趙叔又往灶臺(tái)上添了些瓶瓶罐罐，上次是油醋汁，這次是金酸湯醬。不用出門，就能和老伴便捷地吃上各地美食大餐。

隨著年齡的增長，味蕾的減少、口腔疾病和慢性消耗性疾病都會(huì)導(dǎo)致味覺功能的退化，老人在吃飯時(shí)就更加依賴調(diào)料。很多年輕人覺得父母“口味重”，其實(shí)他們只是“嘗不出”。

由于少吃油鹽糖的觀念深入人心，為銀發(fā)群體設(shè)計(jì)的食譜或營養(yǎng)餐搭配中往往更注重清淡調(diào)味和膳食元素的平衡，對菜品味道有所取舍，進(jìn)一步限制了中老年人群的餐桌選擇。

低糖、低鹽、低卡等健康調(diào)料，是健身人士的水煮菜神器，也解放了老年人的味蕾，只需少量調(diào)料就可以擁有豐富的味覺體驗(yàn)。市面上日新月異的復(fù)合醬料和懶人料理包，在被年輕人青睞的同時(shí)，更成為高齡人群的廚房?？汀?/span>

然而，市面上的調(diào)味料多止步于健康的標(biāo)簽，或?qū)Ｗ⒂谛庐惪谖兜膬?nèi)卷，鮮有品牌按不同年齡層次的需求細(xì)分。

偶有品牌研發(fā)寶寶調(diào)味品，主打“讓孩子愛上吃飯”和安全、干凈的調(diào)味配方，但專為中老年開發(fā)的產(chǎn)品仍是市場空白。

搜索老年調(diào)料的相關(guān)結(jié)果

因此，AgeClub總結(jié)調(diào)味料產(chǎn)品的迭代趨勢，勾勒多品類、多渠道的的中老年消費(fèi)者畫像，為市場現(xiàn)有的開發(fā)難點(diǎn)提供解決思路，探究中老年商業(yè)賽道的多種可能性。

PART 01 解碼老年人的味蕾需求：從油鹽糖到復(fù)合調(diào)料包

出于對疾病的預(yù)防和管控，不少老人需要更嚴(yán)格地限制餐食中的調(diào)料種類和劑量。并非老人不愛吃口味豐富、色香味全的菜品，而是不敢吃、不能吃。

少吃油、鹽、糖的觀念已深入人心，但對中老年人群進(jìn)行的調(diào)味料市場教育仍處于較為初級(jí)的階段。

為保健人群推出的各式調(diào)料往往缺乏相應(yīng)的介紹和講解，添加的營養(yǎng)元素五花八門，有時(shí)令消費(fèi)者無從下手挑選，極依賴于養(yǎng)生知識(shí)的彌補(bǔ)；迎合年輕人新口味設(shè)計(jì)的調(diào)味品又缺乏與銀發(fā)市場溝通的渠道，需要經(jīng)歷長期的市場下沉才能被中老年人群了解。

中老年人群在長期的烹飪經(jīng)驗(yàn)和飲食積累中，已發(fā)展出多樣化的口味偏好，如果能結(jié)合新一代調(diào)味品，可以為他們的菜肴錦上添花。

按照調(diào)味料的產(chǎn)品形態(tài)，AgeClub將中老年人的烹調(diào)需求分為兩類：傳統(tǒng)調(diào)料和新銳調(diào)料包。由于專為其設(shè)計(jì)的產(chǎn)品形態(tài)較為初級(jí)，中老年調(diào)味市場尚有深度的潛力等待挖掘。

1. 調(diào)味品的基本素養(yǎng)：油鹽糖

中老年人群的健康調(diào)味策略以預(yù)防疾病和慢病調(diào)理為主。在藥食同源的說法下，亦有老人僅用天然食材調(diào)味，追求延年益壽的養(yǎng)生保健功效。

