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撰文/肖德睿

瑞幸咖啡計(jì)劃在門店配備烤箱的消息，近期在社交平臺引發(fā)廣泛熱議。消費(fèi)者紛紛期待能買到熱乎的早餐，而門店員工卻因工作量可能大幅增加而集體表達(dá)不滿。

一直以來，瑞幸憑借高效運(yùn)營和高性價(jià)比在咖啡市場站穩(wěn)腳跟，但輕食產(chǎn)品存在明顯短板。其輕食多為冷藏直接供應(yīng)，口感不盡如人意，不少顧客買完后還得找便利店用微波爐加熱才能吃到熱早餐。

從今年年中開始，部分地區(qū)的瑞幸門店已嘗試引入烤箱，如今推廣范圍正逐步擴(kuò)大。配備烤箱的門店，店員會根據(jù)訂單將三明治等烘焙類產(chǎn)品放入烤箱加熱，經(jīng)現(xiàn)場加熱后的面包口感有了明顯改善。

與消費(fèi)者的期待形成鮮明對比的是，瑞幸一線員工對此反應(yīng)強(qiáng)烈。

員工的抵觸情緒主要源于以下幾方面的困擾：

瑞幸門店原本就有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，新增烤箱意味著清潔任務(wù)更加繁瑣。員工擔(dān)心打烊時(shí)，除了清洗咖啡機(jī)、糖漿機(jī)，還得清理沾滿油漬和食物殘?jiān)目颈P，這讓很多人覺得不堪重負(fù)。

瑞幸的商業(yè)模式依賴高度標(biāo)準(zhǔn)化和快速出餐效率，及時(shí)率更是員工績效考核的關(guān)鍵指標(biāo)。引入烤箱后，預(yù)熱、烘烤、裝袋等額外步驟很容易導(dǎo)致出餐超時(shí)，進(jìn)而影響考核成績。

最讓員工不滿的是，工作內(nèi)容增多、操作難度加大，但薪資待遇卻沒有相應(yīng)調(diào)整。社交平臺評論區(qū)里，員工們用“不接”“退退退”“敢上就辭職”等激烈話語表達(dá)抗議，甚至有人調(diào)侃烤箱進(jìn)店三天內(nèi)肯定會壞。

實(shí)際上，員工并非反對設(shè)備升級，而是不認(rèn)可在現(xiàn)有人員配置和薪資水平下，單方面增加勞動強(qiáng)度和考核壓力的做法。

這場圍繞烤箱的爭議，反映出連鎖餐飲品牌在規(guī)?；瘮U(kuò)張過程中面臨的普遍難題：如何在提升顧客體驗(yàn)、推動業(yè)務(wù)增長的同時(shí)，不過度消耗一線員工的精力。

如果僅靠一紙通知強(qiáng)行推廣熱食服務(wù)，恐怕最先“熱”起來的不只是面包，還有員工的不滿情緒。

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