出品/紅餐網(wǎng)

撰文/鄭穎

近期，作為“窮鬼快餐”代表之一的紅功夫，因大量門(mén)店關(guān)閉，在餐飲行業(yè)內(nèi)受到不少關(guān)注。

公開(kāi)資料表明，紅功夫成立于2022年，憑借“近距離模仿南城香+低價(jià)策略”的市場(chǎng)打法，鼎盛時(shí)期在全國(guó)擁有40多家門(mén)店。

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模仿南城香走紅的紅功夫，全國(guó)僅余1家門(mén)店

在行業(yè)人士眼中，紅功夫是典型的“模式跟隨者”，善于借鑒市場(chǎng)上成熟的經(jīng)營(yíng)模式并快速擴(kuò)張。

2023年，紅功夫就因“模仿南城香且在其門(mén)店附近開(kāi)店”引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，當(dāng)時(shí)在北京宋家莊、西羅園、西城廣外等居民區(qū)集中的區(qū)域，幾乎每個(gè)南城香門(mén)店周邊都有一家紅功夫。初期，紅功夫的店面裝修、菜品都與南城香1∶1復(fù)刻，客單價(jià)還更低——南城香客單價(jià)約25元，而在紅功夫，消費(fèi)者花20元左右就能吃到葷素三菜，還能喝免費(fèi)湯。

復(fù)刻南城香模式后，紅功夫還整合了其他快餐品牌的優(yōu)勢(shì)，比如借鑒超意興推出把子肉單品，融合大米先生、鄉(xiāng)村基的現(xiàn)炒自選模式，最終形成以“自選菜+把子肉”為主的社區(qū)快餐模式。

靠著這套組合策略，紅功夫迅速發(fā)展，門(mén)店一度人氣很高。

據(jù)“每日人物”2月的報(bào)道，北京宋家莊地鐵站附近的紅功夫在南城社區(qū)熱度很高，周邊商戶?？吹降晖馀牌痖L(zhǎng)隊(duì)；北京古城物美店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)里，有網(wǎng)友說(shuō)中午十一點(diǎn)多去紅功夫吃飯就要排隊(duì)，到下午一點(diǎn)隊(duì)伍還沒(méi)散，人氣特別旺……

在這樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，紅功夫還曾計(jì)劃通過(guò)加盟加速擴(kuò)張。今年4月，紅功夫員工向“Tech星球”透露，品牌正在測(cè)試供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和商業(yè)模式成熟度，不久后計(jì)劃開(kāi)放加盟擴(kuò)張。

但擴(kuò)張計(jì)劃還沒(méi)實(shí)施，閉店危機(jī)就來(lái)了。今年7月，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，多家紅功夫門(mén)店陸續(xù)貼上“門(mén)店升級(jí)改造通知”，這種持續(xù)數(shù)月的關(guān)停狀態(tài)引發(fā)了人們對(duì)其經(jīng)營(yíng)狀況的猜測(cè)。

11月，紅功夫的閉店危機(jī)徹底爆發(fā)。企查查顯示，11月12日到11月19日，紅功夫（北京）餐飲有限公司旗下的第三、第九、第十六等分公司相繼關(guān)停。不僅多家門(mén)店關(guān)閉，部分門(mén)店還明確表示“徹底不做了”。

從大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)看，目前紅功夫多數(shù)門(mén)店都標(biāo)注著灰色的“暫停營(yíng)業(yè)”。官方小程序顯示，僅舊宮店仍在正常營(yíng)業(yè)，其他門(mén)店都已停業(yè)。

為什么發(fā)展勢(shì)頭正好的紅功夫會(huì)突然陷入困境？業(yè)內(nèi)人士分析，紅功夫以低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，還沒(méi)建立成熟的盈利模型就盲目大規(guī)模擴(kuò)張，想靠搶占市場(chǎng)份額積累品牌影響力。這種重速度、輕運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的方式，在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的米飯快餐賽道已經(jīng)行不通，所以迅速走向衰敗。

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平價(jià)趨勢(shì)下，“南城香們”盯上炒菜機(jī)器人

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，全國(guó)人均消費(fèi)15元以下的米飯快餐門(mén)店已超過(guò)23萬(wàn)家。越來(lái)越多米飯快餐品牌開(kāi)始在平價(jià)賽道發(fā)力。

曾被紅功夫模仿的南城香和超意興就是其中的代表。

數(shù)據(jù)顯示，南城香不僅推出3元早餐自助，午餐時(shí)段還推出“隨心拼”模式，設(shè)置6元檔和12元檔，消費(fèi)者可在同價(jià)位菜品中自由搭配。品牌創(chuàng)始人汪國(guó)玉今年10月接受第一財(cái)經(jīng)采訪時(shí)明確表示：“未來(lái)我們的價(jià)格還會(huì)更低?！?/p>

山東快餐龍頭超意興，門(mén)店素菜3-6元，肉菜4-8元，米飯2元且可免費(fèi)續(xù)加，玉米粥也免費(fèi)不限量，消費(fèi)者花10元左右就能吃一頓管飽的實(shí)惠快餐。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》顯示，鄉(xiāng)村基2024年6月宣布，川式小煎雞飯等4款產(chǎn)品單價(jià)下調(diào)3.01元至4.01元，降價(jià)幅度19%~25%；老鄉(xiāng)雞在上海、北京、深圳等門(mén)店的團(tuán)購(gòu)套餐定價(jià)約20元，最低的僅17.9元。

在米飯快餐頭部品牌發(fā)力平價(jià)賽道的同時(shí)，一些跨賽道餐飲品牌也紛紛入局，通過(guò)新增平價(jià)米飯?zhí)撞蛽屨际袌?chǎng)，讓米飯快餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)更激烈了。

比如肯德基，今年10月開(kāi)始在部分門(mén)店試點(diǎn)售賣(mài)黃燜雞米飯，一份12.9元，搭配飲品的套餐15.9元，性價(jià)比很高；佐餐鹵味巨頭紫燕百味雞早就開(kāi)始賣(mài)快餐，官方小程序顯示，菜單欄里有“米飯?zhí)撞汀保鞔颉胞u味+素拼+米飯”組合，售價(jià)21.4-32.1元不等。

不過(guò)，平價(jià)、低價(jià)模式背后，成本問(wèn)題凸顯。后廚使用炒菜機(jī)器人，成了米飯快餐品牌降本提效的探索方向。

比如老鄉(xiāng)雞，今年7月披露的招股書(shū)顯示，截至今年4月，已有388家餐廳配備自動(dòng)化設(shè)備，包括智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等，既提升了效率，又節(jié)省了人工成本；

南城香也在智能設(shè)備上發(fā)力。2023年開(kāi)始試水炒菜機(jī)，2024年在北京門(mén)店引入時(shí)承諾“超時(shí)10分鐘免單”，汪國(guó)玉今年9月在中國(guó)餐飲品牌節(jié)上表示，未來(lái)計(jì)劃在全部門(mén)店普及炒菜機(jī)器人。

總體來(lái)看，平價(jià)米飯快餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的價(jià)格比拼，變成成本與效率等綜合實(shí)力的較量。誰(shuí)能在新的競(jìng)爭(zhēng)周期站穩(wěn)腳跟，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

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