來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)商機(jī)（ID：RMB173）
作者丨項(xiàng)目哥

管理簡(jiǎn)單、生長(zhǎng)周期短，價(jià)格穩(wěn)定，適合老百姓種植，“一個(gè)大棚凈利潤(rùn)2萬(wàn)元左右”，這個(gè)產(chǎn)業(yè)是80%貧困縣脫貧首選產(chǎn)業(yè)

它集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益于一體，具有“短、平、快”的特點(diǎn)，到底是啥產(chǎn)業(yè)這么牛？

    “蘑菇書(shū)記”的“蘑菇村”

“一年下來(lái)，我能掙十幾萬(wàn)呢！”這是河南省濮陽(yáng)市清豐縣食用菌種植戶的真實(shí)寫(xiě)照，王紅娟說(shuō)，“在政府的食用菌工程扶貧下，既給我們提供原種菌棒，又幫我們進(jìn)行后續(xù)銷售，日子越來(lái)越好了！”

“一座大棚有近萬(wàn)個(gè)菌棒，每個(gè)菌棒可產(chǎn)1.8斤到2斤香菇。除去購(gòu)買菌棒、人工、水電等費(fèi)用，每個(gè)菌棒的利潤(rùn)2元左右。一個(gè)大棚凈利潤(rùn)2萬(wàn)元左右?！?/strong>說(shuō)起香菇，馬莊橋鎮(zhèn)趙家村黨支部書(shū)記趙玉甫滔滔不絕，三兩句話就把香菇收益這筆帳算得明明白白。

2017年，清豐縣依托當(dāng)?shù)刈陨鲜兰o(jì)80年代起積累的食用菌種植傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和深厚經(jīng)驗(yàn)，在全縣推動(dòng)建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)。面對(duì)群眾一開(kāi)始的不理解，趙玉甫組織27名黨員成立“基地黨支部”，對(duì)27個(gè)有發(fā)展意愿的困難群眾進(jìn)行“一對(duì)一”幫扶。

他針對(duì)貧困群眾勞動(dòng)能力強(qiáng)弱等不同情況，創(chuàng)新發(fā)展了4種模式，即“出錢(qián)又出力”的“包棚創(chuàng)業(yè)”模式、“出錢(qián)不出力”的“菌包托管”模式、“出力不出錢(qián)”的“勞務(wù)承包”模式、“不出錢(qián)不出力”的“互助救濟(jì)”模式，讓有勞動(dòng)能力的貧困戶積極參與，鰥寡孤獨(dú)等無(wú)勞動(dòng)力的也可享受到政策紅利。

趙玉甫帶領(lǐng)趙家村多方籌措資金，在村集體經(jīng)濟(jì)流轉(zhuǎn)出來(lái)的土地上建設(shè)了日產(chǎn)達(dá)30000包的菌棒加工廠，為群眾提供充足的原種菌棒。

同時(shí)，為解決菌菇集中上市導(dǎo)致的銷路不暢、價(jià)格低迷等難題，村里從產(chǎn)品深加工著手，籌措資金建設(shè)了10座大型烘干房和1500平方米的冷庫(kù)，對(duì)菌菇進(jìn)行冷藏保鮮、熱風(fēng)烘干、腌制加工，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條。

2017年年底，趙家村依托蘑菇種植實(shí)現(xiàn)脫貧66戶260人，摘掉了貧困村的“帽子”。“這就是鄉(xiāng)親們叫我‘蘑菇書(shū)記’的由來(lái)?！壁w玉甫笑著說(shuō)。短短幾年內(nèi)，趙玉甫帶領(lǐng)鄉(xiāng)親建設(shè)了總占地面積達(dá)1100畝的650座大棚，主要種植香菇和雞縱菌，帶動(dòng)周邊村275戶貧困戶、852人實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧，他也榮獲“全國(guó)脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)個(gè)人”這一殊榮。

趙玉甫表示，2021年他們每天通過(guò)電商銷售2.5萬(wàn)到3萬(wàn)單食用菌產(chǎn)品，年銷售額達(dá)1.2億元。馬莊橋鎮(zhèn)趙家食用菌基地也成為“河南省返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)示范基地”。

