出品/紅餐網

撰文/周沫

“魏世紀開業(yè)第一天，排了足足4小時終于喝上了！”

“下午6點20拿的號，晚上9點多才進店，人太多導致好多菜品和酒水都售罄了！”

最近，不少年輕人扎堆西安粉巷，只為打卡一家新開的音樂餐酒吧——魏世紀bistro（以下簡稱魏世紀）。

這是西安知名餐飲集團魏家餐飲推出的全新品牌，開業(yè)首日就備受關注，吸引眾多消費者排隊數(shù)小時打卡。

從一份涼皮起步，到如今開出人均80元的潮流餐酒吧，魏家餐飲正用熟悉的“魏”字招牌，開拓更年輕、更多元的消費場景。

10+元一杯！魏家餐飲又推新潮品牌

魏世紀定位音樂餐酒吧，首店開在西安潮流地標粉巷公園。

據(jù)大眾點評信息，該店營業(yè)時間為上午11點到次日凌晨2點，覆蓋午間簡餐、下午休閑到夜晚微醺的全時段消費場景。

魏世紀官方小紅書介紹，品牌希望為食客打造輕松愉悅且具時尚感的社交空間。

紅餐網了解到，該店自12月20日開業(yè)后生意火爆。小紅書網友“尼尼”（化名）下午5點20分取號，直到晚上8點50分才進店，等待近4小時；有顧客晚上10點到店，卻發(fā)現(xiàn)當日號已發(fā)完；還有消費者等了數(shù)小時入座后，發(fā)現(xiàn)店內主打酒品已售罄……

魏世紀bistro究竟有何魅力，開業(yè)就能吸引大量客流、持續(xù)火爆？

1.酒飲10+元一杯，延續(xù)高性價比路線

魏世紀延續(xù)了魏家餐飲一貫的高性價比風格，“連吃帶喝”人均約80元，在同類餐酒吧中很有競爭力。

“別的酒吧精釀一杯五六十元，雞尾酒七八十元，魏世紀十幾二十元就能喝到?！庇芯W友調侃：“比拳頭還大的威士忌才20多元，魏家確實實在?！?/p>

門店共有約80個SKU，分為酒飲和餐品兩類。

酒飲方面，魏世紀推出瓶裝酒、精釀、雞尾酒、熱釀、洋酒、紅酒六大品類，以平價酒水引流。

具體來看，酒單上有三款雞尾酒，統(tǒng)一售價22元/杯；精釀有8款，包括德式小麥、比利時小麥等經典款，還有石榴茉莉西打、蘋果復合莓西打等潮流口味，每款都標注了酒精度，價格在10-20元之間。

為滿足不同人群需求，魏世紀還提供南澳大利亞、日本、蘇格蘭等地的洋酒和紅酒，如達摩12年、百富12年、白州1973等，價格在320-1688元之間。非酒類飲品有近10款，包括咖啡、果茶、奶昔等。

2.餐品7元起，涵蓋多品類

不僅酒飲，魏世紀的餐品也豐富且性價比高。

在保留魏家涼皮、肉夾饃等經典小吃的基礎上，魏世紀還開發(fā)了不少下酒佐餐菜品，強化“餐+酒”一體化的社交用餐體驗。

目前推出了酒肴、拼盤、烤物、炸物、披薩、漢堡、塔帕斯、夏巴塔、意面、甜品等10多個產品系列，每個系列有1-6款產品，能滿足不同場景和口味需求。

其中，酒肴有10余款，分冷熱兩類。冷食類包括沙拉、生拌刺身牛肉等，價格28-58元；熱菜融合多國風味，如西班牙火腿煎蘑菇、香辣煎烤牛肋條，價格36-58元。

主食以披薩、意面、塔帕斯、夏巴塔和“魏斯理漢堡”系列為主。魏斯理漢堡按組合售賣，“三重奏”含三種口味，48元一份，單個不到13元；“六重奏”有6個漢堡，售價88元，性價比高，適合朋友聚會分享。

從網友曬圖能看出，魏世紀的餐品擺盤精致，不同菜品搭配不同形狀和顏色的餐具，很有格調。

3.適配多種社交場景，精準對接年輕人需求

裝修風格上，魏世紀采用經典美式工業(yè)風，裸露管線、復古金屬營造出粗獷又不失格調的氛圍，店門口的火山裝置搭配霓虹燈和定制燈牌，增強視覺沖擊，烘托出潮流且沉浸的用餐氛圍。

