來源丨新消費美學（ID：xxfmxcom）
作者丨陳云
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提起炸串，大多數(shù)朋友想到的卻往往是——馬路邊、小推車、炸串師傅滿是油漬的手。有的時候，過完嘴癮后還可能要付出鬧肚子的代價。

可是現(xiàn)在有一個品牌，卻信心十足地提出了“百億年營收”的大目標，還提出"未來十年，我相信中國一定有不下30個超級規(guī)模的品牌會上市，力爭打造【炸串第一股】?！?/span>

這就是夸父炸串。前段時間，夸父炸串被曝完成數(shù)千萬元A2輪融資，加上此前兩輪，夸父炸串已在半年內獲得超1.5億元融資。

作為國內首個炸串新銳品牌，夸父炸串首家直營店于2018年12月在北京新中關購物中心開業(yè)，在創(chuàng)立1年多的時間里，擁有了250多家門店，甚至出海到了悉尼、墨爾本、倫敦、紐約等4座城市。

帶領夸父炸串一路攻城掠地的創(chuàng)始人名叫袁澤陸，被譽為街頭美食斗士，曾是西少爺肉夾饃的聯(lián)合創(chuàng)始人。

那么，夸父炸串是如何激活這一傳統(tǒng)賽道的？路邊攤的串串如何能實現(xiàn)這樣的大目標？

01 街頭美食斗士——從肉夾饃到串串

夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸，雖然只有30歲，但是已經有了非常豐富的創(chuàng)業(yè)經歷。

89年出生的袁澤陸，創(chuàng)業(yè)經歷可以追溯到十年前，2010年底，袁澤陸和交大校友聯(lián)合創(chuàng)辦飛飯外賣訂餐網，2011年初，為了創(chuàng)業(yè)選擇休學一年。

飛飯網發(fā)展速度很快，幾乎覆蓋了西安的高校，袁澤陸團隊也實現(xiàn)了盈利。只可惜遇到了美團、餓了么這樣的巨頭，在后者大手筆的補貼燒錢之后，飛飯網很快便摧枯拉朽地敗下陣來。

不過，第一次創(chuàng)業(yè)的失敗沒有讓他灰心，打不敗對手就向對手學習，他決定北上向互聯(lián)網公司靠攏。于是2012年袁澤陸加入百度，擔任產品經理，在此期間他一直未放棄過自己的創(chuàng)業(yè)夢。

蟄伏兩年后，袁澤陸與幾位來自騰訊、百度的程序員一起于2014年在北京五道口創(chuàng)立了“西少爺肉夾饃”，并寫了篇《我為什么辭職賣肉夾饃》，閱讀量超千萬，也為西少爺肉夾饃吸粉無數(shù)。

但是好景不長，當西少爺創(chuàng)下100天賣20萬個肉夾饃、拿到2016年國內餐飲業(yè)最高一筆融資等諸多記錄之后，袁澤陸由于經營理念的分歧離開了西少爺。

隨后，袁澤陸在美國待了兩個多月，自駕9000多公里，“踩點”麥當勞、賽百味各個門店，力圖發(fā)掘餐飲業(yè)的核心商業(yè)邏輯。此外還研究了國內正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等萬店連鎖品牌。

經過一番扎實的研究后，“街頭美食斗士”決定從頭再來，切入了炸串這一全新賽道，創(chuàng)立了“夸父”品牌。

02 小炸串的大潛力——餐飲業(yè)下一個風口

人有沖天之志，非運不可自通。創(chuàng)業(yè)成功最關鍵的要素在于——順勢而為。

作為資深創(chuàng)業(yè)者，袁澤陸深刻地明白這個道理，而他認為，以炸串為代表的小吃恰恰是餐飲業(yè)的下一個風口。

對于餐飲業(yè)的經營，從大學時期就開始嘗試創(chuàng)業(yè)的袁澤陸一直有他獨特的洞察和邏輯。

經他分析，從2000年開始的現(xiàn)代餐飲在這20來年的時間經歷了兩個完整周期。第一個周期是正餐，隨著經濟發(fā)展，購物中心雨后春筍一般出現(xiàn)，正餐品牌門店也隨之崛起，西貝、海底撈等都是因此而興；