趙家村只是清豐縣通過(guò)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。如今，清豐縣已建成標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)70個(gè)、標(biāo)準(zhǔn)溫棚1.2萬(wàn)座，年產(chǎn)鮮菇30萬(wàn)噸，先后榮獲“全國(guó)食用菌優(yōu)秀基地縣”、“全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”等稱號(hào)。

    “土專家”10年研發(fā)120多種食藥菌

“比起其他蔬菜，食用菌管理簡(jiǎn)單、生長(zhǎng)周期短、價(jià)格穩(wěn)定，適合老百姓種植?！?/strong>他叫佟福興，來(lái)自于山東省東營(yíng)市利津縣的他已經(jīng)專注食用菌研發(fā)30余年。

今年“五一”假期，佟福興過(guò)了一個(gè)充實(shí)的勞動(dòng)節(jié)，接二連三的蘑菇種植戶打來(lái)電話咨詢佟福興食用菌選育及相關(guān)種植技術(shù)。

只有初中學(xué)歷的他，在1990年時(shí)被報(bào)紙上的食用菌技術(shù)培訓(xùn)所吸引，從此結(jié)下不解之緣。30余年以來(lái)，他邊干邊學(xué)，逐漸成了當(dāng)?shù)赜忻哪⒐椒N植能手。2018年和2019年先后獲評(píng)農(nóng)民農(nóng)藝師中級(jí)和高級(jí)職稱。今年1月，他還拿到了農(nóng)民正高級(jí)農(nóng)藝師資格證書(shū)，“土專家”成“真專家”。

種植食用菌伊始，佟福興也從外地購(gòu)買菌種，但引進(jìn)的品種長(zhǎng)勢(shì)不好，他就開(kāi)始琢磨著選育一些適合當(dāng)?shù)氐男缕贩N。案頭上整齊擺放著《食用菌》和《中國(guó)食用菌》等雜志，佟福興的好學(xué)可見(jiàn)一斑。正是靠著這種好學(xué)與鉆勁，佟福興已研發(fā)選育出120余種食用菌、藥用菌新品種。

蘑菇種植戶翟巖強(qiáng)說(shuō)：“他給我提供了優(yōu)質(zhì)的菌種，我通過(guò)種蘑菇，每年收入十多萬(wàn)塊錢(qián)。”

32年來(lái)，從佟福興這兒購(gòu)買菌種、菌袋的客戶目前已達(dá)2000多個(gè)，遍及山東、天津、新疆等地，由他牽頭成立的食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社、食用菌研究所，現(xiàn)在已發(fā)展帶動(dòng)生產(chǎn)基地5個(gè)，輻射帶動(dòng)種植戶1000多戶。佟福興也先后被評(píng)為全省食用菌行業(yè)先進(jìn)工作者、齊魯鄉(xiāng)村之星、全國(guó)科普惠農(nóng)興村帶頭人等。

    我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)行情
 

近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展敘述，產(chǎn)量從1978年的5.8萬(wàn)噸發(fā)展到2020年的4016.43萬(wàn)噸，已成為我國(guó)繼糧、油、蔬、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)。

食用菌產(chǎn)業(yè)是集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要的作用，由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有“短、平、快”的特點(diǎn)，許多地方都把食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，尤其是在土地資源相對(duì)匱乏的山區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)約490個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣中，有80%的貧困縣脫貧首選食用菌產(chǎn)業(yè)。

生產(chǎn)種類方面，我國(guó)食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的達(dá)30種。2020年食用菌年產(chǎn)量前7位種類依次為：香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、毛木耳，共占據(jù)總產(chǎn)量83.97%。

在20世紀(jì)80—90年代，食用菌的比較效益達(dá)1:3甚至1:5，隨著食用菌價(jià)格波動(dòng)與栽培量增加，到2020年，常規(guī)生產(chǎn)的大宗食用菌比較效益穩(wěn)定在1:1.1~1:1.2。（比較效益：農(nóng)業(yè)與其它經(jīng)濟(jì)活動(dòng)在投入產(chǎn)出、成本收益之間的相互比較）。

