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撰文/小魚

單日營業(yè)額突破20萬元！又一匹烘焙黑馬強勢崛起，憑借獨特的經(jīng)營模式在社交媒體上收獲年輕人的廣泛好評：“機械式動態(tài)翻頁門頭太吸睛”“全流程明檔制作，每個面包都配專屬說明書”……

近期，發(fā)源于沈陽的網(wǎng)紅烘焙品牌“入口天物”正式進軍北京市場，其西直門凱德MALL首店開業(yè)即引發(fā)排隊熱潮，顧客等候時長超1小時。該品牌自2024年12月成立以來，已快速拓展至西安、青島、天津等多座城市，每到一處都能掀起消費熱潮，展現(xiàn)出強勁的擴張態(tài)勢。

在烘焙賽道競爭白熱化的當下，成立不足一年的“入口天物”究竟憑借什么實現(xiàn)突圍？11月24日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者實地探店，為您帶來一線觀察。

全流程現(xiàn)制+人均45元，東北烘焙黑馬“進京趕考”

今年以來，精致烘焙品牌加速全國布局，紛紛搶占核心商圈。從UH祐禾到石頭先生的烤爐，一批區(qū)域品牌正走出本土市場，開啟全國化征程。在此背景下，沈陽起家的“入口天物”也加入這一行列，在北京開出首店。在競爭激烈的烘焙賽道中，它為何仍能制造熱度？

1、藝術感空間設計：動態(tài)門頭+環(huán)形島臺重構消費場景

與祐禾、黃油與面包等品牌類似，“入口天物”也將門店布局在核心商圈，北京首店選址于西直門凱德MALL負一層。該商場位于三條地鐵與高鐵交匯的交通樞紐核心區(qū)域，周邊1.5公里內(nèi)聚集60萬辦公人群和26個成熟社區(qū)，2公里范圍內(nèi)有4所大學、6所中小學，區(qū)位優(yōu)勢顯著。

除了優(yōu)越的地理位置，“入口天物”極具設計感的門店是其另一大亮點。門店外側設有一面機械式動態(tài)翻頁墻，實時展示產(chǎn)品出爐節(jié)奏，如“10:00椰蓉吐司出爐”“11:00草莓冷萃酸奶蛋糕上新”，通過強化時間節(jié)點提升顧客期待值。

進入店內(nèi)，青綠色主調(diào)搭配綠植點綴營造出清新自然的氛圍。在百余平方米的空間里，品牌打破傳統(tǒng)“柜臺+貨架”模式，創(chuàng)新設置多個環(huán)形功能島臺，分別承擔產(chǎn)品陳列、打包與結算等功能。這種設計不僅有效引導客流，還將購物動線轉化為沉浸式體驗，有顧客評價：“買面包就像逛藝術展，視覺和體驗都很出色?！?/p>

2、全流程明檔現(xiàn)制：20+烘焙師前場操作，強化新鮮感知

“現(xiàn)烤現(xiàn)賣、手工制作”已成為烘焙品牌吸引顧客的重要標簽。無論是Paper Stone還是石頭先生的烤爐，不少品牌都通過透明化操作強化現(xiàn)場感，將部分工序呈現(xiàn)給顧客。而“入口天物”則將這一理念推向極致——從揉面、成團、塑形到烘烤、餡料填充的完整烘焙流程，全部從后廚搬到顧客眼前。

全流程現(xiàn)場制作讓顧客直觀看到每一步工序，極大強化了產(chǎn)品“新鮮現(xiàn)制”的感知，成為品牌建立信任的直接方式。不過，這種模式對門店運營提出更高要求。據(jù)記者觀察，僅前場專職烘焙師就配置20余位，加上前廳服務與引導崗位，單店總人力超40人。

3、豐富產(chǎn)品線：50+SKU聚焦榴蓮風味，人均消費45元

在產(chǎn)品方面，“入口天物”的產(chǎn)品線十分豐富，SKU超50款，涵蓋現(xiàn)烤面包、法棍、蛋糕等多個系列。其中，現(xiàn)烤面包是核心品類，并聚焦“榴蓮”風味打造多款爆款，如招牌榴蓮王、火焰榴蓮王、榴蓮可頌撻等均熱銷。

法棍系列突破傳統(tǒng)邊界，推出老干媽、檸檬魚子醬、黑松露培根等多元風味組合，并在門店入口設置專屬制作島臺，顧客可現(xiàn)場試吃、挑選口味，由工作人員即時涂抹醬料。此外，店內(nèi)還有多款風味的巴斯克蛋糕與吐司等產(chǎn)品。

