沈大成南京東路總店堅(jiān)持每日手工現(xiàn)制現(xiàn)售，由第五代傳承人沈曉龍師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)守正創(chuàng)新，讓點(diǎn)心制作的非遺技藝代代相傳。

老字號(hào)是城市歷史的鮮活載體，積淀著深厚文化底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力。始創(chuàng)于1875年的沈大成，至今已走過150年歲月。南京東路636號(hào)的門店外，常年排著長(zhǎng)隊(duì)，老上海人與外地游客都在此尋覓難忘的味覺記憶。

店內(nèi)窗口陳列著香氣誘人的各式糕團(tuán)，壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團(tuán)、青團(tuán)等經(jīng)典品類均為手工制作，保留著傳統(tǒng)口感，承載著上海幾代人的味覺記憶。售貨員熟練打包的動(dòng)作，延續(xù)著世代傳承的手藝。這家老字號(hào)見證了上海的發(fā)展變遷，也守護(hù)著百年非遺技藝的傳承與創(chuàng)新。

沈大成第四代傳承人沈國(guó)興（左）和第五代傳承人沈曉龍（右）

如今，沈曉龍師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)守“現(xiàn)包、現(xiàn)做、現(xiàn)賣”傳統(tǒng)工藝，其研發(fā)的蛋黃肉松青團(tuán)曾獲2017年上?！敖鹋魄鄨F(tuán)”稱號(hào)，春三鮮粢毛青團(tuán)、酒香咖啡重陽糕等創(chuàng)新產(chǎn)品，也讓非遺糕點(diǎn)煥發(fā)新滋味。

為將上海味道傳向全國(guó)乃至世界，沈大成2003年建成食品廠，專注糕團(tuán)、速凍點(diǎn)心、海派伴手禮的規(guī)?；a(chǎn)，拓寬經(jīng)營(yíng)品類以滿足多元消費(fèi)需求。

沈大成研發(fā)團(tuán)隊(duì)以天然谷物和膳食纖維替代傳統(tǒng)蔗糖，控糖同時(shí)保留綿軟口感，解決消費(fèi)者“想吃傳統(tǒng)美味又怕高糖”的顧慮；深挖“藥食同源”智慧，將百合、茯苓、黃精等融入餡料，為傳統(tǒng)月餅注入健康活力。憑借老手藝與現(xiàn)代化結(jié)合，沈大成先后斬獲“上海伴手禮”“上海禮物”“上海名特優(yōu)月餅”“上海特色旅游食品”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

記者 / 高磊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 高磊

視頻 / 沈大成

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原標(biāo)題：《現(xiàn)場(chǎng)就能看非遺傳承人做點(diǎn)心！這份“老味道”已經(jīng)傳到第五代》

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