對于預(yù)防性人群而言，多數(shù)只需減少醬油、鹽、糖等調(diào)料在餐飲中的配比，換成“功效大于危害”的保健醋或代替性調(diào)料；飲食禁忌人群則需要尋找傳統(tǒng)調(diào)味料的替代品，如糖尿病患者將家中的白糖換為木糖醇等。

基礎(chǔ)調(diào)味品的市場相當(dāng)細(xì)分，有各式根據(jù)偏好和功能開發(fā)的不同類目。其研發(fā)大多源于產(chǎn)品被“污名化”，是消費(fèi)者為追求健康，自上而下倒逼的結(jié)果。被詬病最多的油、糖、鹽和醬油，是調(diào)味市場上走在最前沿的分類。

吃鹽

僅從鹽一類來說就花樣繁多。打開電商平臺(tái)，搜索中老年食鹽，彈出藏青鹽、海鹽、玫瑰鹽等商品，多數(shù)食用鹽都以微量元素的添加為特色，主打天然有機(jī)。

在淘寶搜索食鹽

但中老年人未必搞得清吃鹽的彎彎繞繞。

如甲狀腺結(jié)節(jié)患者存在多種分型，術(shù)前術(shù)后的飲食方案有所差異，部分人群無需忌口加碘鹽，食鹽的選擇就需要聽取醫(yī)生建議。對于中老年人群來講，微量元素的補(bǔ)充、成分的搭配缺乏相關(guān)知識(shí)，辨認(rèn)不清，等到患病就醫(yī)時(shí)才能得知詳情。

比起產(chǎn)品功效的宣傳，針對人群的對癥下藥才是中老年消費(fèi)者更需要的。即使不聽信“吃鹽會(huì)中風(fēng)”，但也會(huì)潛移默化地形成低鹽飲食的健康觀念。

中糧、李錦記等糧油調(diào)味的主力品牌也應(yīng)時(shí)推出了低鈉鹽、薄鹽醬油等產(chǎn)品，受到了養(yǎng)老家庭的較好反饋，是中老年人群調(diào)味料合集中的?？汀?/span>

吃油

食用油面臨的困境與食鹽類似，都面臨品類紛雜的挑選難題。

相比于其他年齡人群，中老年群體更需要選擇好油避免心腦血管疾病、降低膽固醇。

然而，不同油的烹飪方式各有差異，如常見的葵花籽油、大豆油和玉米油并不適合煎炸煮；養(yǎng)生屆的網(wǎng)紅亞麻籽油和核桃油能補(bǔ)充Omega-3，但最好涼拌食用；最多被推薦給老人的初榨橄欖油，在高溫后也會(huì)大量損失抗氧化物，對于中式烹飪來說要求較為苛刻。

有消費(fèi)者為家中老人購買兩大桶葡萄籽油后，在博主的科普視頻下才得知不適合炒菜。

作為飲食中不可缺少的調(diào)味，市場上并沒有針對中老年人群設(shè)計(jì)的產(chǎn)品。在電商平臺(tái)搜索“中老年 油”，綜合排名第一的商品在詳情頁內(nèi)顯示其位于“嬰幼兒食用油暢銷榜”前20名，中老年食用油并無相關(guān)榜單。

吃糖

事實(shí)上，被許多老年人“拉黑”的糖卻開發(fā)出諸多適病的品種，這也源于大眾控糖意識(shí)的增強(qiáng)。如今，代糖的種類已不局限于木糖醇。然而，在中老年人群的餐桌和食品加工中使用得仍相當(dāng)局限，消費(fèi)者認(rèn)知也不足。

市面上的加工類代糖產(chǎn)品多使用人工代糖，如可樂品牌和元?dú)馍帧⑾膊柚卸加腥日崽堑某煞?。面向中老年人群生產(chǎn)的糕點(diǎn)大多數(shù)使用木糖醇作為甜味劑，但木糖醇對腸胃刺激較大，易引起腹瀉，并非老年食品的最優(yōu)選擇。