相比于大宗食用菌，新發(fā)展的羊肚菌比較效益相對(duì)較高，但種植風(fēng)險(xiǎn)也較大，以羊肚菌大田栽培模式為例，667m2成本及產(chǎn)出包括，投料：栽培種200～300袋，營(yíng)養(yǎng)袋1600～3000袋，成本為4000～4800元；土地租金：1季，約6個(gè)月，500～800元；用工：5～10個(gè)，500～1000元；竹竿架材500～800元；遮陽(yáng)網(wǎng)：1500～1600元；保溫薄膜：500～800元；黑/白地膜：50～100元；水管系統(tǒng)100～200元；合計(jì)投入8000～10000元。667m2產(chǎn)鮮羊肚菌100～300kg，單價(jià)120～200元/kg，667m2產(chǎn)值15000～40000元，667m2純利潤(rùn)5000～20000元。雖然食用菌的投入產(chǎn)出比較高，但隨著經(jīng)營(yíng)面積的擴(kuò)大，對(duì)技術(shù)和管理水平的要求增加，風(fēng)險(xiǎn)也將再度增加。

隨著農(nóng)業(yè)用地、生態(tài)環(huán)保等政策的出臺(tái)，食用菌生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)施材料、生產(chǎn)用工、水電能源等成本不斷增加。其中，燃料能源費(fèi)用提升較快，平均每個(gè)菌棚高溫滅菌成本由原來(lái)采用燃煤時(shí)的1000元，上升到燃?xì)饣蛴秒姾蟮?000元。生產(chǎn)用工費(fèi)用也呈逐年上升之勢(shì)，由原來(lái)的不足100元/天上升到150～200元/天。原料投入成本也在升高，玉米芯等原材料的價(jià)格已從1400元/噸上漲至1800元/噸，再加上運(yùn)輸費(fèi)用的上漲，使得原料成本增加30%以上。

與此同時(shí)，食用菌售價(jià)提高不明顯，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)的比較效益下降。

    食用菌種植技術(shù)介紹
 

①猴頭菇“菌光互補(bǔ)”模式

在江蘇常州，根據(jù)光伏大棚下光線弱、濕度大的特性，開(kāi)展了光伏溫室大棚猴頭菇栽培試驗(yàn)。

光伏溫室大棚單位面積供電量產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益達(dá)每年30000元/667m2。配合棚下猴頭菇生產(chǎn)，光伏溫室大棚栽培每667m2平均可生產(chǎn)猴頭菇約2500kg，鮮菇價(jià)格按照10元/kg計(jì)算，每667m2產(chǎn)值25000元，扣除成本，667m2利潤(rùn)可達(dá)20000元，整體效益是普通農(nóng)業(yè)大棚效益的2~3倍，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

②“菌瓜輪作”模式

“菌瓜輪作”模式，即在每年的上半年，四月份薄膜大棚羊肚菌采收完成后，又利用原有的羊肚菌薄膜大棚種植西瓜，該模式已在四川成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)等地區(qū)推廣種植。

每畝地羊肚菌的產(chǎn)量在600斤左右，產(chǎn)值可達(dá)2~3萬(wàn)元。每畝地效益可達(dá)1~2萬(wàn)元，再加上西瓜的收益，每畝地的收益可達(dá)2~3萬(wàn)元。

③“菌菜”輪作四種四收

李驥鴻是山東省第一個(gè)采用菌菜輪作，一年四種四收的人。一輪草菇、一茬葉類菜、一輪羊肚菌后再種上一茬葉類菜，種植菌類的下腳料成了蔬菜的有機(jī)肥，不僅僅解決了大棚的土傳病害，效益也翻番，李驥鴻估計(jì)，一畝收益高的可達(dá)20多萬(wàn)，一般情況也能有15、16萬(wàn)。

④香菇種植關(guān)鍵技術(shù)及注意事項(xiàng)

貴州省道真自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局萬(wàn)曉芹詳細(xì)介紹了當(dāng)?shù)氐?strong>香菇周年生產(chǎn)模式及管理過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

⑤羊肚菌種植關(guān)鍵技術(shù)及注意事項(xiàng)

羊肚菌種植“兩分種植、八分管理”，標(biāo)準(zhǔn)化種植才能突顯其“周期短、收益高、采收期長(zhǎng)”的特點(diǎn)。在生長(zhǎng)過(guò)程中嚴(yán)格控制棚內(nèi)的光照、溫度、水分、二氧化碳濃度等指標(biāo)，在原基分化期和出菇期要特別注意棚內(nèi)溫、濕度變化，讓其處于適宜的生長(zhǎng)環(huán)境才能達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)目標(biāo)。

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