高顏值餐品、煙火大排檔、自然山野風(fēng)，江西菜的多元進(jìn)化之路

當(dāng)外界還在猜測(cè)江西小炒能否成為下一個(gè)湘菜時(shí)，它已走出獨(dú)特的進(jìn)化軌跡——既能打造精致吸睛的“漂亮飯”，也能延續(xù)接地氣的大排檔模式。

像開(kāi)在城市核心商圈的胡恰·景德江西菜，每到用餐高峰，總能吸引眾多打扮時(shí)尚的年輕人排隊(duì)等候，一小時(shí)的等位時(shí)間已是常態(tài)。

與傳統(tǒng)小炒店的市井感不同，胡恰注重空間質(zhì)感的營(yíng)造，將景德鎮(zhèn)陶瓷文化與當(dāng)下流行的山野風(fēng)相融合，確保環(huán)境“適合拍照”，自帶傳播屬性。

菜品方面則采用“中餐內(nèi)核，西餐呈現(xiàn)”的方式，江西碎椒牛肉搭配吐司，擂椒皮蛋與法拉餅結(jié)合……各種創(chuàng)意組合不斷刷新消費(fèi)者的認(rèn)知。

在胡恰這類(lèi)江西“漂亮飯”餐廳中，江西菜是基礎(chǔ)，以辣為主的風(fēng)味成了營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)，“挑戰(zhàn)江西辣”也成了消費(fèi)者間的熱門(mén)話(huà)題。

江西菜還搭上了山野風(fēng)的潮流，比如楊有喜·山野江西菜，將山野風(fēng)格與江西菜深度融合，不僅營(yíng)造出濃郁的山野氛圍，還挖掘江西本地的天然食材，把野菜、菌菇、筍尖等搬上餐桌。

由此，山野江西菜作為一個(gè)細(xì)分品類(lèi)在市場(chǎng)上逐漸發(fā)展起來(lái)。

從江西菜中還衍生出大排檔模式，比如專(zhuān)注景德菜的歐記大排檔，門(mén)店數(shù)量已超20家，布局到了北上廣深等一線城市?！袄钡眠^(guò)癮，停不下來(lái)”是許多消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，這種暢快的用餐體驗(yàn)常導(dǎo)致門(mén)店“排隊(duì)爆滿(mǎn)”。

從街頭小館到社區(qū)門(mén)店，江西小炒的升級(jí)軌跡

至此，我們能清晰看到江西菜品類(lèi)的進(jìn)化路徑。

首先是從街邊小店到商場(chǎng)連鎖品牌的轉(zhuǎn)變。早期的江西小炒多是江浙滬街邊不起眼的小館，沒(méi)有講究的環(huán)境，甚至沒(méi)有正式店名，只有醒目的“江西小炒”四個(gè)字。

如今，越來(lái)越多的江西小炒通過(guò)升級(jí)改造進(jìn)入商場(chǎng)，幾乎每個(gè)購(gòu)物中心都能找到江西菜品牌。江西菜的進(jìn)化不僅體現(xiàn)在開(kāi)店位置的變化，更涉及環(huán)境、服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn)的提升——用山野風(fēng)打造舒適氛圍，以“漂亮飯”的思路改良菜品。

其次是品牌打造路徑的分化。

江西菜品牌的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，既有小江溪·江西小炒這類(lèi)憑借煙火氣打動(dòng)市場(chǎng)的品牌，也有結(jié)合流行趨勢(shì)的新品類(lèi)，如山野江西菜、中西融合的“漂亮飯”。江西小炒由此走向更廣闊的發(fā)展空間。

能否成為下一個(gè)熱門(mén)品類(lèi)？品類(lèi)認(rèn)知度仍是關(guān)鍵瓶頸

2024年起，地方特色菜系開(kāi)始崛起，江西小炒的現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足的特點(diǎn)與當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)高度契合，推動(dòng)該品類(lèi)進(jìn)入快速發(fā)展期。

企查查數(shù)據(jù)顯示，江西小炒相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量和存量均大幅增長(zhǎng)。截至2025年8月，全國(guó)“江西小炒”相關(guān)門(mén)店總量已突破2.7萬(wàn)家，一個(gè)新的餐飲賽道正在形成。

但到2025年末，市場(chǎng)隱約感覺(jué)到江西菜的熱度有所下降。此前關(guān)于“江西小炒能否成為下一個(gè)湘菜”的討論，本質(zhì)上是用湘菜的發(fā)展路徑預(yù)判江西小炒的未來(lái)。

湘菜的發(fā)展基礎(chǔ)首先是其辣味特色，契合了眾多年輕消費(fèi)者的口味偏好。湘菜的辣能帶來(lái)愉悅感，且具有成癮性，讓消費(fèi)者欲罷不能。

除此之外，品牌的帶動(dòng)作用也很關(guān)鍵。近5年，費(fèi)大廚、農(nóng)耕記、蘭湘子等湘菜新品牌在全國(guó)范圍內(nèi)深耕，極大推動(dòng)了品類(lèi)的發(fā)展。

湘菜的突圍還離不開(kāi)“大單品”策略。不少湘菜品牌依靠一款核心單品快速建立市場(chǎng)認(rèn)知，降低擴(kuò)張難度。比如炊煙小炒黃牛肉的同名菜品、費(fèi)大廚的辣椒炒肉，這些大單品不僅讓消費(fèi)者記住了品牌，也加深了對(duì)湘菜品類(lèi)的印象。

大單品策略還具備標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，能提高出餐效率，降低拓展難度。

湘菜出圈的背后，是其與餐飲消費(fèi)需求的深度契合、品牌的持續(xù)發(fā)力以及對(duì)消費(fèi)者心智的不斷滲透，成因復(fù)雜，但核心離不開(kāi)菜品特色、品牌引領(lǐng)和品類(lèi)大單品這幾個(gè)要素。這些經(jīng)驗(yàn)似乎適用于任何一個(gè)潛力品類(lèi)的發(fā)展。

反觀江西小炒，盡管有政府的大力支持和順應(yīng)消費(fèi)需求的新品牌涌現(xiàn)，但仍缺乏具有引領(lǐng)性的頭部品牌。提到江西菜，多數(shù)人難以立刻說(shuō)出代表性菜品；而提到湘菜，人們很容易想到辣椒炒肉或小炒黃牛肉。

“能否成為下一個(gè)湘菜”的追問(wèn)，其實(shí)是在探尋江西菜品類(lèi)的未來(lái)——它不應(yīng)只是一陣風(fēng)口，而應(yīng)具備持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力；不僅要進(jìn)化出“漂亮飯”“山野風(fēng)”等形式，更要夯實(shí)消費(fèi)者的品類(lèi)認(rèn)知。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”，作者：七飯，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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