氣溫驟降，華亭鎮(zhèn)華亭村的朱黛娥阿姨就開始收拾竹匾篩子、備妥稻草——制作豆豉的季節(jié)到了。

“選豆得挑本地產(chǎn)的，顆粒要飽滿，這樣發(fā)酵出來的豆豉才夠香。”朱阿姨把金黃的大豆放進(jìn)清水浸泡，一兩天后，豆粒吸足水分，變得圓潤飽滿。等豆子個(gè)個(gè)鼓脹起來，她就起鍋慢煮，直到豆子變得酥軟綿潤。

煮好的豆子瀝干水分、攤開晾涼，接下來是最關(guān)鍵的步驟：先在竹匾里鋪一層干爽的稻草，再把豆子均勻鋪在上面，最后蓋上棉布保溫?！熬拖窠o豆子蓋了床被子，暖乎乎的，它才能好好發(fā)酵?！敝彀⒁绦χf。之后便是近20天的耐心等待，讓豆子在合適的溫度下自然發(fā)酵。

發(fā)酵好的豆子裹著一層薄薄的菌絲，朱阿姨用清水輕輕淘洗干凈，再放到晴天里徹底晾曬?！耙欢ㄒ獣裢?，把豆子曬硬，這樣不僅能存得久，也是后續(xù)入味的關(guān)鍵。曬好的豆豉干泡進(jìn)糟鹵，再加點(diǎn)白糖泡一個(gè)星期，味道就正了。”她解釋道。

在華亭，像朱阿姨這樣用老方法做豆豉的人家已經(jīng)不多了?！斑@手藝是跟我媽媽學(xué)的，小時(shí)候每到冬天就看她做，現(xiàn)在我想把這老味道找回來?！敝彀⒁陶f。

通訊員：羅春萍、卿仁艷

編輯：倪丹丹

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原標(biāo)題：《冬日限定！等足20天的“家傳之味”》

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