作者丨samoon

世界上只有一種英雄主義，就是在認(rèn)清生活的真相后依舊熱愛(ài)他。

 

上?？傆幸恍┳屓藧?ài)上散步的小路，吸引有想法和有行動(dòng)力的年輕人開(kāi)起一間間自己的小店。建國(guó)中路上這家白色簡(jiǎn)潔，涂有黑羊logo招牌的咖啡店很容易辨識(shí)。

走進(jìn)Blacksheep的店，有許多客人送的小物靜靜陳列在木板架子上，咖啡機(jī)旁是搖頭晃腦的愛(ài)因斯坦老爺爺。

喜甜厭苦

“喜甜厭苦”是Blacksheep創(chuàng)始人之一紀(jì)師傅認(rèn)為所有人的天性。所以在Blacksheep，咖啡會(huì)盡量做甜，讓咖啡好喝。即使是一杯奶咖，也是可以喝出產(chǎn)地風(fēng)味的。

為了保證生豆的出品質(zhì)量到非洲獲取一手的豆源，并以豆子產(chǎn)地的每一家農(nóng)場(chǎng)命名豆子，Blacksheep對(duì)咖啡的熱愛(ài)是“深入豆源”的。

Blacksheep會(huì)堅(jiān)持做單一產(chǎn)區(qū)意式咖啡（SOE）的原因是，紀(jì)師傅發(fā)現(xiàn)比較高品質(zhì)的生豆基本會(huì)用在滴濾式咖啡（黑咖啡）這以類別里，但是絕大部分消費(fèi)者日常喝的是牛奶咖啡（包括了拿鐵，卡布，flat white等），也就是說(shuō)“精品咖啡”所代表性的產(chǎn)品跟市場(chǎng)上大部分消費(fèi)者所能接受的產(chǎn)品是背離的，所以Blacksheep堅(jiān)持做SOE——把真正高品質(zhì)的咖啡帶入大部分人所能接受的飲品中去，也希望給消費(fèi)者多一些選擇，讓事情變得有趣。

菜單和出品在Blacksheep被認(rèn)為同樣重要。Blacksheep的菜單分為三個(gè)系列：Old School（意式和滴濾式咖啡），Mild High Club（創(chuàng)意類飲品），Glad to see you（服務(wù)和橋梁）。

Old School靈感來(lái)源是最近非?；畹木C藝節(jié)目“這就是街舞”，看到的是不同行業(yè)卻一樣的精神特質(zhì)，Mild High Club是一支紀(jì)師傅很愛(ài)的樂(lè)隊(duì)，樂(lè)隊(duì)名字和風(fēng)格好像已經(jīng)可以很好的詮釋這個(gè)系列。Glad to see you是來(lái)自一年多下來(lái)和客人的接觸心得，我們想要更好的照顧好客人。

而來(lái)到Blacksheep的客人，應(yīng)該也是相互吸引彼此欣賞的伙伴。

從咖啡豆里生長(zhǎng)出的咖啡店

開(kāi)一家咖啡店一直是93年的紀(jì)師傅執(zhí)著作的事情。從大學(xué)起，他就在實(shí)踐中學(xué)習(xí)“如何做好咖啡這門生意”，從最基礎(chǔ)的店內(nèi)工作，慢慢到吧臺(tái)品控、烘焙和通過(guò)世界上最嚴(yán)格的咖啡感官測(cè)試Q-Grader。和合伙人Kitty合作生豆貿(mào)易品牌“BEANBOOM”的同時(shí)，他們共同擁有這家名叫Blacksheep espresso的咖啡門店。

Photo by 王小爆爆爆

紀(jì)師傅說(shuō)，他們從未多想，只是認(rèn)真做事努力把一杯咖啡做的好喝。從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭作品管是必要的。因?yàn)橄矚g水洗肯尼亞獨(dú)特的酸質(zhì)，紀(jì)師傅在2016至2017產(chǎn)季親自去了肯尼亞，拿到了最新產(chǎn)季的肯尼亞生豆。

每一家會(huì)不一樣

第一家Blacksheep選址，在紀(jì)師傅看完房的第二天就確定了。

首家店的設(shè)計(jì)完全由紀(jì)師傅完成。因?yàn)榧o(jì)師傅不是設(shè)計(jì)背景出身，所以建國(guó)路的空間在主色調(diào)上選擇用白色，可以讓小小的空間看起來(lái)大些。

但是大面積的白色又會(huì)讓整個(gè)空間冷而單調(diào)，所以會(huì)選擇用一些木色和大理石色去豐富整個(gè)空間。建國(guó)中路的這家店最初定位是外帶店。

所以在動(dòng)線和桌椅的選擇上都是比較快速的。

最近Blacksheep在PSA上海當(dāng)代藝術(shù)博物館內(nèi)開(kāi)出了一家快閃店鋪。

快閃店的設(shè)計(jì)由小大建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所完成。在概念上，快閃店會(huì)希望去做一些大膽有趣的嘗試，但是在十四天時(shí)間內(nèi)完成141平方空間從無(wú)到有的變化大概是最大的調(diào)整。

未來(lái)的Blacksheep，不論在哪里開(kāi)出。據(jù)說(shuō)每個(gè)店鋪都會(huì)是一個(gè)不一樣的空間，算是暗藏的驚喜小彩蛋。

“找到自己真正喜歡的事情，然后一直做下去就好了?！比缂o(jì)師傅對(duì)簡(jiǎn)單生活的理解。他希望自己的店像是羊群中一頭“黑羊”一樣保持叛逆、保持干凈。

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