價格方面，品牌定位中高端，人均消費約45元。具體來看，招牌榴蓮王面包售價29.8元/個，烈火牛肉26元/個，脆皮黃油布里奧斯23.8元/個。新店開業(yè)期間，門店推出充值優(yōu)惠活動：充值300元送50元，500元送88元，1000元送188元，以此提升顧客黏性與復購率。

4、細節(jié)創(chuàng)新：每款產(chǎn)品配“說明書”，信息透明化

烘焙行業(yè)中，產(chǎn)品價簽通常僅標注名稱與價格，信息較為基礎?！叭肟谔煳铩痹诖嘶A上進一步細化，為每款產(chǎn)品配置包含口感、甜度、儲存方式、出爐時間、主要原料及制作人員等信息的“產(chǎn)品說明書”。

以“脆皮黃油布理奧斯”為例，標簽明確標注“香甜、細膩、松軟”的口感特征、“偏甜”的甜度等級、“冷藏儲存”的保存建議，并列出鹽、水、雞蛋等核心原料。這種設計讓顧客無需依賴店員即可獲取完整產(chǎn)品信息，提升選購效率的同時，也減輕了前臺工作人員的服務壓力。

全流程現(xiàn)做模式：熱潮背后的冷思考

烘焙行業(yè)正經(jīng)歷“冰與火”的雙重變局。美團研究院報告顯示，全國烘焙門店平均存活時長為32個月，其中57.7%的門店在兩年內(nèi)倒閉，能持續(xù)運營超過四年的僅占23.8%。高淘汰率加速行業(yè)洗牌：缺乏競爭力的門店批量退場，具備差異化模式的新品牌強勢入局。

在這輪行業(yè)重構中，“入口天物”以“全流程明檔現(xiàn)做”為核心差異點快速突圍，成為烘焙賽道的焦點品牌。然而，熱潮背后需要冷靜思考：這種火爆能否持續(xù)？

1、極致透明化：構建品牌信任壁壘

隨著消費觀念向健康化升級，顧客對飲食的追求已超越基礎飽腹，更注重“吃好”與“吃得安心”。在烘焙領域，“新鮮”是衡量品質的核心標準，可見可感的“現(xiàn)做”體驗成為消費者選擇的關鍵依據(jù)。

眾多烘焙品牌通過不同方式強化“新鮮”標簽：祐禾以“一店一工坊”突出當日現(xiàn)做；石頭先生的烤爐借助透明廚房與持續(xù)補貨傳遞“出爐感”；“拾?耍?SCHWASUA”強調(diào)全明檔手工制作增強互動。但多數(shù)品牌仍停留在“有限透明”階段，或僅展示烘烤環(huán)節(jié)，或僅在特定時段現(xiàn)場制作。

左邊為“祐禾”的現(xiàn)烤明檔；右邊是“石頭先生的烤爐”明檔區(qū)

相比之下，“入口天物”在透明化實踐上更為徹底。品牌將揉面、塑形到餡料填充的完整流程完全展示在顧客視野中，并以近乎全天候的現(xiàn)場制作輸出“不間斷”的新鮮感。同時，每款產(chǎn)品配備詳細說明書，標示原料、口感與儲存方式，進一步強化信息透明度。這種“制作過程可視化+成分信息透明化”的雙重舉措，既強化顧客對產(chǎn)品新鮮度的信任，也回應了消費者對健康烘焙的期待。

2、高成本挑戰(zhàn)：人力投入是同行3倍

餐飲業(yè)的“三座大山”——食材、租金與人力，對“入口天物”這類定位高線商圈、堅持全流程明檔現(xiàn)做的品牌而言，租金與人力壓力尤為顯著。與面積相當?shù)膫鹘y(tǒng)烘焙店通常15余人的配置相比，“入口天物”單店員工超40人，其中前場烘焙師20余位，人力成本約為同行的3倍。

同時，門店選址多為核心商圈優(yōu)質點位，租金成本遠高于社區(qū)店或非核心商場店鋪。盡管當前門店客流旺盛、日營業(yè)額亮眼，但長期來看，“高投入、重運營”模式能否持續(xù)盈利，關鍵在于高客單價與高復購率能否穩(wěn)定覆蓋固定成本。在烘焙行業(yè)品類迭代快、顧客喜好易變的情況下，如何在高成本與大眾化價格間找到平衡點，是品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結

“入口天物”進京是烘焙新模式的一次全面試水。它以“全流程透明”重新定義品質標準，用“明檔現(xiàn)做+產(chǎn)品說明書”構建雙重信任壁壘，精準切中消費者對“新鮮現(xiàn)做”的核心訴求。然而，高投入模式猶如雙刃劍：3倍人力成本與核心商圈租金，要求品牌必須依靠持續(xù)高流量維系盈利。在烘焙行業(yè)“高淘汰率”常態(tài)下，如何平衡體驗與效率、短期熱度與長期復購，是品牌必須破解的難題。

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