同樣作為天然代糖，木糖醇的GI值為12，甜菊糖、赤蘚糖醇、羅漢果苷的GI值為0，食用后引起的血糖波動(dòng)較小，更適合糖尿病人群。

在拼多多上搜索“代糖”，部分商品會(huì)標(biāo)注“不升血糖”，但更多商品會(huì)強(qiáng)調(diào)“吃不胖”、“沒熱量”字樣，沒有針對功能的進(jìn)一步說明，增加了中老年或代糖剛需人群的選購負(fù)擔(dān)。

2. 調(diào)味料包：做飯管理大師

與年輕消費(fèi)群體一樣，老人看重復(fù)合調(diào)味料方便、美味的特點(diǎn)，但也有對健康調(diào)味的需求。

復(fù)合調(diào)味料由多種調(diào)味料加工而成，以蠔油、火鍋底料的形式初次進(jìn)入大眾視野?；痣u面料包、飯掃光等復(fù)合調(diào)料一度占領(lǐng)餐桌，火鍋底料完成了對復(fù)合調(diào)味的二次迭代。

如今，對新鮮營養(yǎng)和“鍋氣”的追求，衍生出了操作更為簡便，口味、口感更加豐富的的快手料包。

“懶人料包”最初崛起于年輕市場，解決了上班族沒時(shí)間做飯、炸廚房等烹飪難題。對中老年人來說，料包則是以慢滲透的方式逐漸打入，也為預(yù)制菜市場的迭代升級(jí)起到了推波助瀾的作用。

相比其姊妹預(yù)制菜，料包在應(yīng)用場景的選擇上更廣闊：食材可以自由搭配，新鮮程度取決于菜場，一包調(diào)料用上好幾次，定期換個(gè)口味的成本也更低——一切自制，搭配隨心。

中式餐飲的調(diào)味本就是門玄學(xué)。69歲的楊姨告訴AgeClub，自己上了年紀(jì)后經(jīng)?？床磺妍}和糖，有時(shí)忘了放調(diào)料，有時(shí)把調(diào)料放兩遍，端上桌的菜有點(diǎn)像開盲盒，味道看運(yùn)氣。

現(xiàn)在，她只需手機(jī)上外賣新鮮的蔬菜，再一放調(diào)料包，幾分鐘就能做好一道快手的金湯肥牛，新鮮、美味和營養(yǎng)一起出鍋，餐桌上的菜品也豐富了不少。

然而，或許是基于飲食“清淡”的刻板印象，市面上的老年料包大多用于煲湯，按照“十全大補(bǔ)”“四季養(yǎng)生”“香濃美味”等功效包好各類食材。如蟲草膠花膠湯、竹蓀干貝菌菇湯等，既可作為預(yù)制菜類似的湯料，也可作為湯頭燉雞、煮排骨，烹制其他菜品。

不少線下餐飲品牌開拓了自己的調(diào)味包賽道，如海底撈推出的醬料禮盒著力于“團(tuán)圓飯”概念，陶陶居出品的調(diào)味包更為老字號(hào)走入居家場景提供了新思路，也受到很多中老年消費(fèi)者的青睞。

新興的調(diào)味料包品牌加點(diǎn)滋味，開發(fā)“輕脂”“0卡”的調(diào)味包；小野輕煮則以健康美味作為品牌的主要營銷策略，推出“15天輕卡”的調(diào)料套餐，配合輕食食譜出售。

嬰童賽道的窩小芽也有類似產(chǎn)品，旗艦店內(nèi)有一周調(diào)味粉套餐，粉劑中包含牡蠣粉、黑芝麻粉等食材，做飯時(shí)無需刻意留心，也能補(bǔ)充營養(yǎng)。

從疾病忌口與做飯?bào)w驗(yàn)的雙重需求來看，調(diào)味料在中老年餐桌上的家庭地位不容小覷。如何讓慢病“元兇”搖身一變，成為健康營養(yǎng)的美味體驗(yàn)官呢？

