日排超2000桌！舉高高原班人馬再造自助小火鍋新標(biāo)桿
商業(yè)領(lǐng)域最具魅力與挑戰(zhàn)的，莫過于持續(xù)復(fù)制成功的能力。
繼海底撈舉高高模式成功運(yùn)營(yíng)6個(gè)月后，其原班人馬再度發(fā)力，打造出自助小火鍋新品牌——優(yōu)鼎優(yōu)。
近日，優(yōu)鼎優(yōu)全國(guó)首店落地消費(fèi)旺地長(zhǎng)沙，以“自助小火鍋+”的創(chuàng)新模式為核心，融合烤肉、意面、糖葫蘆、潮汕甜湯等熱門品類，迅速創(chuàng)下日排隊(duì)超2000桌的亮眼成績(jī)。
作為“舉高高”的升級(jí)版本，優(yōu)鼎優(yōu)有哪些值得餐飲從業(yè)者借鑒的亮點(diǎn)呢？
日排2000桌，餐飲界“復(fù)制高手”再續(xù)傳奇
真正的商業(yè)精英，總能在不同賽道復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)。
投資界的段永平是如此，餐飲圈的優(yōu)鼎優(yōu)團(tuán)隊(duì)亦是鮮活案例。
11年前，該團(tuán)隊(duì)在長(zhǎng)沙孵化大斌家串串火鍋，如今門店已達(dá)800家；2023年推出一圍肥牛肉小火鍋，僅2年便實(shí)現(xiàn)直營(yíng)門店超100家；今年打造的舉高高自助小火鍋，6個(gè)月內(nèi)拓店50余家，單店最高翻臺(tái)11輪，西安首店曾創(chuàng)4000桌排隊(duì)紀(jì)錄……
如今，這份成功再次降臨。優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋全國(guó)首店開業(yè)十天，便躋身當(dāng)?shù)責(zé)衢T榜前五，日排隊(duì)超2000桌。
當(dāng)成功被反復(fù)驗(yàn)證，“如何持續(xù)復(fù)制神話”的問題也隨之而來。
重構(gòu)行業(yè)價(jià)值：“自助火鍋+”模式打造旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的“美食集合站”
截至2025年10月，全國(guó)小火鍋門店已突破6萬(wàn)家，從一線市場(chǎng)到縣城街巷，自助小火鍋隨處可見，連海底撈、楊國(guó)福等頭部品牌也紛紛入局。在這片紅海市場(chǎng)中，優(yōu)鼎優(yōu)憑借模式創(chuàng)新脫穎而出。
1、“自助小火鍋+”全品類融合，提升消費(fèi)價(jià)值感
優(yōu)鼎優(yōu)打破傳統(tǒng)自助小火鍋僅聚焦涮品的局限，以“自助小火鍋+多元品類”為核心，整合烤肉、日料、西餐、甜品等，提供地域鍋底、鮮切肉類、特色小吃等豐富選擇，成為“旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的美食集合站”。
（1）八款特色鍋底任選，涵蓋熱門品類
除常見的番茄鍋、牛油鍋外，優(yōu)鼎優(yōu)還推出壽喜鍋、貴州酸湯鍋、山野菌湯鍋等熱門特色鍋底，共八款供顧客挑選。
（2）豐富主食矩陣，強(qiáng)化品質(zhì)感知
主食區(qū)包含意面、明檔手工壽司等日料西餐，以及現(xiàn)烤榴蓮披薩、優(yōu)優(yōu)mini漢堡等快餐品類。明檔現(xiàn)做的壽司、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的披薩漢堡，在豐富選擇的同時(shí)，也傳遞出品質(zhì)感。
（3）新增流行甜點(diǎn)小吃，增強(qiáng)互動(dòng)體驗(yàn)
店內(nèi)設(shè)置優(yōu)優(yōu)烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜湯、半熟芝士等流行甜點(diǎn)小吃，其中潮汕甜湯提供椰奶、抹茶布丁、芋泥等8個(gè)品種，支持顧客DIY搭配。
（4）飲品升級(jí)，主打品質(zhì)花茶
飲品方面摒棄常規(guī)碳酸飲料，主打玫瑰黑加侖、薄荷茶、金菊白茉莉等品質(zhì)花茶，形成差異化特色。
2、59.9元雙自助體驗(yàn)，打破品類邊界
優(yōu)鼎優(yōu)順應(yīng)品類融合趨勢(shì)，從顧客需求出發(fā)升級(jí)體驗(yàn)。在小火鍋旁增設(shè)烤盤，將自助烤肉融入其中，實(shí)現(xiàn)“一餐雙吃”，讓顧客同時(shí)享受火鍋與烤肉的樂趣。59.9元的定價(jià)，使其在同價(jià)位產(chǎn)品中具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
3、等位場(chǎng)景創(chuàng)新，現(xiàn)場(chǎng)制作鮮果糖葫蘆聚客
面對(duì)獲客成本上漲的問題，優(yōu)鼎優(yōu)將等位場(chǎng)景升級(jí)為聚客觸點(diǎn)。在店門口設(shè)置攤位，為等位顧客免費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)制作鮮果糖葫蘆，緩解顧客焦慮的同時(shí)，也形成差異化記憶點(diǎn)，通過嗅覺與視覺沖擊吸引路人，產(chǎn)生聚客效應(yīng)。
4、48%毛利即可盈利，“賣便宜貨”不如“把貨賣便宜”
優(yōu)鼎優(yōu)的模式創(chuàng)新背后，是“總成本領(lǐng)先”的底層邏輯。依托團(tuán)隊(duì)上百家門店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)鼎優(yōu)在食材采購(gòu)、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)“48%毛利即可存活”。正如團(tuán)隊(duì)所言：“核心能力是把貨賣便宜，而非賣便宜貨”，這為跨品類融合與高質(zhì)平價(jià)提供了支撐。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
優(yōu)鼎優(yōu)的多次成功，并非偶然的機(jī)會(huì)主義，而是深耕火鍋賽道的必然結(jié)果。從大斌家串串火鍋，到一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋，再到如今的優(yōu)鼎優(yōu)，團(tuán)隊(duì)始終聚焦火鍋領(lǐng)域，用重復(fù)驗(yàn)證正確方向。
這啟示餐飲人：在行業(yè)快速迭代的當(dāng)下，盲目追風(fēng)口或創(chuàng)新難以長(zhǎng)久。真正的長(zhǎng)期主義，是聚焦深耕，以總成本領(lǐng)先與差異化戰(zhàn)略應(yīng)對(duì)不確定性，方能在紅海中立于不敗之地。
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