來源丨新餐飲洞察（微信號：xincanyindc）

作者丨彭景

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   核 心 看 點  

1. 他的創(chuàng)業(yè)商機是如何發(fā)現(xiàn)的？

2. 如何從13萬積蓄做到年入百萬？

3. 他用了哪些“降維打擊”的手段做餐飲？

一個無背景無靠山的小鎮(zhèn)青年，創(chuàng)業(yè)的幾年間在圈子里影響了數(shù)百人；
 

他說“不敢說自己做得多好，只是把一線城市的所見所學，拿到小城市來用，吃了一波波時代的紅利?！?/span>

今天我們故事的主人翁是來自湖北的三亞餐飲老板應偉——不仔客海鮮創(chuàng)始人。

1、“被宰”萌生創(chuàng)業(yè)想法：“這事兒有搞頭”

應偉是一個不折不扣的“海鮮控”，從湖北到海南，應偉十分享受這種隨時隨地能吃到海鮮的生活。

漸漸，他成了一家海鮮店的熟客，前前后后在他家買了不下幾十次。

像往常一樣，應偉在這家海鮮店買了海鮮，拿到了親戚新開的加工店去加工。但卻被告知：一斤二兩的海鮮，只有半斤。

不相信、氣憤涌上心頭——三亞宰客現(xiàn)象太夸張，一星期去四五次的熟客都宰？

但轉念一想：如果自己開一家不宰客的店，就是一片藍海啊，生意豈不是會很好？

“嗯，這事兒有搞頭?！睉獋フf。

2、“北漂”八個月，先學習再動手干

有了創(chuàng)業(yè)想法之后，應偉沒有立馬動手去開一家店，而是在2014年選擇離開三亞，去北京學習。

在三亞時，應偉就是“羅輯思維”和優(yōu)米網(wǎng)的忠實線上用戶，去北京，是想要進一步接觸和他一樣有創(chuàng)業(yè)夢想的同類人。

他找到一份服務員的工作，利用休息時間與創(chuàng)業(yè)者們一起學習，一起去奧森跑步，就這樣，他在北京“漂”了八個月，微信好友也由200人增加到了1000多人。

在北京學習的這段經(jīng)歷，養(yǎng)成的習慣和遇到的人，后來無數(shù)次幫助到應偉。

3、趕上眾籌風口，卻及早意識到“眾籌必死”

2014年的北京，到處都在造“眾籌”神話，興起了一批眾籌平臺、眾籌咖啡館等。

當時想要創(chuàng)業(yè)開店的應偉手里只有13萬塊錢，缺資金，是否也可以嘗試一下眾籌呢？

4、 朋友圈一篇文章，24h內收到14萬眾籌款

于是應偉在朋友圈寫了一篇文章，講述自己的創(chuàng)業(yè)想法，并發(fā)起眾籌。短短24小時，應偉就收到了七八十個人的款項，有1000元的，有5000元的，累計十四萬多。

“這在三亞或者任何一個三四線城市都是不可能的，把1000塊錢給一個人讓他去創(chuàng)業(yè)，他們會覺得瘋了。

但在北京，就確確實實發(fā)生了，有的人可能只有一面之緣，有的人甚至都沒有特別考慮過收益，只是想支持一下你的夢想而已?！睉獋フf。

5、買十幾把秤，開店取名為“不仔客”

應偉拿著眾籌來的14萬，加上手里的13萬回到了三亞，把店開了起來，做海鮮加工。

為了貫徹自己創(chuàng)業(yè)最初的想法，直接把店名取名為“不仔客”，諧音“不宰客”。

并且買了十幾把秤放在店里，讓顧客隨意稱，還放上能作為斤兩參照物的瓶裝礦泉水。

他的“不宰客”，使門店的加工生意絡繹不絕，也惹怒了很多海鮮店，常常遭到報復。于是在有了一定積累之后，干脆由加工店轉型為海鮮餐廳，依然生意火爆。

6、發(fā)現(xiàn)“眾籌必死”，及早終止眾籌

在開店的過程中，應偉繼續(xù)堅持去一線城市學習。在上海的一次學習中，他聽到了一位老師講“股權眾籌必死”，與老師深入交流之后，發(fā)現(xiàn)確實有道理。