PART 02 尋找對策：破解味覺禁忌，打開味蕾空間

對于中老年人群的健康需求而言，調(diào)味料的開發(fā)潛能不止于市場現(xiàn)有的選擇。結(jié)合減脂、嬰童調(diào)味料的開發(fā)經(jīng)驗(yàn)與中老年群體對調(diào)料的健康需求，AgeClub提出如下對策的初步構(gòu)想，展望調(diào)味料領(lǐng)域的未來發(fā)展方向：

1. 油鹽醬醋吃出新花樣

例如，專攻母嬰食品賽道的品牌在食油品類大多提供了各年齡段的食用建議。以品牌“英式”為例，根據(jù)寶寶坐、咬、爬、站、走各階段，配合烹飪方法和食譜的相關(guān)介紹，提供店內(nèi)其他產(chǎn)品的“CP佐餐搭配”。如核桃油搭配肉酥、粒粒面和果蔬顆粒米粉，食用油在包裝上也設(shè)計(jì)滴管取用的方式，便于消費(fèi)者控制用量。

對策一：產(chǎn)品包裝

有些醬料對于中老年人使用較為費(fèi)力，不好擠出，或瓶口過大，容易導(dǎo)致過量食用。觀察發(fā)現(xiàn)，中老年人群偏愛購入大桶裝調(diào)味料，再自行分裝。但舊包裝和暴露于空氣的過程并不衛(wèi)生，也缺乏保質(zhì)期的說明，無法清晰分辨變質(zhì)與否。

在超市觀察發(fā)現(xiàn)，“照燒汁”的包裝上沒有明顯標(biāo)識(shí)，有老人拿起來查看，因看不清背后的標(biāo)簽放回原處。詢問后得知，有老人在購買時(shí)只看得清“醬油”等較大字體，認(rèn)為對功能的其他標(biāo)注字體太小。因此，面向中老年消費(fèi)者的產(chǎn)品包裝也需要進(jìn)行字號(hào)的調(diào)整。

現(xiàn)在，也有蠔油包裝設(shè)計(jì)為擠壓泵，采用不易回彈的包裝，老人就可以根據(jù)外形判斷是否已經(jīng)放過調(diào)料；韓國maeil的智能牛奶包裝可以根據(jù)時(shí)間將包裝標(biāo)簽從“milk”變?yōu)椤癷ll”，避免錯(cuò)過保質(zhì)期的難題；美國公司Occo設(shè)計(jì)膠囊式調(diào)味包，輕松控制用量、保證調(diào)味品的新鮮的同時(shí)節(jié)省收納空間。

還可以將調(diào)料使用結(jié)合烹飪方案，市場上的智能烹飪機(jī)器人如米家、蘇泊爾小C和添可，都開發(fā)了根據(jù)食譜自動(dòng)稱量調(diào)料的功能，只需按照操作步驟，即可實(shí)現(xiàn)調(diào)味配方的精準(zhǔn)控制。

對策二：產(chǎn)品測評

減脂和嬰童調(diào)味料都有相對權(quán)威專業(yè)或自發(fā)進(jìn)行的測評。在電商平臺(tái)上，則會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)自動(dòng)生成相應(yīng)榜單，為消費(fèi)者選購的提供參考。

在小紅書搜索低脂醬料，經(jīng)驗(yàn)貼中產(chǎn)品的配料、成分及其作用機(jī)理都有詳細(xì)解釋。

有博主分享低脂花生醬的選購經(jīng)驗(yàn)，將市場上可搜集到的各品牌及其不同產(chǎn)品線花生醬列出，標(biāo)注產(chǎn)地、配料表及表中蛋白質(zhì)和脂肪等減脂人群較為關(guān)注的營養(yǎng)元素。

除此之外，還包括口感體驗(yàn)和DIY吃法分享，按照熱量高低、美味程度、貯存難度和性價(jià)比等維度進(jìn)行多次排序。

抖音等平臺(tái)也有多種調(diào)料的測評合集，根據(jù)是否耐儲(chǔ)存、刷脂力、回購次數(shù)等主題分類，只需簡單搜索，消費(fèi)者就可以快速鎖定適合自己的產(chǎn)品，點(diǎn)進(jìn)帶貨鏈接即可下單。

