西方快餐“標(biāo)準(zhǔn)化流程”的神話已被撼動，市場監(jiān)管部門重拳出擊。

近日，北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳因違反《食品安全法》，被北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款20萬元，沒收違法所得1865元，并被吊銷許可證。違法事實為，該單位違規(guī)篡改其公司內(nèi)定的食材保質(zhì)期標(biāo)簽，將本應(yīng)廢棄的白毫茶底和烏龍茶底的保質(zhì)期條由2022年6月20日改到6月22日，將本應(yīng)廢棄的米飯的保質(zhì)期條由2022年6月20日改到6月21日，違法所得為1836元。

此外，該單位解凍預(yù)包裝食品提拉米蘇超過其標(biāo)注的保質(zhì)期后，再次篡改保質(zhì)期標(biāo)簽?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該單位存在地面油膩濕滑、洗消間臟亂、冷庫內(nèi)員工衣物與食品被堆放在一起的情況，且在該單位的冷庫中發(fā)現(xiàn)過期面包1個。

另查，該單位未按要求檢查待加工的食品及原料，其烹炸用油長時間未更換且沒有按照正確操作規(guī)范進(jìn)行檢查，操作人員未按照規(guī)程進(jìn)行操作導(dǎo)致數(shù)值不準(zhǔn)確不具備參考性，且發(fā)現(xiàn)測量數(shù)值不準(zhǔn)確的問題后并未上報處理。

快消君曾報道過，今年7月，媒體臥底曝光北京必勝客和諧廣場門店及魏公村一門店存在給過期食品原材料更換標(biāo)簽、烹炸油長期不更換等問題。彼時，“必勝客被處罰后仍不整改”的話題一度沖上熱搜榜，必勝客門店的食品安全問題引發(fā)了不少網(wǎng)友的強(qiáng)烈關(guān)注。隨后，兩門店被豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立案查處。

值得注意的是，該門店此前還有“前科”，此前就因“半袋過期蔬菜和蔥”，被罰5萬元。據(jù)公開報道，今年2月2日下午16時，執(zhí)法人員在北京必勝客和諧廣場餐廳的操作間，發(fā)現(xiàn)部分“散葉羅馬綠繽紛蔬菜”和“京蔥長段”原料均已超過保質(zhì)期。為此，3月6日，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收其違法所得337.01元，罰款5萬元。

這并非必勝客近年來初次出現(xiàn)食安事件。公開資料顯示，2022年3月，北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳曾因操作間的食品原料已超過保質(zhì)期，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。

另外，今年8月3日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管官微發(fā)布通報，披露了在7月10日至27日的食品衛(wèi)生大檢查中，發(fā)現(xiàn)有6家必勝客門店存在后廚環(huán)境不潔、涉嫌使用超期食材、操作臺存放垃圾、消毒后待用餐具存放無保潔設(shè)施等問題。這6家門店當(dāng)時被給予警告，并責(zé)令整改，而且還停止了他們的外賣經(jīng)營服務(wù)。

北京消費(fèi)者協(xié)會官方公眾號會定期匯總整理公示存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單，據(jù)統(tǒng)計，2022年2月以來發(fā)布的通報，連鎖餐飲品牌中，必勝客存在食品安全問題的門店數(shù)量最多，達(dá)到32家。

公開信息顯示，百勝中國于2016年從紐交所上市的百勝餐飲中分拆出來，而必勝客是百勝中國旗下的連鎖餐飲品牌。

在必勝客進(jìn)入中國之后的三十多年來，它的定位一直在變化之中，1990年中國首家必勝客門店開業(yè)，定位為“披薩專家”；1998年至2003年，在中國首創(chuàng)“休閑餐飲”，定位為“西式休閑餐飲”；2003年至2010年，確定“必勝客歡樂餐廳”的品牌名稱，slogan為“西式休閑餐飲專家”；2010年至2016年，slogan先后升級為“Pizza and More”以及“Love to share”；2018年啟用新logo，重新定位為“面向家庭的時尚休閑餐飲連鎖”。

其間，2012年，因食品安全事故頻出，必勝客的業(yè)績大受影響，正式開啟了其衰敗之路。而此時，國內(nèi)的餐飲市場開始活躍起來，眾多西餐和休閑餐飲品牌涌現(xiàn)出來，消費(fèi)者有了更多的選擇，對于西餐的追捧也日漸理性起來，而必勝客對此卻置若罔聞。

一餐飲行業(yè)人士分析稱，必勝客對自己定位的混亂造成了消費(fèi)者認(rèn)知的模糊。必勝客現(xiàn)在的狀況是夠不上高端的檔次，越來越趨向于快餐，但其價格又比快餐高很多的尷尬境地。

盡管食品安全問題頻出，必勝客近幾年卻在國內(nèi)加快了開店步伐。據(jù)百勝中國CEO屈翠容在2021年財報發(fā)布時透露，必勝客2021年新開餐廳超過300家，這是該品牌從2016年以來最高的開店紀(jì)錄。今年6月份，屈翠容在參加清華創(chuàng)新商業(yè)論壇時曾提及，肯德基已經(jīng)進(jìn)入了中國1700個城鎮(zhèn)，還有1000多個城鎮(zhèn)沒有一家肯德基，而必勝客只在600個城市有店，還有更多城市有待進(jìn)入。

值得一提的是，肯德基此前也因“盲盒套餐”的過度營銷被中消協(xié)點名。在業(yè)績承壓之下，百勝中國需要尋找新增長點的探索；但偷工減料或是偷奸?；^不是破解增長停滯的良方。

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