一枚蛋撻標價30元

一條吐司售價50元

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如今，價格不菲的網(wǎng)紅面包在市場上隨處可見

小小的面包為何能賣出如此高價？

這樣的價格你是否能接受？

^{經(jīng)濟日報記者李璐亞攝。}

網(wǎng)紅面包高價背后的原因

在北京西單等熱門商圈的大型商場里，十幾家網(wǎng)紅面包門店密集分布。記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些門店中幾乎找不到10元以下的單品，產(chǎn)品價格大多集中在20元到60元之間。

對于這樣的定價，消費者看法不一。隨機采訪的兩位顧客中，一位年輕人表示：“價格確實偏高，但偶爾買一次還能承受?！绷硪晃活櫩蛣t直言：“有些網(wǎng)紅產(chǎn)品只是堆砌配料，吃起來還不如超市里2元一個的菠蘿包。”

除了價格高，排長隊也成了網(wǎng)紅烘焙店的典型特征。社交平臺上，不少消費者分享為買某品牌新品排隊數(shù)小時的經(jīng)歷。記者在三里屯太古里看到一家面包店外排起長隊，有顧客稱：“專門來這家網(wǎng)紅店打卡，準備拍照發(fā)朋友圈。”

^{經(jīng)濟日報記者李璐亞攝。}

原料成本上漲是面包漲價的關(guān)鍵因素之一。一位面包店店主透露：“現(xiàn)在很多品牌都在原料上比拼，不少配料的價格都漲了。”

隱性成本同樣不可忽視。一位有10余年經(jīng)驗的烘焙師指出：“培養(yǎng)一名合格的烘焙師需要幾個月時間，人力成本比茶飲行業(yè)高。”此外，烘焙行業(yè)的“高報損率”也推高了成本。某烘焙店店主舉例：“一塊榴蓮千層賣52元，如果當(dāng)天有幾塊沒賣出去，成本虧損就近百元?！庇捎诋a(chǎn)品保質(zhì)期短，當(dāng)天賣不掉的只能丟棄，這部分損耗會計入定價。

為維持品牌熱度，網(wǎng)紅烘焙店常推出限定產(chǎn)品、品牌聯(lián)名、線下品鑒等營銷活動，這些投入最終也體現(xiàn)在產(chǎn)品價格中。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授谷征分析，從產(chǎn)業(yè)鏈來看，網(wǎng)紅面包受原料、加工、運輸?shù)榷喹h(huán)節(jié)影響，再加上房租、人力等運營成本，定價自然較高；從競爭策略來說，這本質(zhì)上是差異化競爭。和商超面包“薄利多銷”的模式不同，網(wǎng)紅面包需要持續(xù)創(chuàng)新吸引顧客，走的是“高投入、高定價”的路線。

高價網(wǎng)紅面包為何仍有人買單？

社交平臺的作用不容忽視。各大內(nèi)容平臺上，“面包店推薦”“網(wǎng)紅店必買款”等話題熱度很高，瀏覽量動輒上百萬。探店打卡、新品測評等內(nèi)容不斷出現(xiàn)，進一步提升了網(wǎng)紅面包的社交傳播力和話題度。

^{社交媒體平臺截圖。}

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，網(wǎng)紅面包精準滿足了年輕群體對情緒價值和新鮮體驗的雙重需求，在供需高度匹配的情況下快速發(fā)展起來。

網(wǎng)紅面包未來該如何發(fā)展？

曾被稱為“網(wǎng)紅面包鼻祖”的85度C，已于10月28日關(guān)閉北京最后一家門店，在杭州、上海、南京等地的業(yè)務(wù)也在收縮。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5年烘焙相關(guān)企業(yè)注冊量逐年下降。

產(chǎn)品同質(zhì)化是行業(yè)的痛點。當(dāng)“生吐司”“蛋撻”“可頌”等品類被反復(fù)模仿，創(chuàng)新不足的問題就凸顯出來。不少消費者調(diào)侃，所謂新品不過是“抹茶、芋泥、麻薯、巧克力”等餡料的不同組合，口感差別不大。

另外，“黃牛”倒賣和排隊體驗差等問題，不斷消耗消費者對品牌的好感。記者在二手平臺看到，網(wǎng)紅面包代購已形成產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)購買量，每單加價20到40元不等。這種人為制造的“稀缺感”正在損害品牌的信任度。

谷征建議，品牌應(yīng)持續(xù)加大研發(fā)投入，開發(fā)低糖、低脂、高纖維的健康產(chǎn)品，通過原料和工藝創(chuàng)新打造有辨識度的產(chǎn)品。運營方面，可以建設(shè)中央工廠、引入智能設(shè)備來降低成本、減少損耗。營銷上要從“吸引流量”轉(zhuǎn)向“留住客戶”，通過展示制作工藝、追溯原料來源等透明化方式建立信任，把消費者的“打卡嘗鮮”轉(zhuǎn)化為“長期復(fù)購”，形成良性消費循環(huán)。隨著“茶飲+烘焙”的復(fù)合模式成為新趨勢，業(yè)態(tài)融合不僅能豐富消費場景，還能優(yōu)化消費體驗，為行業(yè)開辟新的增長路徑。

來源/經(jīng)濟日報（記者李璐亞），原標題《網(wǎng)紅面包物有所值嗎》