如何調(diào)配出消費(fèi)者接受度更高的秘方，測評機(jī)制提供了動(dòng)態(tài)調(diào)整的解決思路。

中老年人群的調(diào)味料認(rèn)知較為初級(jí)，源于接觸到的部分科普類推文缺乏營養(yǎng)知識(shí)的支撐，而專家的對機(jī)理的解釋又難以快速消化。通過銀發(fā)群體對測評結(jié)果的數(shù)據(jù)反饋，調(diào)味料品牌既可以省去讀心的力氣，更能實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到服務(wù)的升級(jí)。

2. 復(fù)合料包加入養(yǎng)生套餐

對策一：調(diào)整調(diào)味包成分及配比

基礎(chǔ)性調(diào)味品的經(jīng)驗(yàn)同樣可以運(yùn)用到復(fù)合型調(diào)料當(dāng)中。

以小野輕煮的番茄味料包為例，配料表中使用代糖和新鮮番茄，減少糖分?jǐn)z入。但鈉含量較高，營養(yǎng)素參考值為86%，根據(jù)每包90克的容量可計(jì)算出，用該調(diào)料做出一碗番茄牛腩即占全天鹽總攝入量的77.4%。

小野輕煮調(diào)料包及客服對成分的說明

市面上大多數(shù)品牌的調(diào)味包都存在類似問題，低糖高鹽的配置實(shí)則并不健康，也不適合中老年人群食用。

除此之外，料包中的添加劑是否適合患病人群食用也值得商榷。對于中老年消費(fèi)者而言，需要讓料包“酸奶化”，保證口味豐富的同時(shí)減少成分添加，更能凸顯產(chǎn)品健康的特點(diǎn)。

對策二：復(fù)合調(diào)味料包替代硬食

復(fù)合型調(diào)料包具有彌補(bǔ)風(fēng)味，增進(jìn)味覺體驗(yàn)的優(yōu)勢。

老年人牙口不好，需要吃軟食、流食類食品。然而，國內(nèi)市場的介護(hù)食品市場較為薄弱，如日本市場根據(jù)軟爛程度、咀嚼難度和粘稠程度進(jìn)行分類。但對食品加工技術(shù)要求較高，在食材的選擇上有所局限。

結(jié)合調(diào)味料包，可以將食材風(fēng)味添加進(jìn)各類菜品，同時(shí)在此基礎(chǔ)上進(jìn)行營養(yǎng)提升。如老人吃帶殼海鮮、有核的食物較為困難，就可以開發(fā)多口味料包，或做成粉包與其他調(diào)料搭配組合。

對策三：對癥設(shè)計(jì)保健類調(diào)味包

結(jié)合功能性食品的經(jīng)驗(yàn)，調(diào)味料包可以為中老年人群進(jìn)一步細(xì)分。

目前，盡管各類復(fù)合料包已初具養(yǎng)生保健意識(shí)，多數(shù)僅限于對不利于健康的成分進(jìn)行取舍。另一方面，消費(fèi)者對功能性食品類多有風(fēng)味不佳的刻板印象。把營養(yǎng)成分融入調(diào)味品元素，在烹飪過程中即可進(jìn)行相應(yīng)的營養(yǎng)補(bǔ)充。

復(fù)合料包也可以結(jié)合養(yǎng)生湯料包的經(jīng)驗(yàn)。

天然食材做成的湯料包包含多種補(bǔ)品，老人認(rèn)為這類料包“進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生”，但其中的食材需要提前泡發(fā)，燉煮45分鐘至兩小時(shí)后才可食用，并不適合用于制作快手菜。

調(diào)味料品牌可以通過提取營養(yǎng)成分的方式制作粉劑，將其加入料包中。

例如生姜這一熱度較高的養(yǎng)生單品，大多數(shù)中老年只在做菜時(shí)多放姜片或姜粉。而俄羅斯品牌superslim的生姜咖啡，主打刷脂抗氧，添加生姜提取物，比利時(shí)品牌Biotona有專門凈肝的沖飲類姜黃粉，都有類似的萃取技術(shù)。

