來源丨餐飲新紀(jì)元（ID：canyinriji）

作者丨胡燕平

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如果你突然手里有了99萬塊錢，你會干啥呢？福建小伙黃建，把父母給的99萬彩禮，拿去創(chuàng)業(yè)開店了。

本來這99萬彩禮錢是需要在中秋節(jié)的時候拿去丈母娘家里的，但是黃建看著賬戶上突然多了99萬塊，不干點(diǎn)啥總覺得浪費(fèi)了這些錢，要是能夠讓這些錢生錢，那豈不美哉？

懷著這樣的想法，黃建和女朋友商量了一下，兩個人決定拿著這些錢去開一家燒烤店，在福州夜宵店的生意一直都是非常的火熱，黃建小區(qū)樓下有兩家燒烤店，徹夜客人絡(luò)繹不絕，這更加激發(fā)了黃建想開燒烤店的決心。

年輕人就要說干就干，于是黃建馬不停蹄地開始籌備燒烤店，經(jīng)過2個月的時間，黃建投資了99萬的燒烤店就準(zhǔn)備開業(yè)了。

轉(zhuǎn)讓費(fèi)花費(fèi)15萬，店租7000塊，押金2.1萬，裝修花費(fèi)50萬，餐飲設(shè)備油煙機(jī)花費(fèi)12萬，餐桌餐具等花費(fèi)5萬塊，進(jìn)貨花費(fèi)5萬，留了9萬塊錢當(dāng)作流動資金。

為了保證燒烤菜品口味，黃建請了2個燒烤大師，燒烤大師的要求薪資必須1.3萬元，還要占干股10%，黃建也同意了，于是開始準(zhǔn)備準(zhǔn)備開業(yè)的燒烤菜品。

為了表現(xiàn)自己的燒烤水平，兩位燒烤大師決定自己腌制，自己串菜品，于是黃建又去租了個三室一廳，招聘了3個兼職阿姨，每天負(fù)責(zé)現(xiàn)串肉串和蔬菜。

燒烤菜品準(zhǔn)備得差不多了，店里人員也湊齊了，黃建的這家手工現(xiàn)串燒烤店開業(yè)了，主打新鮮現(xiàn)串，開業(yè)當(dāng)天滿一百立減30，吸引了很多人前去嘗鮮。

在福州，人們都很喜歡吃，特別是對于新開的餐飲店，很多人愿意去嘗鮮，這也在一定程度上，催生出了福州餐飲業(yè)的繁榮。

依靠著新鮮感和巨大的讓利優(yōu)惠活動，黃建這家燒烤店，迎來了火爆的生意。

從晚上5點(diǎn)到凌晨兩三點(diǎn)，門店的顧客都非常多，開業(yè)當(dāng)天取得了很大的成功，讓黃建信心倍增，錢生錢的故事馬上就要在自己身上上演了。

哪知開業(yè)第三天就出現(xiàn)了狀況，兼職串串的阿姨搞不過來，門店出現(xiàn)了羊肉串，牛肉串短缺的現(xiàn)象，廚房員工之間的配合也沒有做到位，很多顧客點(diǎn)了菜品，甚至2個小時才送到。不少顧客等待太久，直接走了，菜品端上桌才發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)走了。

一系列的經(jīng)營問題接踵而至，黃建的燒烤門店，口碑開始下滑，很多顧客抱怨等候太久，抱怨上錯菜品，抱怨肉串沒烤熟。

兩位燒烤大師也是焦頭爛額，甚至跟黃建這個老板產(chǎn)生了不少的分歧，整個團(tuán)隊相互推脫責(zé)任，燒烤大師抱怨黃建這個老板沒有及時進(jìn)貨，黃建這個老板抱怨燒烤大師們沒有提前說，大家相互扯皮，相互抱怨。

開業(yè)到第4天，缺貨狀態(tài)依然存在，被迫取消了開業(yè)活動，門店的生意驟然下降，從門口排隊，到門口羅雀。

到了第6天，缺貨的現(xiàn)象緩解了，門店重新上線了啤酒買一送一的活動，但效果卻不盡人意，前來消費(fèi)的顧客并不多。

經(jīng)營一個月下來，黃建發(fā)現(xiàn)，虧損10萬元，其中員工薪資5萬元，干了一個月連店租都沒賺回來。

到了第二個月，2位燒烤大師和黃建越來越水火不相容，門店生意不好，黃建覺得兩位燒烤大師應(yīng)該降低薪資，減少門店的支出，度過眼前的難關(guān)。

但是兩位燒烤大師顯然不同意，雖然每天沒事干，玩手機(jī)，但是之前說好的1.3萬薪資，一分都不能少。

門店生意不好，團(tuán)隊又不齊心，第二個月虧損超12萬，到了第三個月，眼看著還有10天就要交店租了，黃建在門口貼出了轉(zhuǎn)讓信息，解散了員工。

黃建拿著99萬彩禮錢開的這家燒烤店，3個月全虧光，還倒欠了20萬外債，造成黃建這次創(chuàng)業(yè)失敗的原因只因黃建不懂經(jīng)營套路。

開燒烤店之前，黃建在想為何沒有燒烤店主打現(xiàn)串，這樣做出來的燒烤不是更好吃嗎？于是黃建和燒烤大師商量，在門店以現(xiàn)串當(dāng)作自己門店的特色。

但其實這個就是不懂經(jīng)營套路，不管是街上哪家燒烤店，大家都不會選擇現(xiàn)串這種模式去經(jīng)營，因為菜品不穩(wěn)定，生意好很容易出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，口味也不穩(wěn)定，還需要人專門負(fù)責(zé)串串，人工成本急劇上升。

有經(jīng)驗的燒烤店老板，都是采用工廠生產(chǎn)出來的冰凍燒烤肉串，去食品工廠低價拿貨，門店只負(fù)責(zé)燒烤，那才是開一家燒烤店的正確姿勢。

比如在福州的每食造物食品央廚，專門提供燒烤串，供應(yīng)給燒烤門店，燒烤店拿到凍品后，只需要進(jìn)行解凍，直接燒烤就行。

每一行想要做得好，想要賺錢，其實都有其內(nèi)在的潛規(guī)則，而這些潛規(guī)則就是我們經(jīng)常所說的經(jīng)驗，所以小白開餐飲店，一定要找個靠譜的前輩先進(jìn)行咨詢，或者是先去餐飲店工作一段時間，再去自己開店，這樣才能避免踩坑。

對此，你是怎么看待的呢？

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