冬天來臨，不少人偏愛溫熱食物，連水果也會加熱后食用。有人擔心加熱會損失營養(yǎng)，其實部分水果加熱后風味獨特，還能帶來別樣體驗。

新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)、果膠、有機酸等營養(yǎng)成分。加熱時，像維生素C這類不耐熱的水溶性營養(yǎng)素會流失，類黃酮也可能少量減少，但大部分礦物質(zhì)、膳食纖維和糖類仍能保留，無需過度擔憂營養(yǎng)損耗。

不過，加熱水果并非人人適宜。減肥人群生吃水果飽腹感更強，不易過量；糖尿病和高血脂患者需注意，加熱會加速糖分釋放，可能影響血糖血脂控制，建議謹慎食用。

兩類水果適合加熱：一是蔫掉的水果，如冬季易干癟的蘋果、梨，加熱后能改善口感，燉煮食用還可潤燥通便；二是質(zhì)地較硬的水果，像蘋果、梨、黃桃等，它們維生素C或花青素含量不高，加熱后營養(yǎng)影響小。而鮮棗、草莓等富含維生素C的水果，以及藍莓等軟質(zhì)漿果，更適合生吃。

加熱水果需注意三點：選對方式，蒸、煮或微波爐加熱能減少營養(yǎng)流失，如橘子扎孔微波30秒，蘋果香蕉可少油煎制；盡量少加糖，可用大棗、枸杞調(diào)味；控制食用量，遵循每日200-350克的推薦標準，糖尿病患者需減量。

資料|人民日報生命時報

編輯|熊乙

*轉(zhuǎn)載請注明來自上海楊浦官方微信

推薦閱讀

（點擊圖片查看）

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com