將其他養(yǎng)生食材或調(diào)料的提取物加入風(fēng)味預(yù)制，針對中老年市場推出護(hù)心、養(yǎng)肝等多功能保健料包，也是復(fù)合型調(diào)味料未來可以進(jìn)一步研發(fā)的思路。

3. 味蕾形式創(chuàng)新

調(diào)味料能夠撬動(dòng)的，遠(yuǎn)不止中老年人的舌尖。在餐廚內(nèi)外，還有更廣闊的應(yīng)用場景值得探索。

展望一：秘方再就業(yè)

中老年人大多有自己獨(dú)特的做飯秘訣，同樣的配方和比例，別人做出來的味道卻難以復(fù)刻。獨(dú)特的風(fēng)味不靠精準(zhǔn)的稱量，而是對火候和調(diào)味的拿捏與把控。

如何長久留存“父母的味道”？在復(fù)合調(diào)味市場，愛做飯的中老年人也可以成為配方生產(chǎn)者。

在抖音上搜索“奶奶秘方”，有各類食譜。從茶葉蛋和醬牛肉的香料搭配、酸菜腌制秘籍，到各式魚香汁、紅燒汁，還有新出品的的泰式酸辣汁、秘制燒烤料等。

受眾群體包括海外留學(xué)生、社畜上班族，很多人收藏起來希望在團(tuán)圓飯時(shí)做飯用。無論哪個(gè)年齡段，都鐘愛“奶奶”做的菜。

老板研發(fā)的數(shù)字廚電系統(tǒng)，可以擬合做飯過程，自動(dòng)生成私人定制食譜并上傳到開放社群平臺(tái)。只需精制一次，就可以多次復(fù)刻同樣味道的調(diào)料食譜，避免調(diào)味錯(cuò)放難題。

通過共創(chuàng)機(jī)制，中老年人群在家做菜后升級(jí)為產(chǎn)品研發(fā)員。子女也可將父母做菜的手藝置入程序當(dāng)中，隨時(shí)隨地嘗到家的味道。

展望二：多重感官的應(yīng)用可能

想起到調(diào)味的效果并非只能在調(diào)料上下功夫，如日本明治大學(xué)研發(fā)的“調(diào)味筷”，通過電刺激就可以讓食物咸味增加1.5倍，起到替代鹽分?jǐn)z入的作用，還有讓味增湯更為美味的功能。除此之外，還開發(fā)了類似的調(diào)味手套，可以替代酸味。

另外，老人味主要來源于2-壬烯醛，該成分與過量油鹽糖的攝入密切相關(guān)。因此，可以結(jié)合老年氣味管理與調(diào)味品在膳食中的科學(xué)搭配，推出聯(lián)名的去味產(chǎn)品。

同時(shí)，氣味作為反映身體狀況的外顯指標(biāo)，也可以作為健康管理飲食的參考要素。

對味覺的需求與腸道菌群有關(guān)，腸道菌群能夠修改迷走神經(jīng)中的神經(jīng)信號(hào)，改變味覺受體。

因此，將體液檢測、腸道菌群檢測與調(diào)料的使用結(jié)合，進(jìn)行病癥診斷、實(shí)時(shí)監(jiān)護(hù)或養(yǎng)生調(diào)理，也是未來居家場景可供探索的醫(yī)養(yǎng)管理方案。目前的食療養(yǎng)生基本大多只關(guān)注到食材搭配，忽視了調(diào)味方案的設(shè)計(jì)。

當(dāng)下，新一代中老年群體面臨的味覺消費(fèi)已不再是大鍋飯式的模板化表達(dá)。相比“眾口難調(diào)”的傳統(tǒng)難題，調(diào)味品企業(yè)還需對多元的銀發(fā)市場探索更多。

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