第二個周期是快餐，隨著移動互聯(lián)網發(fā)展，市場中逐漸出現(xiàn)了線上的引流營銷平臺、外賣平臺、支付平臺、各類saas平臺等等，一些快餐品牌借其完成了效率提升。

那下一步應該是什么呢？

答案是：小吃領域。

對標歐美市場幾倍于中國的連鎖化比例空間，大量街頭小吃還沒有被連鎖化開發(fā)過，袁澤陸認為這其中蘊藏著巨大的市場機會，很多有品類沒品牌的街頭美食值得被升級重新做一遍。

而在眾多小吃品類中，袁澤陸相中炸串的原因，在于其具有“萬店規(guī)?！钡牡讓舆壿?。

1.產品的普適性。

對于很多人來說，炸串是從小吃到大，是記憶中的、熟悉的，它是一個不需要用戶教育的品類。而且它重口味的產品基因能夠橫跨全國消費者，沒有地域差異，從南到北、從一線城市到五線城市都有市場。

2.有效經營時間。

炸串一年四季都可經營，從午餐、下午茶到晚飯、宵夜等時段皆可選擇；而且從就餐形式來看，炸串可同時具備外賣、堂食、走食等多種形態(tài)，尤其是可以邊走邊吃，這讓產品消費選擇擁有更大的空間。

3.成本低、輕投入。

炸串是小店經營，不僅投入低，只需10~20萬、兩三人即可開起一家店； 而且選址靈活，商場、街邊、學校、社區(qū)、景區(qū)都能開；此外還更容易形成排隊，聚攏人氣效應。

因其產品普適、經營廣泛、輕資產模式的優(yōu)勢，炸串具備形成“萬店連鎖”的底層邏輯。

袁澤陸還這樣算了一筆賬，夸父炸串目前普遍采用的15-20平米的經營面積，一般只需要2人就可以滿足正常經營。按照每天3000元的營業(yè)額，全國門店的平均坪效能夠做到8000元/月*平米，每個月單個門店的經營收入在12-16萬之間。

而整個門店前期的經營投入大概在15-20萬元，回本周期在7-10個月。如此算來，萬店規(guī)模的連鎖炸串品牌也將擁有超過百億的年營收。

03 路邊攤的逆襲：成為上海名媛打卡圣地

我們知道，炸串的江湖，一直是有品類無品牌。在此之前這一賽道還未出現(xiàn)整合化企業(yè)，市場上大多是以路邊攤、夫妻店為主。

那么，夸父是如何突圍成功，成功打造全國首個連鎖化炸串品牌的呢？

1.有品位、有個性的品牌主張

想吸引消費者，就必須改掉傳統(tǒng)路邊攤“臟亂差”的印象，讓炸串能夠通過品牌化的方式“榮登大雅之堂”。

袁澤陸也對消費者心理進行了深刻分析——

當你無差異的看到多種店的時候，用戶會自然習慣的去找那個看起來干凈明亮的那個。而品牌打造的前提首先是視覺的升級，所以小吃升級的核心是先升級它的視覺。

夸張的說，甚至產品不做任何升級，只升級視覺都是非常有必要的。

所以，你會看到，原本開在路邊不起眼的角落里的炸串店竟然也像新茶飲和點心店一樣，換上了有品位的裝潢設計，走進了高大上的核心商圈，僅僅從外觀上就給大家?guī)硪环N類似新茶飲的消費升級的體驗。

袁澤陸甚至在朋友圈如此說道：“一大波上海名媛下午6點抵達夸父，不拼寶格麗下午茶，改擼‘愛馬仕’炸串?！?/strong>

除了有品位，讓消費者愿意走進來之外；還要有個性，讓消費者記住你。

為了打造獨一無二的品牌調性，袁澤陸首先從品牌取名做起，耗時許久、想破頭皮才確定“夸父”這一名字，讓企業(yè)繼承夸父千里追日的熱血精神，讓消費者看到品牌就能產生上古神話“夸父逐日”的品牌聯(lián)想，

