成都的小龍坎也是近年來(lái)的火鍋出海新秀，其主要陣地在北美和馬來(lái)西亞?？谖渡希↓埧餐瞥缯谒拇ㄅＳ突疱?，食材上也保留了四川特色。小龍坎官網(wǎng)顯示，目前其在全球已經(jīng)擁有了33家海外門(mén)店。

呷哺呷哺也在今年拉開(kāi)了在海外布局的序幕。2022年1月，呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店落地新加坡。呷哺集團(tuán)表示，未來(lái)5年計(jì)劃在新加坡布局50家門(mén)店，包含呷哺呷哺、湊湊等品牌。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲品牌經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、食品安全等方面非常成熟，已經(jīng)具備出征國(guó)際餐飲市場(chǎng)的條件。

“走出去”沒(méi)那么容易

火鍋是國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎的中式餐飲類(lèi)別之一。

招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，按餐廳收入統(tǒng)計(jì)，火鍋品類(lèi)占2021年國(guó)際中餐餐飲市場(chǎng)的11.1%。不過(guò)受疫情影響，國(guó)際火鍋店市場(chǎng)規(guī)模一度從2019年的373億美元，降至2020年的256億美元。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)正從疫情的影響中逐漸復(fù)蘇，火鍋的國(guó)際市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2026年，國(guó)際火鍋店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到465億美元；國(guó)際市場(chǎng)的火鍋店數(shù)量預(yù)計(jì)將從2021年的13.4萬(wàn)家，增加到2026年的16.9萬(wàn)家。

不過(guò)，面對(duì)異域他鄉(xiāng)在飲食文化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、生活習(xí)慣等諸多方面的不同，中國(guó)火鍋“走出去”的挑戰(zhàn)無(wú)處不在。

“技術(shù)從來(lái)不是問(wèn)題，但必須有足夠的膽量和自信，找準(zhǔn)市場(chǎng)和當(dāng)?shù)厥軞g迎的口味。再者就是要有充足的資金實(shí)力。”四川省火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

他透露，目前在海外開(kāi)一家火鍋店的費(fèi)用大約在500萬(wàn)元至800萬(wàn)元，一般還需要有經(jīng)驗(yàn)的合伙人來(lái)進(jìn)行本地化運(yùn)作。

清華大學(xué)總裁培訓(xùn)班講師、資深餐飲咨詢專(zhuān)家趙慶也認(rèn)為，管理體系和人員培訓(xùn)力度挑戰(zhàn)不可小覷。

“管理體系的不完善可能導(dǎo)致火鍋產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)不順暢，行業(yè)資源得不到很好的協(xié)調(diào)利用；而人員培訓(xùn)力度不夠，意味著店長(zhǎng)不能完整把店面運(yùn)營(yíng)起來(lái)，還需要其他人輔助管理。”

工信部全國(guó)商業(yè)與股權(quán)研究中心資深研究員邵鐵健認(rèn)為，火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈也是關(guān)鍵。

他認(rèn)為：“走出去是個(gè)不錯(cuò)的選擇。任何火鍋企業(yè)沒(méi)有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈支撐，就會(huì)處處受到限制，品質(zhì)與安全也不能完全得到保證，走出去基本就是奢談?！?/p>

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