空間規(guī)劃上，魏世紀設置了一人位、雙人座到八人長桌等多種座位組合，其中2-4人位占比更高，精準匹配主流社交場景：單人位適合獨自用餐或小酌；雙人區(qū)契合情侶約會或好友小聚；四人及以上區(qū)域支持小型聚會、生日慶祝等輕社交場景。

值得注意的是，該店目前暫未開通線上預約，僅支持現(xiàn)場取號。

總體而言，魏世紀通過親民價格、豐富的酒食選擇和輕松氛圍，打造了一處兼具性價比與格調的社交微醺空間。

擴張迅猛的“魏家帝國”

魏家餐飲多元品牌矩陣新增的bistro板塊，背后是其搶占消費者全天候消費場景的戰(zhàn)略布局。

自2018年起，魏家餐飲正式啟動多品牌戰(zhàn)略，如今業(yè)務已從快餐店擴展到便利店、咖啡廳、居酒屋、中醫(yī)館、足療店甚至酒店，幾乎覆蓋“吃、喝、玩、住、養(yǎng)生”全生活鏈條，被網友稱為“魏家帝國”。

新推出的魏世紀以“餐+酒”形式切入夜經濟，填補了宵夜和社交小酌的市場空白。

從早餐到夜宵，從工作日快餐到周末聚會，魏家正用多元品牌矩陣覆蓋都市打工人的各類消費需求。

此外，魏家頻繁跨界布局的底氣，源于其強大的后端供應鏈體系。

公開資料顯示，2006年魏家餐飲創(chuàng)始人魏文軍就南下廣東，自主研發(fā)了半自動化涼皮生產線。如今，魏家餐飲集團擁有近3萬平米的中央廚房，實現(xiàn)了涼皮、粥品、饃胚、鹵肉等產品的高度標準化生產。

在食材源頭方面，魏家也早有布局。2014年，魏文軍響應“漢商回歸”號召，在家鄉(xiāng)漢中投資建設了南鄭華榮魏家生態(tài)產業(yè)園和漢中魏家鮮食品有限公司。

據(jù)魏家涼皮官方微信2023年8月發(fā)布的聲明，這些項目已帶動當?shù)剞r民種植萬余畝南瓜及其他農作物，建立了現(xiàn)代化南瓜泥生產線、潼關餅生產線、預制菜生產線和冷鏈倉儲中心，打通了“從農田到餐桌”的產業(yè)鏈閉環(huán)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年魏家涼皮在海南成立魏斯理（海南）控股集團有限公司，魏文軍100%控股，集團旗下有42家成員企業(yè)，主要分布在陜西、山西、河南、安徽等地，業(yè)務涵蓋食品飲料、社會服務、商貿零售、建筑業(yè)甚至金融業(yè)，形成了龐大的產業(yè)協(xié)同網絡。

扎實的供應鏈能力，是魏家餐飲跨界布局多元業(yè)態(tài)的重要支撐。

光環(huán)背后的隱憂

不過，這座看似龐大的“餐飲帝國”也存在一些問題。

魏家集團此次切入的小酒館賽道競爭激烈。

近年來，隨著“微醺經濟”興起，酒館成為資本和品牌爭奪夜經濟的焦點。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數(shù)已超6萬家。

從內部運營來看，魏世紀也面臨不少挑戰(zhàn)。

作為魏家餐飲從快餐賽道向夜間小酒館場景的延伸，其運營邏輯與此前標準化、高周轉的快餐模式差異明顯?？觳蛷娬{效率和流程固化，而小酒館更注重氛圍營造、服務互動和個性化體驗，這種轉型并非簡單復制原有體系就能成功。

“新開業(yè)菜單上沒有餐品圖片，服務員也說不清菜品內容，點菜全靠猜?！?/p>

“叫號混亂、人員調度無序，突發(fā)狀況下店員應對無措，服務體系生硬低效?！?/p>

社交平臺上網友的反饋反映出核心問題：魏世紀在服務流程、人員培訓和現(xiàn)場運營管理等方面，與成熟小酒館的運營模式還有差距。

對魏世紀而言，如何在保持高性價比的同時，快速完善服務和管理體系，是其在競爭激烈的西安夜經濟中站穩(wěn)腳跟的關鍵。

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