來源丨胡華成（ID：huachenghu）

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這個(gè)世界很奇妙，現(xiàn)實(shí)總是會(huì)跟我們以為的不一樣！

我們以為比特幣就是一場(chǎng)騙局，但是就有人從中賺得盆滿缽滿；我們以為利潤(rùn)高的企業(yè)就是好企業(yè)，可是股價(jià)往往不會(huì)漲；我們以為更加健康的生活方式會(huì)是未來，可是那些非健康的生活方式往往更受歡迎！

近段時(shí)間以來，我收到了很多創(chuàng)業(yè)者的咨詢，其中餐飲行業(yè)占了1/3左右。

我能理解，如此多的人喜歡餐飲行業(yè)，最主要還是看上了它的強(qiáng)現(xiàn)金流特性。只是很多人在選擇細(xì)分領(lǐng)域方面存在著偏差。

很多創(chuàng)業(yè)者都看上了輕食沙拉領(lǐng)域，理由非常簡(jiǎn)單：隨著人們對(duì)于健康越來越關(guān)注，輕食沙拉一定是主流，那些辣的、油炸的、過于甜的食品市場(chǎng)份額會(huì)越來越小。

這個(gè)是大多數(shù)人以為的，而現(xiàn)實(shí)是很多開輕食沙拉的店鋪堅(jiān)持不了多久就會(huì)倒閉，原因就是客戶太少！

這是為什么呢？

1

為什么輕食沙拉店鋪不好開？

對(duì)于健康生活的追求的確是一個(gè)趨勢(shì)，輕食沙拉的存在也是對(duì)于健康生活方式的一種探索。

只是想要做好并不是特別容易，因?yàn)樗鼤?huì)與傳統(tǒng)的那些美食站在對(duì)立面上。

通常來講，傳統(tǒng)的美食多少都是有點(diǎn)不太健康的生活方式，比如說火鍋、甜品、漢堡等，一頓飯我們可能吃下去了幾百大卡的熱量。這些都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的威脅，但是人們?cè)诔缘臅r(shí)候會(huì)感到莫名的滿足。

有網(wǎng)友表示，我這么努力的工作，為的就是吃的好一點(diǎn)。也有網(wǎng)友表示，沒有什么是不能吃一頓火鍋解決的事情，如果有，那就兩頓。

即使明知道吃了這些飯會(huì)長(zhǎng)胖，網(wǎng)友們也不害怕。他們會(huì)表示，只有吃飽了，才有力氣減肥。

反觀輕食沙拉，它主打的特色就是低卡路里，可以讓人們吃了不長(zhǎng)胖，這個(gè)概念確實(shí)很不錯(cuò)。

只是缺少了辣味、甜味和油炸的酥脆感的食物會(huì)讓人們感覺有點(diǎn)“食之無味”，甚至有點(diǎn)像“苦行僧”一般的生活。

很多人吃了一頓輕食沙拉之后，接下來又會(huì)吃好幾頓“垃圾食品”，最終人們會(huì)形成吃“垃圾食品”的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于輕食沙拉。

總結(jié)下來，輕食沙拉店鋪不好開的原因主要有四個(gè)：

第一，輕食沙拉店鋪口味很難滿足絕大多數(shù)人。對(duì)于那些口味很淡的人來說，輕食沙拉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是對(duì)于那些吃慣了辣、吃慣了甜的消費(fèi)者來說，輕食沙拉口味太淡；

第二，輕食沙拉的價(jià)格可能要稍高一點(diǎn)。由于輕食沙拉很難大批量銷售，在成本上會(huì)更高，這也會(huì)導(dǎo)致售價(jià)要偏高一點(diǎn)；

第三，輕食沙拉的客戶群體主要是年輕愛美人士，客戶群體相對(duì)較小。很多中老年人恐怕都不知道輕食沙拉是什么東西，但是他們一定知道火鍋、奶茶是什么。因此，這是一個(gè)消費(fèi)群體比較小的領(lǐng)域；

第四，需要克制，這是反人性的，這也是最根本的一個(gè)原因。很多人可能并不喜歡吃輕食沙拉，但是為了不長(zhǎng)胖，強(qiáng)忍著吃了這東西。你可以忍一次，忍兩次，不是總會(huì)有忍不了的時(shí)候。

2

最好的生意是放縱

有人說：“喜歡是放縱，愛是克制?！?/span>

放在生意場(chǎng)上，想要賺大錢，那一定是讓客戶放縱的，暗示客戶要克制的，往往是賺不到大錢的。

火鍋是辣的，盡管我們很多人吃了火鍋是要長(zhǎng)痘的，但是還是想吃，海底撈對(duì)顧客的放縱成了一家市值千億的公司；

漢堡炸雞是油炸的，盡管我們吃了會(huì)長(zhǎng)胖，但是吃了會(huì)很爽，麥當(dāng)勞對(duì)顧客的放縱成了一家市值萬億的公司；

健身房的存在是為了健康，按理說，這是非常好的一個(gè)行業(yè)。可是它需要人們克制，盡量少吃、多運(yùn)動(dòng)，這是與人性相沖突的，最終我們很少見到上市的健身房，倒是很容易看到跑路的健身房。

通過社會(huì)的現(xiàn)象，我們就知道真正好的生意一定是放縱客戶做自己的，不要在意其他人的眼光，人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。

我們跳出餐飲這個(gè)行業(yè)來看全局，只要是讓客戶放縱的，大多生意都不錯(cuò)。

比如說：白酒領(lǐng)域，白酒會(huì)讓人們?cè)胶仍椒趴v，甚至經(jīng)常鬧出丑聞，但是人們就是控制不住喝，貴州茅臺(tái)超過2萬億的市值足以說明一切。

再比如說：游戲領(lǐng)域，游戲不會(huì)讓人們升職加薪，但是卻可以在里邊找到快感，最終讓人們將大把時(shí)間浪費(fèi)在游戲里邊。至少，放縱的過程是開心的！

你現(xiàn)在做的生意是讓人們放縱的還是克制的？

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