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撰文/張鐸

太二·鮮料川菜、慫火鍋·鮮貨牛油火鍋、九毛九鮮活山西菜……九毛九集團完成三大品牌鮮活升級后，“鮮”版圖再添新成員——“潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

該品牌走“潮式烤肉”差異化路線，以全透明菜單和“烤鮮牛更鮮甜”的口號重構烤肉賽道競爭維度。產品上聚焦潮汕鮮牛肉烤物，精簡SKU主打高凈值鮮貨；體驗上引入AI服務員，打破社交與體驗邊界。在烤肉賽道深陷性價比內卷和同質化的當下，潮那邊能否成為突圍新樣本？本期《首店商業(yè)眼》聚焦這一品牌。

拆解“潮那邊”：用潮汕牛肉火鍋邏輯做烤肉？

1. 定位潮式烤肉，鮮切明檔建立信任

12月19日，潮那邊首店在廣州番禺天河城開業(yè)。品牌將潮汕牛肉火鍋的“鮮”內核融入烤肉場景，打破傳統(tǒng)烤肉依賴凍品和重腌制的模式。門店核心設鮮切明檔，牛肉按部位掛鉤陳列并標注到店時間，直觀傳遞“鮮肉現(xiàn)切、拒絕預制、無需腌制”的理念；入口常溫蔬果堆頭進一步強化新鮮感知。

核心烤物為10款潮汕鮮牛肉，如限量鮮切雪花、鮮甜肥牛、吊龍等，主打食材本味；同時推出香辣沙蔥肥牛、沙茶吊龍、木姜子泡椒吊龍等，兼顧多元口味需求。

2. 產品少而精，聚焦高凈值食材

潮那邊SKU精簡，除鮮牛肉外，僅保留2款黑豬肉、3款鮮活海鮮、3款烤串、6種鮮蔬，搭配5款現(xiàn)做小吃和3款手作主食。黑豬肉、乳山生蠔、八頭鮮鮑等高凈值食材錨定品牌質感；菜品融合流行元素，如潮汕鹵水蒜香生蠔、芝士洋蔥烤鮮鮑、鳳梨孜然牛肉串等；主食小吃則體現(xiàn)風味混搭，如木姜子番茄酸湯牛肉（云貴風）、芝士鹵牛肉脆皮塔塔（西式）、檸檬草酸甜鍋包肉（東南亞+東北）。

3. 價格親民，人均百元以上

菜單最貴單品為68元的限量鮮切雪花，其余牛肉產品36-42元；團購套餐258元雙人餐、408元四人餐，人均穩(wěn)定在百元以上。

4. 全透明菜單，0預制0熟制

延續(xù)九毛九集團風格，菜單按食材屬性分類：32道新鮮食材、10道冷凍食材（多為甜品，僅2款小吃），預處理和熟制食材均為0。即使潮汕鹵水大雞爪，也堅持當日現(xiàn)熬鹵水，確保無預制。

5. AI服務員+游戲化體驗，升級社交場景

引入AI服務員“Yebit椰比”，顧客通過餐臺iPad召喚，獲得烤肉指導，提升自主參與感；同時iPad內置小游戲，等餐時可游玩贏取菜品券或小禮品，增強互動性與粘性。

市場內卷下，潮那邊的突圍邏輯

1. 以“鮮”為門檻，復用供應鏈優(yōu)勢

燒烤賽道“鮮貨風”興起，潮那邊堅持“能鮮不凍、能現(xiàn)做不預制”，通過精簡SKU聚焦“鮮”核心。依托九毛九集團成熟的鮮牛肉供應鏈（運營太二、慫火鍋積累），實現(xiàn)成本與品質的平衡，建立競爭壁壘。

2. 借勢潮汕心智，降低溝通成本

潮汕牛肉火鍋在消費者心中已建立“新鮮、鮮甜”認知，潮那邊借地域標簽，將火鍋的新鮮期待遷移至烤肉場景。明檔的吊龍、雪花等部位，讓消費者自然關聯(lián)高品質，快速建立品牌辨識度。

3. 數字化升級，優(yōu)化社交體驗

傳統(tǒng)人工代烤易打斷顧客社交，潮那邊用AI服務員替代部分人工，減少社交干擾；游戲化設計則將等餐時間轉化為互動場景，提升體驗粘性。

職業(yè)餐飲網小結：

潮那邊是九毛九供應鏈能力的延伸，以潮汕鮮牛為信任錨點，通過透明化運營和AI交互，為烤肉賽道提供新打法?？救庀掳雸龅母偁帲K將回歸食材與供應鏈的核心較量。你看好潮那邊嗎？歡迎留言討論。

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