當時創(chuàng)投圈關于“眾籌”的風還在刮著，應偉卻清醒地意識到，錢只能解決最開端的資金問題，生意本質還是與人有關。

店運營起來后，眾籌就幫不上忙了。

于是在店面開了七八個月，也有了一部分盈余之后，應偉把所有的眾籌款項退還，并且在年底按10%的收益給所有人分了紅。

往后的每年，應偉都會給大家郵寄特產大禮包，他們從事業(yè)伙伴變成日常的朋友。

7、踩上外賣紅利，年入百萬

從一個只有13萬積蓄的普通年輕人，到成為年入百萬的老板，你覺得會用多長時間？

在應偉這里的答案是，一年半。

2016年，應偉在北京了解到一個很火的餐飲品牌叫“二十五塊半”，只做外賣，三家店一天就能賣12萬，他羨慕極了——做外賣這么賺錢？

于是他回到三亞，立馬上線了外賣。當時在三亞餐飲市場，幾乎沒有人做外賣，外賣的扣點也極低，只有1%左右。

本地開餐廳的人還沒有了解過外賣，但從內地一二線城市來的游客已經(jīng)習慣了外賣好幾年。所以不仔客海鮮一上線外賣，訂單就沒停過，根本沒有做過任何推廣和營銷。

不仔客海鮮第一家店在市區(qū)的第一市場，卻經(jīng)常發(fā)現(xiàn)遠在三四十公里外的亞龍灣，一天外賣就能賣四五千。

數(shù)據(jù)直接幫助應偉做了選址，干脆在亞龍灣開了家分店。

2016年，應偉賺到了第一個100萬。第二年，新增了三家店。后來，門店數(shù)達到六家。

8、用對人，三年連登“必吃榜”

2018年，不宰客海鮮第一市場店首次登上必吃榜，之后的2019年、2020年都接連上榜，三年連登“必吃榜”。

這個隱藏在一條看起來不那么規(guī)整、充滿市井味的小街上的門店，有什么魅力呢？

應偉提到：“很大程度是因為阿甘進來了。”

阿甘是應偉認識多年的朋友，之前做手機行業(yè)，也創(chuàng)過幾次業(yè)，2018年正值阿甘創(chuàng)業(yè)失敗，應偉就多次拜訪，請阿甘來負責不仔客海鮮的運營。

“他來了之后，果然不一樣了，以前員工下班就走，現(xiàn)在下班之后還要主動加班倆小時來學習，并且還干勁兒滿滿，服務客人也更加熱情和主動。”應偉說。

在他的口中，阿甘就像是李云龍一樣的人，非常有人格魅力，員工被激發(fā)了極大的學習力。

“人都不希望自己渾渾噩噩地過，但餐廳的服務人員大都十幾歲就出來打工，他們缺少學習的途徑，也不知道學什么，阿甘就帶領他們下班后學習、幫他們做職業(yè)規(guī)劃，員工覺得自己每一天都是成長的，精神面貌都不同了。

阿甘把其他行業(yè)更先進的管理經(jīng)驗用到餐飲行業(yè)中，給不仔客帶來了質的提升?！?/strong>

應偉自己是一個不斷學習的人，但阿甘幫他打通了全員學習和成長的路徑，“今年的目標是讓十位核心人員在三亞買得起房。”應偉說。

“《三體》是我很愛看的一本書，上面有一個概念，是高維打擊低維，在我整個創(chuàng)業(yè)的歷程中，我都在尋找‘高維’的事。”應偉說。

無論是創(chuàng)業(yè)切入點的選擇，還是眾籌開了店，還是靠外賣紅利賺到了第一桶金，還是聘請其他行業(yè)的人輸入更先進的管理，應偉都在做著降維打擊的事。

把一二線城市和其他行業(yè)經(jīng)過驗證的模式，拿到低線城市結合當?shù)厍闆r去做，不仔客海鮮也給了我們一個關于“下沉市場掘金”的范本。

時代一直在變，下一個市場藍?；蛘邫C遇又是什么？你打算如何抓住？

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