奶茶店開始“賣飯”了！

最近，牧白手作在杭州新店推出閩南芋頭咸飯，引發(fā)消費(fèi)者嘗鮮打卡。此前，阿嬤手作也因門店擺出小碗米飯被猜測(cè)“賣飯”。

聯(lián)想到前不久蜜雪冰城試點(diǎn)早餐計(jì)劃，星巴克推20多元的“每日早餐”……

難道“賣飯”是飲品內(nèi)卷的新賽道？

牧白手作、阿嬤手作上主食

飲品店盯上賣飯的生意？

“喝奶茶順帶吃咸飯？現(xiàn)在的奶茶店太會(huì)玩了！”

最近，牧白手作·茶肆全國首家商場(chǎng)店在杭州上城龍湖天街正式營業(yè)，令人驚訝的是，菜單上多了一個(gè)“小吃”選項(xiàng)，包含閩南芋頭咸飯、涼拌頭水紫菜、甌江手打魚餅等地方風(fēng)味餐食。

看到這種主食出現(xiàn)在奶茶店，社交平臺(tái)立刻熱鬧起來：

“救命，現(xiàn)在奶茶都卷到要配主食了嗎？”

“路過三次才敢確認(rèn)，這真的是奶茶店！”

“這年頭，不會(huì)做飯的奶茶店不是好餐館？”

最受關(guān)注的閩南芋頭咸飯售價(jià)15元，品牌介紹：選用荔浦芋芯搭配黑豬五花肉、干貝、香菇等與米飯同煮，再拌入紅蔥油提香。

不少好奇網(wǎng)友嘗試后給出“咸香入味、滿足感超強(qiáng)”“15塊錢吃到撐”等好評(píng)。

事實(shí)上，牧白手作賣咸飯并非一時(shí)興起，同款早就出現(xiàn)在其杭州塘人街首家茶肆店的線上菜單里。

無獨(dú)有偶，阿嬤手作近期也因“飯”受到關(guān)注。起因是有南寧網(wǎng)友在門店拍到小碗米飯，引發(fā)“賣飯”的猜測(cè)。

后經(jīng)了解，門店并非直接售賣米飯，而是推出一款拌飯醬，米飯是為了讓顧客搭配品嘗。即便如此，這一“借飯推醬”的操作，也被不少人視作品牌向“餐食場(chǎng)景”滲透的信號(hào)。

而放眼整個(gè)行業(yè)，飲品品牌賣餐食似乎越來越普遍。

茶飲品牌們

早就不想只賣一杯飲品了

餐食更貼近日常剛需，和飲品天然適配。經(jīng)過幾年的探索，如今飲品品牌“+餐食”的方式更精細(xì)、多樣。

1、從“配著賣”面包，到瞄準(zhǔn)“一日三餐”

過去，飲品店加個(gè)蛋糕、擺個(gè)面包，就算“有吃的”了?，F(xiàn)在開始按飯點(diǎn)、分人群，把餐食當(dāng)正經(jīng)生意來做。

蜜雪冰城在多地試點(diǎn)早餐業(yè)務(wù)，以7.9元的“早餐奶+面包”切入早間消費(fèi)時(shí)段。古茗推出“烘焙·小輕食”專區(qū)，用10元左右的貝果、吐司瞄準(zhǔn)早餐和下午茶。

咖啡品牌更進(jìn)一步：Tims天好咖啡2025年2月上線“輕體貝果堡午餐盒”，以貝果、烤腸、肉卷組合發(fā)力午市“輕正餐”。

星巴克也加碼早餐賽道，自2025年11月起，在深圳300多家門店推出25元~31元的“每日早餐”系列——2款咖啡與15款食品（三明治、脆腸酥皮卷等）的靈活組合，提供超過60種早餐選擇。

2、用新空間提供“新一餐”，延展品牌價(jià)值

比起在原有門店“加個(gè)飯”，一些品牌推出新店型重新定義“邊喝邊吃”。

奈雪2025年開出“Green 輕飲輕食”店型，以人均24元的能量碗切入白領(lǐng)午市。開放式餐吧、獨(dú)立取餐動(dòng)線、舒適的座位區(qū)，讓消費(fèi)者停下來“吃一頓”。

M Stand在上海的MAISON概念店，把漢堡、薯?xiàng)l、雞米花放進(jìn)咖啡場(chǎng)景，但采用木質(zhì)餐桌、慢烘咖啡，強(qiáng)調(diào)“非快餐化的慢享體驗(yàn)”。

前文提到的牧白手作·茶肆同樣如此，在全新門店體驗(yàn)中推出地方小吃，反而成亮點(diǎn)。

3、用“佐餐風(fēng)味”滲透，間接占領(lǐng)餐桌

阿嬤手作在南寧門店推出雞皮果紫蘇、酸筍兩款拌飯醬，提供小碗米飯?jiān)嚦?，就是希望顧客將“拌飯醬”買回家。

茶顏悅色在長(zhǎng)沙門店擺出電飯煲，現(xiàn)場(chǎng)煮飯讓顧客搭配品嘗辣醬，也是同樣邏輯。

一位行業(yè)觀察者指出，相比直接做主食，推出佐餐風(fēng)味或零食是一種更輕巧的策略：既能作為奶茶的搭配提升客單價(jià)，又能走進(jìn)消費(fèi)者的日常餐桌，實(shí)現(xiàn)品牌角色的延伸。

賣飯不是簡(jiǎn)單“加菜”

更是認(rèn)知扭轉(zhuǎn)

存量競(jìng)爭(zhēng)下，擴(kuò)品類、搶場(chǎng)景已經(jīng)是行業(yè)心照不宣的動(dòng)作。

“飲品無論是搭配烘焙、輕食、主食，還是零食、周邊，核心目的是一致的——促進(jìn)湊單消費(fèi)，提升客單價(jià)?！毙袠I(yè)資深研發(fā)林靜賢表示。

尤其當(dāng)供應(yīng)鏈越來越成熟，跨界的門檻也逐步降低。

比如牧白手作的芋頭咸飯可與茶飲共享原料，奈雪的輕食復(fù)用烘焙供應(yīng)鏈，更多品牌+餐采用“預(yù)制+門店加熱”的輕模式，讓邊際成本可控。

但實(shí)際操作起來，并沒有想象中那么簡(jiǎn)單。

飲品店加餐食，尤其是涉及熱加工的正餐，意味著要新增設(shè)備、崗位、動(dòng)線和食安標(biāo)準(zhǔn)，甚至可能改變品牌在消費(fèi)者心中的定位。

盡管社交平臺(tái)上不乏嘗鮮討論，但對(duì)大多數(shù)人來說，奶茶店依然是“買杯喝的就走” 的地方。

品牌要跨越的，不只是菜單上多一行字，更是消費(fèi)者心中“在哪兒吃飯”的認(rèn)知慣性。

正如林靜賢所強(qiáng)調(diào)的，真正有效的融合需考慮多個(gè)維度，“關(guān)鍵在于保持品牌調(diào)性的一致性。無論是口味、定價(jià)還是產(chǎn)品設(shè)計(jì)，餐食都得和飲品形象匹配。而且它得符合門店的核心消費(fèi)場(chǎng)景和時(shí)段，操作也要足夠高效。”

從目前的實(shí)踐來看，成功的案例大多集中在“輕加工”或“強(qiáng)協(xié)同”的范疇。即便是咸飯出圈的牧白手作，餐食營收占比僅6-7%，飲品依然是絕對(duì)主力。這說明，飲+餐的融合仍在探索階段。

對(duì)很多品牌來說，這是值得嘗試的方向，但注定是一場(chǎng)硬仗。

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