來源丨新說錢（ID：iShuoqian）
作者丨錢哥

有朋友后臺問錢哥，做“果切店”有沒有前景？今天錢哥就給大家講講做“果切”怎么賺錢吧。

    什么是果切？

果切是一種叫“水果鮮切”的新型水果售賣方式，數(shù)十種水果被洗凈、削皮、去核、切塊……整整齊齊地碼放在臺面之上。

這些水果價格統(tǒng)一，并可任意搭配組合，每斤只需花費十?dāng)?shù)元的價格，便能同時品嘗到草莓、菠蘿、火龍果、西瓜、獼猴桃、大青芒等多種水果的新鮮美味。

對比傳統(tǒng)售賣方式，鮮切水果可謂好處頗多：

一是，鮮切水果的出現(xiàn)，有效摒除了水果清洗、去皮的煩惱，特別對于廣大忙碌白領(lǐng)而言，也許價格不是問題，“美味+便捷”才是“王道”。

另一方面，對于經(jīng)營者來說，這是提升水果附加值的有效方法。

    果切行業(yè)前景
 

水果店大家處處可見，但果切現(xiàn)在還是一個新興行業(yè)。

據(jù)艾瑞咨詢的研究報告顯示，2020年中國消費者線上購買生鮮食材品類中，水果占比最高，達到57.8%；預(yù)計未來5年鮮果行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億，而果切市場規(guī)模有望攀升至萬億元。

從外賣平臺的數(shù)據(jù)看，一二線城市的果切訂單的增長速度已經(jīng)超過銷售整個水果的增長速度。

例如：餓了么數(shù)據(jù)顯示，時令瓜果的果切訂單消費增長顯著，立夏前一周，全國荔枝果切消費相比四月末上漲超6成，西瓜果切消費環(huán)比前一個月增長近翻番。

從數(shù)據(jù)看，果切行業(yè)正處在風(fēng)口期。

昨天我們提到剛需和高頻，其實也可以檢驗一下果切行業(yè)。剛需是要吃水果，高頻是水果是不是每天都可以吃？

思考一下，不難發(fā)現(xiàn)果切好像是一個“好項目”。

吃水果可以買整個的，為什么要買果切呢？這里有沒有偽需求？

鮮切水果主要消費群體是80后、90后和00后，年輕人有快節(jié)奏的快餐習(xí)慣。

他們希望自己做的食物越容易，最好直接在家里吃，方便、衛(wèi)生、快捷，這樣他們就有更多的時間在忙于其他事情的時候吃。

另外，果切行業(yè)是“增加欲望，使人變懶”的行業(yè)，所以“果切”是有前景的行業(yè)。

從外賣平臺數(shù)據(jù)看一二線城市，果切店開店速度非?？?，如果現(xiàn)在布局三四線城市，是有賺錢希望的。

    果切店賺錢么？

菜市場的一斤水果平均利潤率在40%，如果刨除壞果率，利潤率也能在20%-25%左右。

水果店的水果價格要比菜市場的價格高20%-30%，一盒普通的季節(jié)性水果，扣除損失等費用后，毛利潤率至少為50%，凈利潤率超過30%。

如果是一些高端的淡季水果，基本上可以賺一半，所以開水果店本身的利潤是很高的。

果切店是將所有水果切好分類擺放，顧客自己挑選搭配，最后統(tǒng)一稱重計價，過程和拼涼菜一樣，所有水果，一律10-15元一斤。

也有一些果切店，將水果按幾個一盒包裝好，提前稱重算好價格，消費者直接整盒拿走，免去挑選和稱重的過程。

所以果切店利潤要比一般水果店還要高，果切的利潤率普遍能達到50%以上！

    果切店需要投資多少錢？

目前在一二線城市開果切店，已經(jīng)不再像之前開水果店那樣，開在商業(yè)街或人流密集的地方。

多數(shù)果切店是開在居民樓或者辦公樓里的，僅以外賣接單為主，這樣可以節(jié)省不少的房租成本。

以北京為例如果開一家僅做外賣的果切店，前期投資10萬元就夠了。

每個月房租2500元，辦公設(shè)備、工作臺、加工設(shè)備2萬元，每個星期批發(fā)水果3000元，4名配送員每人每月工資3500元，加工員工每月工資3000元。

據(jù)錢哥了解，果切店一天外賣出單量在300-400單左右，平均一單10元錢，一天流水就是3000-4000元，凈利潤能到1500-2000元。

一個月30天，凈利潤是45000元，一年的話能賺50萬以上。而從新聞看，無論北京還是杭州，果切店一年利潤都能做到100萬以上。

    果切店要注意什么？

做外賣“果切”店，首先要注意的就是水果品質(zhì)，千萬不要用爛掉的水果。

消費者可能不懂水果，但只要一個人吃出水果中有腐爛水果，那你所有的用戶都將成為最迅速的傳播者。

屆時，果切做得再精致，也擋不住大家不買的風(fēng)險。

最佳的做法，是在客流高峰時段，通過直播的方式讓顧客親眼見證制作過程，見證果切原料的品質(zhì)、安全和環(huán)境，提高顧客對果切的評價和購買頻率。

另外，做果切規(guī)格要統(tǒng)一。

果切的推廣，需要從陳列、包裝、及加工工具等全面思考，形成統(tǒng)一的設(shè)計和風(fēng)格，讓產(chǎn)品展示更精美、更規(guī)范。

統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，還要易于操作量產(chǎn)，易于統(tǒng)一銷售，這樣才能增加用戶對品牌的認可度。

其次還有一些細節(jié)，也要注意。

比如：選擇水果種類時要盡量避免使用如：香蕉、蘋果、梨、桃類等易氧化變色的水果；多選用哈密瓜、西瓜、火龍果、草莓等。

鮮切水果加工要在干凈無菌環(huán)境下進行，刀、板要干凈。最好不用鐵質(zhì)刀具切水果，水果遇“鐵離子”也會變色，可以使用陶瓷刀。

建議使用有蓋的包裝盒，減少使用保鮮膜，因為用保鮮膜包起來直接接觸擠壓水果，會容易變色等等。

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