其次，將“國潮風”貫徹到底。憑借獨特的裝修風格在全國各大頂級商業(yè)綜合體中成為“拍照墻”、“排隊王”，依靠設計感的包裝紙袋讓顧客成為行走的“天然廣告機”。

2.有質量、有新意的產品體驗

餐飲賽道，好吃才是硬道理。

夸父炸串吸取了樂山炸串的精髓，炸串用的是經過多種香料反復浸泡的鹵油，不僅自帶鹵味香氣，炸出來的肉和蔬菜都特別好吃。

不過，傳統(tǒng)的樂山炸串鹵油使用的是鹵味店鹵肉后的油，衛(wèi)生不合標準。對此，夸父炸串研發(fā)團隊進行了優(yōu)化處理，用了4個多月的時間，通過加入八角、桂皮、花椒、甘松、丁香、香茅草等30多味藥草香料，還原了地道鹵油的香型。

最后還會撒上白芝麻、香蔥這些來提香去膩，讓消費者回味無窮。

而且為了保證產品質量，夸父的食材還是每日新鮮采購到店，現(xiàn)串現(xiàn)賣，讓顧客每天都吃到最新鮮的食材。

其次是產品創(chuàng)新問題，對很多單品類小吃來說，最大的問題其實是品類的周期。比如做鍋包肉，時間一長顧客就會感覺到厭煩，需要持續(xù)的推陳出新。

而夸父每個季度都有3-5款新品，最大程度保證了消費者的新鮮感。這主要與其不裹面裸炸的產品基因有關，市場上什么食材火，什么食材優(yōu)質，什么好食材最近價格低了，都可以拿過來炸。

而且這種新鮮感不需要額外增加設備，或者增加動線，甚至不需要單獨推，就是自然的放在柜上，自然就有人選。

3.系統(tǒng)化、數(shù)字化的底層實力

供應鏈是餐飲業(yè)的核心，對此可借鑒海底撈，海底撈張勇曾說：“海底撈的核心競爭力并非是服務，而是供應鏈?！?/span>

多品牌是在做到中后期，有了一定門店積累后才會布局整合全國化的供應鏈。而夸父炸串從一開始就與百勝物流（肯德基總部百勝集團旗下）達成戰(zhàn)略合作，由百勝代倉代采代配，為門店統(tǒng)一供貨。

這樣一來，不僅能以最低的成本冷鏈供配全國各地，而且能夠有效把控產品質量、保證產品口味的穩(wěn)定性，“相當于用百勝的標準在做我們的品控”。

同時，夸父深耕DTC（直接面向消費者）的模式探索，對加盟商和門店實施“零加價”，即工廠出廠成本之上只增加倉配物流成本，不額外增加毛利的做法。

這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優(yōu)勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進一步降低，門店更賺錢，如此良性循環(huán)，才能真正成就萬店連鎖。

此外，互聯(lián)網時代，數(shù)字化運營也是一張王牌。夸父創(chuàng)始團隊擁有互聯(lián)網+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數(shù)字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業(yè)大學、掃碼點餐小程序、會員系統(tǒng)等。

04 結語

“互聯(lián)網+”時代，一切傳統(tǒng)生意都值得再做一遍。

在今年餐飲業(yè)整體大火的背景下，炸串已經成為繼拉面、鹵味等品類之后大火的新風口。

除了夸父炸串之外，其他炸串品牌也紛紛獲得資本加持。

10月，喜姐炸串宣布完成了2.95億元的A輪融資，7月，烤串品牌“永定門電烤串”也獲得了梅花創(chuàng)投等機構的近千萬元天使輪投資。更早的一年以前，“很久以前羊肉串”也完成了由黑蟻資本獨家投資的B輪融資。

那么，在這場“炸串熱”之中，誰才能實現(xiàn)“網紅品牌”到“長紅品牌”的轉變；又或者，“炸串熱”本身是否只是一陣風，能否具備“萬店百億”的行業(yè)實力？

就讓我們消費者且吃且看吧。

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