來(lái)源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食材團(tuán)隊(duì)
 

2022年即將過(guò)半，總結(jié)上半年，預(yù)制菜熱度居高不下，無(wú)論是地方政策支持，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，還是企業(yè)頻頻動(dòng)作，皆受到人們關(guān)注。行業(yè)人士分析，預(yù)制菜發(fā)展黃金期已經(jīng)到來(lái)，上半年，行業(yè)有哪些熱點(diǎn)值得關(guān)注？新食材做了盤(pán)點(diǎn)。

    政策：預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 密集出臺(tái)

隨著預(yù)制菜行業(yè)入局者不斷增多，標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。今年4月份以來(lái)，江蘇、廣東、山東等地密集出臺(tái)或籌備預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。

4月 27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；

5月 16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批 7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

5月17日，由山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；

5月 18日，在濰坊壽光，由全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心牽頭的 4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；

5月 31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》 3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)；

6月 2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。

從目前已發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)看，內(nèi)容均包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對(duì)基礎(chǔ)的、寬泛的行業(yè)共性標(biāo)準(zhǔn)。主要規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)原則等重點(diǎn)方面內(nèi)容，同時(shí)涵蓋食品安全要求、標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等基礎(chǔ)性行業(yè)指南。

    戰(zhàn)略：企業(yè)紛紛斥巨資 加速 擴(kuò)產(chǎn)

隨著預(yù)制菜概念成市場(chǎng)“新寵”，多家食材企業(yè)積極擴(kuò)產(chǎn)。安井、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、三全等上游食品加工企業(yè)真金白銀加碼預(yù)制菜。

安井：2022年 3月，安井表示投資 10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)；

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)：擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì) 2023年項(xiàng)目建成后，將新增 2.4萬(wàn)噸魚(yú)蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能；

三全：當(dāng)前在武漢的長(zhǎng)江中部基地建設(shè)正在有序進(jìn)行中，在長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的產(chǎn)能布局即將完成?；卦O(shè)計(jì)年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，項(xiàng)目于去年 12 月 17日正式開(kāi)工，建成后將成為公司在中部地區(qū)重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心。

得利斯：2021年預(yù)制菜產(chǎn)能約為 3萬(wàn)噸，公司在建預(yù)制菜產(chǎn)能有 15萬(wàn)噸，其中山東本部擁有 10萬(wàn)噸產(chǎn)能，并已開(kāi)始部分試生產(chǎn)；陜西基地5萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì) 2022年 7月投產(chǎn)， 2022年底，新增預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到 15萬(wàn)噸。

預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域特征明顯，競(jìng)爭(zhēng)格局分散，仍處于跑馬圈地階段。B端，預(yù)制菜可有效降低餐飲企業(yè)房租、原材料、人工等成本，運(yùn)營(yíng)效率較高；C端，預(yù)制菜性價(jià)比高，有效降低消費(fèi)者的做菜負(fù)擔(dān)。隨著產(chǎn)能逐漸釋放，可以促進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，企業(yè)也將占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額。

    渠道：預(yù)制菜專賣(mài)店模式崛起

預(yù)制菜零售店正在興起，為搶占預(yù)制菜家庭消費(fèi)市場(chǎng)，企業(yè)紛紛發(fā)力C端，開(kāi)始開(kāi)展預(yù)制菜專賣(mài)店業(yè)務(wù)。

比如湖南新聰廚食品有限公司，近期孵化了預(yù)制菜零售品牌“筷做飯”，針對(duì)C端售賣(mài)預(yù)制菜。還有湖南佳宴食品有限公司，也在開(kāi)展預(yù)制菜專賣(mài)店業(yè)務(wù)。

預(yù)制菜線下零售比較分散，專賣(mài)店模式并不多。味知香很早已經(jīng)切入預(yù)制菜，其2010年開(kāi)設(shè)第一家專賣(mài)店，是國(guó)內(nèi)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)最早的企業(yè)之一，其 C端加盟店盈利能力出色，規(guī)模優(yōu)勢(shì)助推 B端市場(chǎng)迅速展開(kāi)。至今味知香加盟店快速擴(kuò)張，從 2017年的 58家快速增至 2021年，突破 1000多家，門(mén)店的規(guī)模是國(guó)內(nèi)龍頭代表。

另外，舌尖英雄也是加盟模式，擴(kuò)張速度非?？?，自今年1月在北京開(kāi)出首家門(mén)店以來(lái)，舌尖英雄僅 3個(gè)月時(shí)間已擴(kuò)展至全國(guó) 78個(gè)城市，意向簽約 6000家經(jīng)銷(xiāo)商門(mén)店。 4月 16日，舌尖英雄在廣東東莞一家 50多平米新開(kāi)業(yè)門(mén)店當(dāng)天營(yíng)收突破 2萬(wàn)元。隨著預(yù)制菜在C端銷(xiāo)量不斷上升，預(yù)制菜專賣(mài)店或?qū)⒂瓉?lái)快速發(fā)展。

后記：

預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，誰(shuí)能吃到這盤(pán)“硬菜”？上半場(chǎng)，企業(yè)都在進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張，渠道擴(kuò)張，伴隨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，下半場(chǎng)終將會(huì)回到產(chǎn)品本身。

行業(yè)人士分析，預(yù)制菜賽道處于發(fā)展初期，未來(lái)能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。預(yù)制菜企業(yè)需要兼顧上游食材供應(yīng)、產(chǎn)品口味豐富、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和下游供應(yīng)鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業(yè)的上下游優(yōu)勢(shì)。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》提到，預(yù)制菜口味復(fù)原程度成為消費(fèi)者認(rèn)為需改進(jìn)的最大問(wèn)題。不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，它具有一定門(mén)檻，在品牌運(yùn)營(yíng)、食品質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)渠道、研發(fā)創(chuàng)新等具有一定要求。對(duì)于消費(fèi)者而言，味感的還原度是預(yù)制菜企業(yè)和渠道需要突破的難點(diǎn)。

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com