)計(jì)了占地面積更小的機(jī)器。

如此操作，可令成本更低，回本周期也比較短。通常，“小咖”平均落地時(shí)間為30天，當(dāng)月投資，當(dāng)月可見收益。

另外，因?yàn)樵O(shè)備體積較小，所以可選擇的投放場(chǎng)景也相對(duì)靈活，可以深入企業(yè)、便利店、居民樓等場(chǎng)景，對(duì)市場(chǎng)切入更深。

之后，“小咖”推出了二代機(jī)器，增添了傳感器，不僅能對(duì)每杯咖啡的量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，避免缺量，當(dāng)出現(xiàn)咖啡豆、牛奶、純凈水等物料缺失或者物料預(yù)警時(shí)，還可以及時(shí)通知運(yùn)維人員來補(bǔ)充。 

到2018年時(shí)，“小咖”已經(jīng)在北京、上海、天津三座城市設(shè)點(diǎn)1000多個(gè)，引來資本關(guān)注，完成了千萬元級(jí)A輪融資，投資者包括分眾傳媒、黑馬基金、風(fēng)云資本等8大知名風(fēng)投。

知名風(fēng)投匯聚，看來是要把“小咖”送上市的節(jié)奏。 據(jù)可靠消息，“小咖”的確正在籌備，預(yù)計(jì)兩年后啟動(dòng)IPO。

值得一提的是，“小咖”是咖啡機(jī)領(lǐng)域唯一獲得分眾傳媒投資的品牌，意味著其后期可獲得分眾傳媒在廣告端的強(qiáng)大支持，并可獲得咖啡收益外的廣告收益。 聽了許姐的介紹，章鵬又重燃希望：既然自己的咖啡夢(mèng)還沒熄滅，不如從自助咖啡機(jī)做起。

3、“重做”咖啡，關(guān)鍵在“輕”

跟著許姐這位“財(cái)務(wù)老司機(jī)”，章鵬在透徹了解“小咖”項(xiàng)目后，總結(jié)出了自助咖啡機(jī)的三個(gè)“成功秘訣”：

1、選擇小機(jī)器。盡量選擇小型機(jī)器，減少成本。比如“小咖”采用的小機(jī)器占地空間小，點(diǎn)位無租金、更換點(diǎn)位成本風(fēng)險(xiǎn)更低；

2、經(jīng)營過程透明。除了具有成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系外，銷售數(shù)據(jù)還要絕對(duì)透明，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并補(bǔ)救。為此，“小咖”專門為聯(lián)營者開發(fā)了“小咖coffee”小程序，可直觀展示設(shè)備的每日銷售數(shù)據(jù)；

3、回報(bào)快。任何項(xiàng)目最重要的就是回報(bào)，而決定回報(bào)的是產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)標(biāo)星巴克的標(biāo)準(zhǔn)，讓“小咖”的銷量比同業(yè)更高。根據(jù)目前經(jīng)營效果，每臺(tái)機(jī)器日均銷量可達(dá)20至25杯，零售場(chǎng)景中每臺(tái)單日銷量達(dá)242杯；服務(wù)場(chǎng)景中每臺(tái)單日銷量更達(dá)439杯。單臺(tái)即可實(shí)現(xiàn)當(dāng)月回本盈利！

按張文宏醫(yī)生的話說，抗疫曙光出現(xiàn)，但在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)完全消散。也就是說，各行業(yè)仍有可能出現(xiàn)陣痛。

接下來的投資，只要聚焦于“小咖”這樣的輕資產(chǎn)、輕運(yùn)營項(xiàng)目，就可大大降低風(fēng)險(xiǎn)。

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