白菜賣不上好價(jià)格，那就做成泡菜出口韓國(guó)。

據(jù)韓國(guó)《朝 鮮日?qǐng)?bào)》報(bào)道，受極端天氣和通貨膨脹影響，今年韓國(guó)蔬菜價(jià)格暴漲，從中國(guó)進(jìn)口的食材憑借強(qiáng)大的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，占據(jù)了韓國(guó)民眾的餐桌?！冻?鮮日?qǐng)?bào)》稱，韓國(guó)進(jìn)口泡菜99.9%來(lái)自中國(guó)，而這些進(jìn)口的泡菜多數(shù)來(lái)自中國(guó)山東青島。

青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)宋輝在接受央視財(cái)經(jīng)報(bào)道時(shí)稱，預(yù)計(jì)今年向韓國(guó)出口泡菜27萬(wàn)噸，占韓國(guó)年需求量的一半以上。

這背后的主要原因與韓國(guó)當(dāng)?shù)卮蟀撞藴p產(chǎn)相關(guān)。

據(jù)韓聯(lián)社10月報(bào)道，受罕見(jiàn)的高溫、暴雨、臺(tái)風(fēng)等極端天氣影響，疊加通貨膨脹、韓元貶值等原因，韓國(guó)大白菜價(jià)格漲到近9000元一顆，而在韓國(guó)超市里一顆大白菜的實(shí)際價(jià)格賣到了一萬(wàn)韓元（約合50.2元人民幣）。所以韓國(guó)今年前10個(gè)月瘋狂進(jìn)口泡菜，其泡菜累計(jì)進(jìn)口額同比增加30%，已超過(guò)2021年全年的進(jìn)口額。

與之相比的是，青島白菜迎來(lái)大豐收，今年青島大白菜栽培面積約26.7萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量可達(dá)133萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13%。

而供應(yīng)量變大會(huì)導(dǎo)致菜價(jià)下滑。11月25日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情監(jiān)測(cè)顯示，大白菜批發(fā)價(jià)格平均為1.21元每公斤，比去年同期的2.62元下滑了53.8%。

青島菜之都蔬菜專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李文彬告訴界面新聞，其合作社今年產(chǎn)量2000噸，產(chǎn)量高于往年，但白菜今年的價(jià)格并不好，收購(gòu)商來(lái)基地收購(gòu)時(shí)的價(jià)格才0.1元，也由于價(jià)格低，來(lái)自泡菜企業(yè)的白菜訂單比往年更多。

泡菜生產(chǎn)企業(yè)青島翔龍食品有限公司負(fù)責(zé)人徐悅東也向界面新聞證實(shí)了這一點(diǎn)，“今年10月山東的秋白菜還沒(méi)下來(lái)時(shí)，白菜價(jià)格比過(guò)去兩年還要高一點(diǎn)，但11月本地白菜下來(lái)后，價(jià)格下降明顯?！?/span>

徐悅東告訴界面新聞，山東泡菜企業(yè)之所以非常密集，是因?yàn)檫@里的大白菜每年生產(chǎn)兩季，在泡菜生產(chǎn)上有較大的原料優(yōu)勢(shì)，而山東以外的白菜大省幾乎一年一季。

從企業(yè)生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)，每年的收購(gòu)的秋白菜以及冬儲(chǔ)白菜，可以供應(yīng)泡菜生產(chǎn)企業(yè)用到第二年的2-3月，到4月銜接上當(dāng)?shù)氐拇喊撞?，?月份以后，河北張家口的白菜、東北齊齊哈爾的白菜陸續(xù)供應(yīng)至10月，而后山東的秋白菜再次產(chǎn)出，以此循環(huán)。

而地處膠東半島的青島平度市的大白菜質(zhì)優(yōu)而量大，為此集聚了泡菜加工企業(yè)。

實(shí)際上，在2009年以前，泡菜加工并出口的生意并沒(méi)有在這里形成規(guī)模。2010年的韓國(guó)白菜危機(jī)是泡菜加工的最初動(dòng)力，從成本上看，中國(guó)泡菜的成本僅為韓國(guó)當(dāng)?shù)氐娜种簧踔粮汀?/span>

徐悅東告訴界面新聞，和出口日本的泡菜產(chǎn)品相比，出口韓國(guó)的泡菜產(chǎn)品成本較低，出成率（成品與原材料之比）也更高，為50%左右，所以具備明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

例如，由于日本泡菜訂單在工廠加工時(shí)需要多次清洗，出成率僅在30%，且在出廠時(shí)對(duì)產(chǎn)品的菌落總數(shù)有具體的要求，而韓國(guó)泡菜則沒(méi)有相關(guān)要求。因此在價(jià)格上，出口韓國(guó)的泡菜價(jià)格在700-800美元/噸，到日本則在2000美元/噸。

另一個(gè)原因是，韓國(guó)飲食習(xí)慣對(duì)泡菜的需求遠(yuǎn)超日本以及其他國(guó)家，所以吸引的相關(guān)加工企業(yè)也更多。

目前青島市現(xiàn)有20多家規(guī)模以上泡菜加工企業(yè)，泡菜主要以出口韓國(guó)為主。據(jù)韓國(guó)媒體Edaily報(bào)道，2020年中國(guó)向韓國(guó)出口泡菜量達(dá)到了28萬(wàn)噸，占當(dāng)年韓國(guó)泡菜進(jìn)口量99%，和2014年的量相比差不多翻了一番。

正因如此，青島平度的泡菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。不過(guò)有知情人士向界面新聞透露，由于小型泡菜加工企業(yè)考慮到環(huán)保方面成本，加上當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門(mén)提升整理力度，此前激增的部分企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)退出該行業(yè)，整體產(chǎn)量趨于平穩(wěn)。

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