謝定會(huì) / 攝

冬意漸深，大雪已至。歲末天寒，愿君冬安。我們常在此刻期盼溫暖，卻忽略了寒冷也是一種饋贈(zèng)——它讓爐火邊的讀書聲更顯沉靜，讓一碗熱湯的暖意更真切，讓浮躁的心在呼出的白氣里慢慢沉淀。

所謂“冬藏”，藏起的是鋒芒，也是生活的底氣；等待的是春日花開，更是在積蓄中愈發(fā)從容的自己。

老話常說“小雪腌菜，大雪腌肉”。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，寧波老底子人家的屋檐、陽(yáng)臺(tái)、院子就熱鬧起來：醬肉、咸肉、香腸一串串掛著晾曬，成了冬日里最具煙火氣的風(fēng)景。

靠海吃海的寧波人，自然不會(huì)錯(cuò)過大海的饋贈(zèng)。成排的魚鲞迎風(fēng)舒展，鋪展出漁家獨(dú)有的冬日盛景。

曬場(chǎng)

寧波人愛鲞，冬日餐桌更是“鲞”味十足。黃魚鲞、鰻鲞、烏狼鲞各有風(fēng)味，其中“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”的說法，道盡了老饕們對(duì)它的偏愛。

晾曬中的鰻魚鲞

魚鲞的做法大致分兩種：一種是風(fēng)魚鲞，從魚背部剖開，去除內(nèi)臟后洗凈，全身抹鹽，掛在風(fēng)口風(fēng)干；另一種是醬魚鲞，把處理好的魚切成片，用醬油、糖、味精、酒、生姜、桂皮等調(diào)料浸泡一晚，再曬干。

誘人的魚鲞

更具地域特色的是象山、寧海一帶的烏狼鲞，取自方頭豚。經(jīng)過剖除毒素、反復(fù)清洗、烈日暴曬等工序制成，“烏狼”之名恰如其分，帶著幾分野性，可與五花肉、筍干同?后，卻能釋放出醇厚風(fēng)味：魚肉緊實(shí)，鹵汁鮮美，山野氣息與海味交融，成了漁村年節(jié)招待賓客的壓軸菜，也彰顯著寧波人敢吃會(huì)吃的生活智慧。

等這些魚鲞在風(fēng)中慢慢風(fēng)干，過年的腳步就近了，思念也更濃了。這份穿越歲月的咸香，成了寧波人最綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁與期盼，讓每個(gè)冬日都變得豐盈而有滋味。

吳立高 / 攝

新風(fēng)鰻鲞做法

原料：

新鮮鰻魚、生姜、料酒

制法：

1. 鰻魚處理干凈：從腹部剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓和黑膜，用清水反復(fù)沖洗，尤其要洗凈脊椎兩側(cè)的血線（避免腥味）。

2. 用廚房紙吸干魚肉表面水分，將鹽均勻撒在魚肉內(nèi)外，魚腹內(nèi)墊上姜片，淋上料酒，腌制24小時(shí)（中途翻面1次，確保入味）。

3. 腌好后用清水沖洗掉表面鹽分，再次擦干水分，用棉線穿過魚鰓處，懸掛在通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬2-3天，至魚肉收縮、表面干燥且略帶油脂光澤即可。

4. 食用前切成段，放入盤中淋少許生抽，蒸10-15分鐘，出鍋撒蔥花，咸鮮回甘。

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素材來源：文旅君 甬派

一審一校：樂冬妍

二審二校：王思勤

三審三校：項(xiàng)芳麗

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