新青年·新消費

“在家下館子”

既美味實惠，又免去出行麻煩

“私廚”在許多大城市頗為流行

在海鹽卻是新興事物和職業(yè)

在海鹽

不少年輕廚師開始涉足這一領(lǐng)域

今天，讓我們一同了解

一位00后私廚的創(chuàng)業(yè)故事

憑借在“黑珍珠二鉆”餐廳練就的廚藝

新鮮地道的食材和獨特的創(chuàng)意

24歲的海鹽廚師俞哲赟

在“私人訂制”領(lǐng)域初露鋒芒

100多道菜品

細致周到的服務(wù)

讓他的訂單排到了春節(jié)

在海鹽，越來越多年輕人用全新理念、眼光和實踐，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。今天的“新青年?新消費”系列報道，讓我們走進《訂單排到春節(jié)！海鹽00后“私廚”超搶手》。

近日，俞哲赟接到武原街道金匯奧園一位住戶的生日宴訂單。他按照988元一桌的標準列好了菜單?！?個人用餐，菜不用太多，但不能簡單，冷菜、熱菜、生日甜品，要實惠又有創(chuàng)意?！备鶕?jù)客戶要求，俞哲赟先去農(nóng)貿(mào)市場挑選新鮮食材，隨后到客戶家中，換上廚師服開始處理食材。

大學(xué)廚師專業(yè)的系統(tǒng)訓(xùn)練，加上高級廚師證背后的專業(yè)積累，讓俞哲赟廚藝精湛。

松煎蝦餅

青檸煎鮑魚

牛肝菌炒菜梗

羊肚菌雞仔湯

牛奶燉燕窩

“拿手菜松煎蝦餅，很考驗?zāi)托暮突鸷颉＿@道菜是在一家黑珍珠二鉆餐廳學(xué)來的。‘松’指蝦餅內(nèi)部充滿空氣感，彈牙多汁；‘煎’指火候精準，達到外酥里嫩。”俞哲赟介紹，菜單里還有青檸煎鮑魚、牛肝菌炒菜梗、羊肚菌雞仔湯、牛奶燉燕窩等特色菜，每一道都需精心制作。

作為上門廚師，俞哲赟秉持“一條龍服務(wù)”的理念。

服務(wù)分為全包和半包兩種模式：全包會全程負責買菜、清洗、烹飪及餐后清潔；半包則會給客戶詳細列出食材購買清單，精確到克重，僅按用餐人數(shù)和菜品難度收取300 - 500元不等的人工費。“下單的大多是年輕人或工作忙碌卻對生活有要求的人群。”俞哲赟表示。

因為父親是廚師，俞哲赟中學(xué)時就常幫忙打下手。從高中到大學(xué)一直專注廚藝，畢業(yè)后還拜經(jīng)驗豐富的老前輩為師，如今他精通100多道菜品，魯、川、粵、浙、徽等中國菜系均有涉獵，西餐、甜點也不在話下。

蛋黃雞翅

黑椒牛排

鹵牛肉

醒獅慕斯

生日面

除菜品外，俞哲赟對服務(wù)細節(jié)也十分用心：嚴格把控上菜順序，先上冷菜開胃，再上海鮮、牛排等硬菜，適時上素菜解膩，最后以熱湯收尾。“根據(jù)客戶用餐情緒規(guī)劃，能讓用餐更盡興?！庇嵴苴S說，用餐結(jié)束后，他還會耐心打掃廚房衛(wèi)生，做到“全程無憂”。

俞哲赟主業(yè)是食堂廚師，業(yè)余做“私廚”，既是自我要求，也是對新職業(yè)新業(yè)態(tài)的嘗試。“干這行的，特別是年輕廚師要與時俱進，跟上時代發(fā)展，也能借此提升廚藝?！庇嵴苴S表示。

上百單生意中，有情侶結(jié)婚紀念日、長輩生日宴、閨蜜驚喜聚會、家人團圓家宴?！跋氲阶约鹤龅牟四芘惆榭蛻舳冗^重要時刻，就覺得特別有意義?！庇嵴苴S笑著說，“通過美食為他們的生活增添幸福感，這是我堅持做上門私廚的最大動力?！?/p>

如今，俞哲赟一人能承接2桌精致小宴席，他把上門燒菜訂單大多安排在周末和夏天，既利用空閑時間，又避開酒席高峰期，創(chuàng)造了更多收入機會。目前，他正和志同道合的廚師好友商討建立專業(yè)團隊?！坝行枨蟮娜瞬簧伲@項工作也需用心，所以我們打算采用預(yù)約制下單?！庇嵴苴S表示。

紅燒鱖魚

記者手記

上門做飯并非新鮮事，但隨著生活品質(zhì)提升，城市“私廚”這種新職業(yè)定會越來越多。這不僅是服務(wù)模式的創(chuàng)新，更是當代年輕人生活方式和價值觀的變革。未來，還可拓展到私宴定制、廚藝教學(xué)、食材配送等增值業(yè)務(wù)，發(fā)展空間巨大！

全媒體記者：陳笑、王海濱

攝影：張北辰

編輯：裴蕾

一審：柴麗婷

二審：范冰潔

三審：王振華

本文由海鹽縣傳媒中心采訪編輯報道未經(jīng)允許嚴禁轉(zhuǎn)載

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原標題：《訂單排至春節(jié)→海鹽00后“私廚”很搶手》

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