寒冬來臨，凜冽的寒風(fēng)讓許多人對生冷食物敬而遠之，熱乎的飲食成為了大家的首選。

蒸蘋果、燉梨湯、烤橘子等加熱水果的吃法逐漸流行起來，但也有人產(chǎn)生疑問：水果加熱后營養(yǎng)會不會流失呢？其實，煮熟的水果價值可能被大家嚴(yán)重低估了。只要選對水果、用對方法，熟吃水果不僅風(fēng)味獨特，還能滿足特定人群的需求，在潤燥、通便、促進消化等方面的保健作用或許還會有所增強。

復(fù)旦中山廈門醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管醫(yī)師賈勝指出，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、果膠、有機酸等營養(yǎng)成分，加熱后確實會有部分營養(yǎng)流失，比如維生素C這類不耐熱的水溶性營養(yǎng)素會大量減少，類黃酮也會有少量損耗。不過大家不用過于擔(dān)心，水果中的大部分礦物質(zhì)、膳食纖維和糖類等核心營養(yǎng)依然能被保留下來。

判斷水果是否適合加熱，除了考慮營養(yǎng)保留情況，還要結(jié)合其質(zhì)地和口感。廈大附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師楊雪帆建議，質(zhì)地硬的水果適合熟吃，像蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿等，它們質(zhì)地偏硬且維生素C含量不高；杏、芒果、山楂等質(zhì)地較硬，同時花青素、番茄紅素含量不豐富，這類水果加熱后營養(yǎng)損失較少，還會變得軟糯易嚼。

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需要注意的是，鮮棗、草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，加熱后營養(yǎng)流失嚴(yán)重，不適合熟吃；藍莓、草莓等漿果質(zhì)地柔軟，加熱后容易軟爛變形，影響食用體驗，建議直接生吃。

不過熟吃水果也不是所有人都適合。加熱后的水果體積縮小，飽腹感下降，容易過量食用，不利于體重控制，所以減肥人群更適合生吃；而且加熱會破壞水果細胞壁，加速糖分釋放，使升糖速度加快，對血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者應(yīng)盡量避免。

水果加熱有四個細節(jié)需要注意：

01 選對加熱方式：加熱時要控制好時長，這樣才能在保證口感溫?zé)岬耐瑫r，最大程度防止?fàn)I養(yǎng)流失。一般來說，蒸、煮的方式比烤、炸溫度低，維生素損失較少。

02 盡量少放糖：煮后的水果如果口感太酸，可以適當(dāng)加點糖或蜂蜜，但過量攝入精制糖對健康不利，建議能少放就少放，也可以添加大棗、枸杞等天然食物來調(diào)味。

03 控制好量：《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天水果的攝入量控制在200—350克，即使是熟食也盡量在這個范圍內(nèi)，糖尿病患者應(yīng)該再少吃一些。

04 這些水果盡量別烤著吃：像龍眼這類密閉帶殼的食物，烤制時容易爆開，要小心燙傷。另外，用微波爐烤水果時，應(yīng)避免葡萄、藍莓等水果，以免引發(fā)爆炸或產(chǎn)生火花。

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原標(biāo)題：《被嚴(yán)重低估！水果的這種吃法才更適合秋冬季》

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